Del ‘perro trufero’ a la mecanización: las claves para producir más y mejor trufa en Aragón
La localidad zaragozana de Manchones ha celebrado este sábado la jornada central de las VIII Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca, una cita que combina divulgación técnica, mercado agroalimentario, experiencias gastronómicas y competición trufera. El municipio se ha convertido durante todo el día en punto de encuentro de productores, técnicos, empresas y aficionados en torno a uno de los productos estrella del territorio.
Las jornadas arrancaron este viernes en Daroca con el acto público de selección de la trufa, desarrollado bajo estrictos estándares de calidad, y con la apertura de la I Subasta Virtual de Trufa Negra de Aragón, una de las principales novedades de esta edición. La puja ha culminado este sábado en directo desde Manchones, donde se han proyectado los últimos minutos antes de la proclamación de los ganadores.
Inauguración institucional y apuesta por el sector
La jornada ha comenzado con la inauguración oficial a cargo del alcalde de Manchones, Francisco Pardillos; el presidente de la Comarca Campo de Daroca, Francisco Javier Lafuente; y el senador por Zaragoza y alcalde de Calatayud, José Manuel Aranda Lassa. Durante sus intervenciones han destacado la importancia del sector trufero como motor de desarrollo rural, generador de empleo y elemento estratégico para fijar población en el territorio.
Tras la apertura institucional, el Ágora ha reunido a profesionales del sector para analizar los retos y oportunidades que afronta la trufa negra aragonesa, considerada un referente de calidad tanto a nivel nacional como internacional.
Claves técnicas para mejorar la producción
La primera ponencia ha corrido a cargo de Luz Cocina Romero, ingeniera agrónoma y directora técnica de MicoLab, quien ha analizado cómo optimizar el rendimiento de una plantación trufera desde su implantación hasta su madurez productiva. Ha subrayado la importancia de la planificación inicial, la gestión adecuada del suelo y el control del riego como factores determinantes para garantizar la viabilidad económica a largo plazo.
A continuación, el debate se ha centrado en la mecanización del cultivo. Cristóbal Burguete, técnico en maquinaria y soluciones, y Chencho Zugasti, jefe de ventas de Nidoline, han expuesto las posibilidades que ofrecen las nuevas herramientas técnicas para mejorar la eficiencia y profesionalizar las explotaciones.
La mañana ha concluido con una mesa redonda bajo la pregunta: ¿vive la trufa negra un momento de crisis o de transformación? En este espacio se han abordado cuestiones como la evolución de los precios, el comportamiento de los mercados, los riesgos productivos y las perspectivas de futuro.
En el análisis han participado Luz Cocina; Jesús López, presidente de TRUZARFA; Josep María Serentill, fundador de Laumont; y José Manuel Pardo, gerente de Gourmet&Chic. Las intervenciones han ofrecido una visión complementaria desde la producción, el asesoramiento técnico, la comercialización y el mercado gourmet.
Gastronomía y cultura del territorio
La programación técnica se ha completado con la ponencia “Salud Canina Esencial. Enfermedades parasitarias emergentes: leishmaniosis y filaria”, impartida por el veterinario Eloy Garcés, quien ha abordado la prevención y el cuidado del perro trufero, pieza indispensable en la actividad.
Por la tarde, el Laboratorio del Gusto ha ofrecido experiencias gastronómicas con la trufa como protagonista. Entre ellas, la presentación del proyecto Paisajes del Jiloca, centrado en la recuperación del viñedo tradicional del valle, con cata de vino y trufa; y un taller participativo de cocina en el que los asistentes han elaborado tapas truferas acompañadas por vinos de Pago de la Boticaria.
El mayor concurso nacional de caza de trufa
Paralelamente, el VII Concurso Nacional de Caza de Trufa de la Comarca Campo de Daroca continúa en desarrollo con la participación de casi 60 equipos procedentes de distintas comunidades españolas y de Estados Unidos. El certamen, considerado el más grande de España en esta especialidad, culminará mañana con la semifinal y la final.
La competición se organiza en cuatro fases —preliminar, clasificatoria, semifinal y final— bajo un sistema de eliminación progresiva en función del número de trufas encontradas y del tiempo empleado. Además, es el único concurso del país en el que la trufa utilizada se selecciona públicamente y bajo rigurosos estándares de calidad.
Con esta intensa programación técnica, divulgativa y competitiva, las VIII Jornadas de la Trufa Negra consolidan su papel como escaparate del potencial económico, gastronómico y territorial de la trufa negra en la comarca Campo de Daroca.
