La receta de tu abuela para hacer pollo al chilindrón y al estilo de Aragón
El pollo al chilindrón es uno de los platos más representativos de la gastronomía aragonesa, un guiso que combina ingredientes sencillos con una preparación cuidada para obtener un resultado lleno de sabor. Su base es una salsa elaborada con cebolla, ajo, pimientos y tomate, a la que, en muchas ocasiones, se añade jamón serrano para potenciar su intensidad.
Aunque el pollo es la carne más utilizada en esta receta, en otras regiones como Navarra se prepara con cordero, prescindiendo del tomate y utilizando carne de ñora para darle un matiz diferente. También es habitual encontrar versiones con ternera, conejo o cerdo, siempre respetando la esencia del chilindrón.
UN GUISO QUE SE COCINA A FUEGO LENTO
Para conseguir el auténtico sabor del pollo al chilindrón, la clave está en la paciencia. La carne se dora previamente para sellar los jugos y luego se cocina en una salsa que, poco a poco, adquiere cuerpo y potencia su sabor.
En esta versión tradicional, se utilizan muslos de pollo, aunque también puede prepararse con un pollo entero troceado. El primer paso es salpimentar la carne y dorarla en una cacerola con aceite de oliva. Una vez lista, se retira y, en el mismo aceite, se sofríen ajos y cebolla hasta que queden bien pochados.
El siguiente paso es añadir el jamón serrano, que aporta un toque salado y ahumado al guiso, seguido de los pimientos rojos y verdes cortados en tiras. Tras un minuto de cocción, se reincorpora el pollo y se vierte vino blanco, que se deja reducir para que el alcohol se evapore y solo quede su aroma.
Por último, se incorpora tomate triturado, previamente pelado y colado para eliminar las pepitas. Con la cacerola tapada, el guiso se cocina durante unos 30 minutos, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya adquirido su característico espesor. Antes de servir, se espolvorea con perejil fresco para darle un toque de color y frescura.
UN PLATO PARA DISFRUTAR CON PAN Y PATATAS
El pollo al chilindrón es una receta que invita a mojar pan en su deliciosa salsa. De hecho, lo más recomendable es servirlo acompañado de patatas fritas o incluso con un poco de arroz blanco, que ayuda a equilibrar los sabores.
Este plato, además de su inconfundible sabor, destaca por ser una opción nutritiva y saciante, perfecta para cualquier época del año. Su combinación de proteínas, verduras y especias lo convierte en una receta completa que mantiene viva la tradición culinaria aragonesa.
Si hay algo que define a la cocina aragonesa, es su capacidad para transformar ingredientes humildes en auténticas delicias. Y el pollo al chilindrón es, sin duda, una de las mejores muestras de ello.
