De Borja a la gran final: el maître del Palafox se juega el título de Camarero del Año
Nacido en Borja (Zaragoza), formado en la Escuela de Hostelería de Miralbueno y curtido en restaurantes con Estrella Michelin de la provincia de Huesca, Javier Jiménez llegará el próximo 26 de marzo a Barcelona con una misión: alzarse con el título de Camarero del Año 2025-2026.
El maître y sumiller del Restaurante Aragonia del Hotel Palafox de Zaragoza es uno de los seis finalistas de la VI edición del certamen, que se celebrará en el marco de Alimentaria+Hostelco, uno de los principales escaparates del sector hostelero en España.
La clasificación de Jiménez llegó en la semifinal celebrada en A Coruña el 3 de abril de 2025, donde superó una exigente fase de pruebas técnicas que pone en valor las competencias del maître, sumiller, barman y jefe de rango.
Ahora, en la gran final de Barcelona, se medirá con otros cinco profesionales de sala de primer nivel: Javier Gil (Restaurante Gaytán*, Madrid), Paloma Sánchez (Restaurante Santa Ana, Murcia), Juan David Marco (Restaurante Saddle*, Madrid), Sonia García (Cafetería El Estudio, Santiago de Compostela) y Marcos Eiré (Restaurante Miguel González*, Ourense). Tres de los seis finalistas trabajan en restaurantes distinguidos con Estrella Michelin, lo que da idea del nivel de esta edición.
La trayectoria de Javier Jiménez: lleno de galardones
Una trayectoria construida paso a paso. Jiménez lleva una década en la hostelería. Tras formarse en Zaragoza, comenzó su carrera profesional en restaurantes gastronómicos con estrella en Huesca, como Espacio N y Callizo.
Más adelante se incorporó al Hotel Pedro I de Aragón, donde ejerció como maître y sumiller mientras ampliaba su formación con el WSET3 y el título de SherryMaster. Su progresión ha sido reconocida con varios galardones: en junio de 2024 fue distinguido como Mejor Joven Barman de Aragón y en septiembre de 2025 recibió el Premio al Mejor Joven Maître de Aragón.
"Llegar a la final ya es un premio en sí mismo, pero ahora el verdadero reto es demostrar en la gran cita todo el trabajo de años, la ilusión y el esfuerzo que pongo cada día", afirma Jiménez, que competirá representando a Aragón en el certamen bienal organizado por Grupo Caterdata.
Un concurso que, en su versión de cocina, descubrió a más de 70 chefs posteriormente galardonados con estrellas Michelin, y cuya última edición la ganó el aragonés Toño Rodríguez, del restaurante La Era de los Nogales* de Sardas (Huesca).
