Los cinco peces desconocidos que te sorprenderán en las pescaderías de Zaragoza
Descubrir nuevos sabores en la cocina puede ser una experiencia emocionante, especialmente cuando se trata de pescados desconocidos que sorprenderán a tu familia y amigos. En las pescaderías de Zaragoza se encuentra una selección de pescados que no solo ofrecen un increíble sabor, sino que también son una apuesta para la cocina de restaurantes que buscan servir productos frescos y de temporada. Estas especies poco conocidas brindan una oportunidad única para explorar sabores novedosos y deleitar los paladares con una propuesta gastronómica innovadora.
Si tienes curiosidad por probar peces variados que nunca antes habías comprado, en las pescaderías de Zaragoza puedes encontrar especies como el lorito, la brótola o las urtas, samas y pargos. Félix Escobar es representante de la Asociación de Mayoristas de Pescados de Zaragoza y hace un repaso de las características de estos cinco peces.
El lorito parece un pez de acuario debido a sus rallas grises y azuladas. Son hermafroditas, distinguiéndose a la hembra por su color rosa y al macho por ser azul. Viven en aguas calientes y poco profundas entre 8 y 30 metros y se esconden de sus depredadores en el fondo arenoso. Sus ojos se asemejan a los del besugo.
A la hora de cocinarlo, es un pescado sabroso gracias a su dieta, porque come crustáceos y peces pequeños y arranca nutrientes de las rocas. Se hace con la escama, se quita la tripa, se pasa por sal y harina y se fríe. Su textura es entre un lenguado y un gallo y sabe parecido a un salmonete, pero la carne es más fina. El lorito está muy cotizado en las Islas Baleares, ya que tiene muy pocos meses de pesca y su pesca es deportiva y no comercial. Desde hace un tiempo el que se vende en España viene de Senegal.
La brótola o bertorella es otro de los peces singulares que pueden encontrar en las pescaderías de Zaragoza. Esta especie vive en fondos de arena o fango entre los 20 y los 600 metros. Es un pescado de hábitos nocturnos. Por el día se ocultaba en cuevas y por la noche sale a cazar. Su carne es delicada y poco consistente pero buena, con un sabor similar al de la merluza. Se alimenta de presas de pequeño tamaño como camarones, langostinos, cangrejos, anchoa, jurel, pescadilla y calamar.
Las urtas, samas y pargos vienen de Mauritania y Senegal, a precios asequibles. Son pescados en los famosos cayucos, siendo una pesca artesanal y sobre todo sostenible, llegando rápidamente por avión a la Península. Estos peces son ideales para usarse este verano en barbacoas, como alternativa a otros pescados como el besugo, de precio superior.
Estos son los cinco peces singulares que se pueden encontrar en las pescaderías de Zaragoza y que los expertos, como Félix Escobar, animan a probar como alternativa a los habituales. De esta manera, a precios a veces incluso más asequibles, se puede disfrutar en casa de una experiencia gastronómica diferente y llevarse a la boca sabores nuevos.
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