Jimmy Valios: el barman zaragozano que convierte cada cóctel en una historia
El bar de autor Taller Clandestino y su creador, Jimmy Valios, protagonizan el último podcast de Aldo Sorrosal, donde comparten su visión de la coctelería y del oficio de servir.
Zaragoza cuenta con un espacio que ha logrado convertir la coctelería en algo más que un servicio: una experiencia que se recuerda. Se trata de Taller Clandestino, el proyecto hostelero liderado por Jimmy Valios, protagonista del último episodio del podcast de Aldo Sorrosal, donde comparte su visión del sector y de la vida tras la barra.
LA BARRA COMO LUGAR DE ESCUCHA
Valios rechaza la etiqueta de empresario y prefiere definirse como alguien que disfruta del verbo “servir”. Para él, preparar un cóctel no se limita a la mezcla de ingredientes, sino que también implica el escuchar, sorprender y conseguir que el cliente se marche con una sonrisa. “La magia está en ver cómo a alguien se le ilumina la cara cuando prueba lo que le has servido”, explica en el podcast.
Su dedicación lo lleva a pasar más de 60 horas semanales detrás de la barra, algo que, lejos de ver como un sacrificio, interpreta más como un privilegio. Para su creador, cada jornada es una oportunidad de conectar con personas distintas y de ofrecerles un recuerdo que va más allá de la bebida.
LECCIONES DESDE LA COCTELERÍA
En la entrevista, Valios comparte algunos aprendizajes que, según él, son útiles tanto en la hostelería como en cualquier otro ámbito emprendedor. Entre ellos, destaca la importancia de cuidar los detalles, pues un cóctel no es simplemente mezclar, sino respetar el producto. También subraya que el equipo es como una segunda familia, porque solo cuando ellos confían en el proyecto, es que realmente se puede crecer.
Valios tampoco oculta que el camino incluye tropiezos. “Sin números y sin plan, un negocio está muerto”, afirma, convencido de que fracasar también enseña. Otro de sus principios es ser auténtico y diferente: no hace falta inventar algo nuevo, basta con emocionar y lograr que el cliente se sienta parte de una experiencia única. Por último, insiste en que escuchar al cliente es tan importante como la bebida que se sirve.
REINVENTARSE EN TIEMPOR DIFÍCILES
El coctelero recuerda en este episodio cómo la pandemia le obligó a repensar el negocio. Fue entonces cuando surgió la iniciativa de los cócteles embotellados, una fórmula para mantener vivo el vínculo con los clientes incluso con la barra cerrada. También habló de la dificultad de encontrar personal cualificado en la hostelería, un desafío que afronta apostando por la formación y por crear un entorno de trabajo donde el equipo se sienta parte esencial.
Valios no olvida la influencia de su padre, dedicado también al sector, que le transmitió el valor de la constancia y el trato cercano al cliente, pilares que hoy aplica en Taller Clandestino.
UN ESPACIO CON IDENTIDAD PROPIA
Con el paso de los años, Taller Clandestino se ha consolidado en Zaragoza como un bar de autor con personalidad propia. Cada copa está ligada a una historia, a un aprendizaje y al entusiasmo de un equipo que comparte la misma filosofía de su creador: convertir la coctelería en un recuerdo imborrable.
Más allá de las recetas, lo que diferencia este espacio es su propuesta de valor: un lugar donde se mezcla técnica, pasión y cercanía, y donde el objetivo final no es solo servir un buen cóctel, sino crear momentos que perduren en la memoria de quien lo prueba.
