Polémica entre Jaca y Sabiñánigo, por la instauración del Grado Medio de Gastronomía, ¿quién debería tenerlo?
Año 2024. Huesca se ha convertido en la provincia española con más estrellas Michelín de España. Cocineros formados en su tierra que muestran un saber hacer único desde distintos puntos de Huesca, varios de ellos en zonas rurales. Una profesión que sin duda alguna se nos da bien en la provincia y que podría ser la salida profesional para miles de jóvenes del territorio.
Ante esto, el pasado mes de noviembre el Ayuntamiento de Jaca anunciaba la implantación del ciclo formativo de Grado Medio en Cocina y Gastronomía en el colegio Escuelas Pías de Jaca para el próximo curso. Un ciclo que contará inicialmente con 20 plazas y formación dual, combinando clases teóricas en el colegio Escuelas Pías y prácticas en las cocinas del Hotel Oroel durante su primera fase. A partir del curso 2026/27, se espera trasladar estas prácticas a un nuevo centro tecnológico en las instalaciones del antiguo IPE, donde el Ayuntamiento de Jaca invertirá en cocinas profesionales que además podrán ser usadas para actividades comunitarias.
El concejal de Fomento de Jaca, José Manuel de Prada, explicó que "es fundamental que este proyecto sirva para unir, no dividir".
Sin embargo, esta noticia ha generado controversia con la Comarca del Alto Gállego, donde el Instituto Biello Aragón lleva años impartiendo FP Básica en Cocina y había propuesto la creación de un ciclo de Grado Medio en Cocina y Pastelería. El sindicato CGT y la Asociación de Empresarios Pirineos Alto Gállego (AEPAG) han manifestado su oposición a la ubicación en Jaca, argumentando que las infraestructuras públicas de Sabiñánigo son más adecuadas para acoger esta formación.
En un comunicado, AEPAG ha defendido que "el IES Biello Aragón cuenta con los recursos humanos y materiales necesarios para desarrollar este ciclo, ampliando la oferta desde el Grado Básico que ya se imparte". Además, han destadaco que la ubicación de Sabiñánigo, con mejores conexiones y una posición estratégica, facilitaría el acceso de estudiantes de varias comarcas, incluyendo la Ribagorza y parte de la Hoya de Huesca.
Por su parte, CGT criticó el modelo de formación dual al considerarlo "una forma encubierta de privatización del sistema educativo". Según el sindicato, delegar parte de la formación en empresas privadas pone en riesgo la calidad educativa, que debería estar gestionada íntegramente por profesionales docentes.
UN PROYECTO CON RESPALDO INSTITUCIONAL Y EMPRESARIAL
El proyecto, impulsado por el Ayuntamiento de Jaca, la Asociación de Empresas de la Jacetania (Acomseja) y destacados negocios hosteleros, cuenta también con el apoyo del Gobierno de Aragón.
La consejera de Educación, Tomasa Hernández, confirmó durante su reciente visita a Jaca que el Departamento de Educación estudia la viabilidad del proyecto como parte de las 1.500 nuevas plazas de Formación Profesional previstas para el próximo curso. "Es una propuesta que responde a la demanda del sector turístico, clave para nuestra economía, y permite formar técnicos en cocina altamente cualificados para cubrir las necesidades de la región", destacó Hernández.
El concejal de Fomento, José Manuel de Prada, subrayó la importancia de esta colaboración: "Es un proyecto que une a diferentes agentes políticos, empresariales y educativos. Consideramos crucial trabajar juntos para atender una demanda histórica de personal cualificado en el sector turístico de la comarca. Esta iniciativa no solo formará a futuros profesionales, sino que también fidelizará el talento en nuestra región".
Marian Bandrés, presidenta de Acomseja, defendió el proyecto en Jaca: "Nuestro territorio es un destino turístico de primer nivel. Necesitamos personal cualificado que pueda responder a esta demanda, y creemos que este grado es una oportunidad para lograrlo".
Desde Jaca, también se destaca el apoyo de reconocidos negocios hosteleros como el Hotel Oroel, el Gran Hotel de Jaca y el Hotel Canfranc Express, que se han comprometido a ofrecer prácticas y contratos de calidad para los alumnos que concluyan la formación. Además, el chef estrella Michelín Eduardo Salanova, del Restaurante Hotel Canfranc Express, ha respaldado la iniciativa.
Sin embargo, para los defensores del proyecto en Sabiñánigo, el debate también es una cuestión de equidad territorial y fortalecimiento de la educación pública. "La creación de un departamento de cocina en el Biello Aragón garantizaría la coherencia educativa entre la FP Básica y el Grado Medio, ofreciendo una formación completa y de calidad gestionada por personal funcionario especializado", argumentaron desde CGT.
