La cerveza que cuida tu intestino: Ambar lanza la primera del mundo sin alcohol, sin azúcar y con probióticos

Cincuenta años después de lanzar la primera cerveza sin alcohol de España, Ambar vuelve a adelantarse al mercado. La cervecera zaragozana acaba de presentar Ambar Triple Zero Probiótica, un producto que no existía en ninguna parte del mundo, una cerveza 0,0 alcohol, sin azúcar y con probióticos activos capaces de llegar vivos al intestino.

Cuando el aperitivo del viernes se convierte en algo más

La gran apuesta de este lanzamiento no es solo técnica, sino cultural. Durante años, los probióticos nos los hemos encontrado en alimentos muy concretos como, el yogur del desayuno, el kéfir o los suplementos. Productos que pedían al consumidor un esfuerzo, un acto de incorporarlos a la rutina diaria.

Ambar ha dado la vuelta a esa lógica. En lugar de crear un nuevo producto funcional, ha llevado los probióticos a un momento que ya existía, la terraza del domingo, el aperitivo del viernes o la barra del bar. El resultado es tan sencillo como relevante, ya que, por primera vez, cuidar la microbiota no requiere ningún esfuerzo adicional. Viene solo, en el mismo momento en que uno ya había decidido tomarse una cerveza.

Esta idea conecta directamente con dos de las tendencias de consumo que cada día se escuchan más. Por un lado, el mindful drinking, es decir, la elección consciente de consumir de forma diferente, sin que sea una renuncia. Y el biohacking urbano, entendido como la búsqueda de pequeñas optimizaciones en los hábitos cotidianos. Y Ambar Triple Zero Probiótica vive exactamente en esa intersección entre ambas tendencias.

El reto técnico que nadie había resuelto antes

Que una cerveza con probióticos no existiera hasta ahora no es casualidad. El principal problema era el azúcar, ya que, si la bebida contiene azúcares residuales, las bacterias se activan antes de tiempo, se alimentan de ellos y mueren antes de llegar al intestino. 

La solución llegó a través del proceso de elaboración de Ambar Triple Zero Tostada, basado en fermentaciones completas en las que todos los azúcares del mosto se transforman en alcohol.

Ese alcohol se elimina después, mediante un sistema de destilación a alto vacío y baja temperatura, lo que permite conservar el sabor, el cuerpo y el aroma de una cerveza real. El resultado es una base libre de azúcares, algo que sino se diera, no se podrían incorporar probióticos que funcionen de verdad.

La cepa elegida es Bacillus subtilis HU58, desarrollada por NOVONESIS. Existe en forma de espora, una estructura natural que le permite resistir tanto la acidez del estómago como el proceso de elaboración cervecera. Cada lata contiene 1.000 millones de UFC, la dosis mínima con mayor consenso entre las autoridades europeas de alimentación. No necesita frío y se mantiene estable hasta nueve meses por debajo de 26 °C.

"El reto no era añadir probióticos, sino hacerlo sin comprometer la experiencia cervecera", explica Antonio Fumanal, maestro cervecero y responsable de I+D de la compañía. "Si no sabe a cerveza, no es cerveza. Ese era el límite".

Cincuenta años de pionera en la categoría sin alcohol

El lanzamiento llega en el momento de aniversario de 50 años de Ambar Sin, la primera cerveza sin alcohol de España. Desde entonces, la cervecera no ha dejado de marcar hitos en esta categoría, en 2011 desarrolló la primera sin alcohol y sin gluten del mundo, y en 2022 lanzó Ambar Triple Zero, sin alcohol y sin azúcar.

El mercado sin alcohol ya representa el 14% del consumo cervecero en España, un dato que refleja hasta qué punto ha cambiado la forma en que los españoles se relacionan con la bebida. Ambar Triple Zero Probiótica llega para el siguiente capítulo de esa transformación.