La mejor croqueta de Zaragoza no es como la de tu madre: la hacen en el sur y lleva doblete de victorias
Ya hay veredicto. La mejor croqueta de Zaragoza en 2026 tiene nombre, dirección y receta. Se llama Tragachicos, la elabora el Dalai Valdespartera en el barrio de Valdespartera y está hecha con pollo de corral de Aldelís, cebolla de Fuentes de Ebro DOP y cerveza Ambar Oro Negro. Es apta para celíacos.
Y, por si quedaba alguna duda sobre su calidad, es la segunda vez consecutiva que este bar se proclama campeón del Concurso de Croquetas de Zaragoza y provincia.
La final de la octava edición del certamen se celebró este lunes en el complejo Aura de la capital aragonesa, con 23 bares y restaurantes compitiendo por el título más goloso de la gastronomía zaragocista.
Desde las 12.00 hasta casi las 15.00, los aspirantes presentaron sus elaboraciones ante un jurado de 16 expertos —cocineros, empresarios del sector y periodistas especializados— que valoraron la presentación, el sabor, la textura y la defensa del plato.
Más de una hora tardó el jurado en decidir. Los nervios de los concursantes fueron tan intensos que algunos recurrieron a los chistes para aguantar la espera.
La receta del campeón: producto aragonés de principio a fin
Ángel Marco, propietario del Dalai, no escondió los ingredientes de su Tragachicos. Pollo de corral de Aldelís, cebolla de Fuentes de Ebro con Denominación de Origen Protegida y Ambar Oro Negro como elemento diferenciador. Tres productos aragoneses, tres apuestas por la proximidad.
"Las croquetas tienen que ser como un guiso de las abuelitas, hecho con mucha tranquilidad y mucho cariño", explicó Marco tras recoger el premio. Y añadió algo que define la filosofía de su cocina: "Somos una empresa que trabaja mucho con la cerveza y siempre hacemos nuestras croquetas con la marca de la tierra".
Revalidar el título no es fácil. El año pasado ya ganó con una elaboración diferente, lo que demuestra que el Dalai no se conforma con repetir fórmulas sino que innova dentro de su sello propio. "Quiero agradecer a todo mi equipo, que son los que están el día a día sufriendo esto. Revalidar el título es un premio a todo el trabajo que hacemos, creo que elaboramos las mejores croquetas de Zaragoza y hoy nos lo han reconocido", afirmó.
Los ganadores por categorías
La Tragachicos se llevó el premio gordo, pero el concurso premió la excelencia en seis categorías distintas, todas ellas con productos aragoneses como protagonistas.
La Croqueta Innovadora fue para el Envero Gastro Wine, con una elaboración de bacalao al pilpil con reducción de coral de carabinero y gel de lima y miel, maridada con Oxia Orange.
En la categoría de Ternasco de Aragón ganó el Mesón Los Cántaros con su Ternasqueta: ternasco, leche infusionada con ternasco y cobertura de panko, maridada con Garnacha Centenaria.
El premio a la mejor croqueta de Jamón de Teruel fue para el bar Sophia Bistró con La croqueta de Sophia.
La categoría de Alimentos de Aragón la ganó el Kentya con su Croquemuuu: rabo de vaca guisado con tinto Garnacha Centenaria, portobello, foie y cebolla de Fuentes de Ebro DOP caramelizada.
El Premio Especial Frutas y Verduras Javier Mené recayó en el restaurante Arga con su De pisto al estilo Arga, una elaboración con leche fresca, mantequilla, aceite DOP Bajo Aragón, pimiento, cebolla de Fuentes, ajo, berenjena, calabacín, tomate y hierbas provenzales.
Y el Premio Especial Aldelís fue también para el Dalai Valdespartera, que se llevó dos de los galardones de la jornada.
El producto aragonés, gran protagonista
Más allá de los ganadores, la jornada sirvió para reivindicar el valor de los ingredientes locales en la cocina zaragocista. El aceite de oliva, el Ternasco de Aragón, el jamón de Teruel, la cebolla de Fuentes de Ebro, la cerveza Ambar y el vino de las denominaciones aragonesas fueron los elementos más repetidos en las elaboraciones de los 23 finalistas.
Miguel Ángel Vicente, director de El Gastrónomo Zaragozano y presentador del evento, lo resumió con una reflexión sobre el aceite: "Es un básico de nuestra cocina y debe ser valorado como tal. Es salud. En ocasiones hay establecimientos que prefieren utilizar otro tipo de grasas, cuando hablamos de una diferencia mínima en el precio".
El veredicto ya es oficial. Si quieres comer la mejor croqueta de Zaragoza en 2026, la dirección es Valdespartera. Y el nombre, Tragachicos.
