España e Italia se unen para impulsar la trufa negra en la Comarca de Daroca
Las VII Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca han dado inicio con una programación de alto nivel, consolidando a Murero como epicentro del conocimiento trufero. Este evento no solo ha reunido a expertos y productores, sino que también ha servido de escenario para un histórico acuerdo internacional entre España e Italia, fortaleciendo el sector de la truficultura en ambos países.
El arranque oficial del evento tuvo lugar este viernes con la selección de la mejor Tuber melanosporum en el VI Concurso Nacional de Caza de Trufa. Sin embargo, el protagonismo del sábado lo han tenido las ponencias técnicas, donde especialistas han abordado las últimas tendencias e innovaciones en el sector.
Ramón Celma, vicepresidente primero de la Mesa de las Cortes de Aragón, ha inaugurado la jornada, dando paso a una interesante ponencia sobre el triffolau, el tradicional buscador de trufas en Italia. Antonella Brancadoro, directora de la Asociación Nacional de Ciudades de la Trufa de Italia, junto a la agrónoma Gabriella Di Massimo, han expuesto la importancia de esta figura en la cultura y economía italiana, donde más de 120.000 buscadores de trufa ejercen esta actividad con licencia oficial.
ACUERDO INTERNACIONAL PARA IMPULSAR LA CAZA DE TRUFA
Uno de los momentos clave de las jornadas ha sido la firma del acuerdo de cooperación entre el Ayuntamiento de Monteu Roero (Piamonte) y la Comarca Campo de Daroca. Gracias a este pacto, el ganador del Concurso Nacional de Caza de Trufa de Daroca obtendrá plaza directa en la competición italiana y viceversa, fortaleciendo la proyección internacional de ambos certámenes.
El convenio supone un paso importante en la cooperación entre territorios con una rica tradición trufera, promoviendo el intercambio de conocimientos y experiencias en el ámbito de la caza de trufa negra.
FORMACIÓN Y BIENESTAR DEL PERRO TRUFERO
La jornada ha contado también con una sesión formativa clave para los buscadores de trufa. Eloy Garcés, veterinario de la Clínica Belchite, ha impartido el taller práctico "Cura y cose: primeros auxilios para el perro trufero en el campo", enseñando a los asistentes cómo actuar ante posibles intoxicaciones y emergencias veterinarias.
Los perros truferos son esenciales en la recolección de trufa negra, por lo que garantizar su salud y bienestar es prioritario para los profesionales del sector. Durante el taller, los participantes han aprendido técnicas básicas de atención veterinaria de emergencia, como el grapado de heridas en campo abierto.
INNOVACIÓN Y APROVECHAMIENTO DE LA TRUFA
Otro de los temas destacados ha sido el aprovechamiento de la trufa de descarte. Expertos como José Manuel Pardo (Gourmet&Chic), Pedro Marco (CITA) y Jesús López (Truzarfa) han explicado cómo las trufas que no cumplen con los estándares de consumo pueden utilizarse en la extracción de compuestos bioactivos, permitiendo su uso en la aromatización de productos gastronómicos o en la industria cosmética.
Este enfoque reduce el desperdicio y evita la devaluación del mercado trufero, asegurando que solo las mejores trufas lleguen al consumidor.
EXPERIENCIAS SENSORIALES Y GASTRONOMÍA TRUFADA
Uno de los momentos más esperados ha sido la cata a ciegas de trufa negra, organizada por el investigador Pedro Marco (CITA). Esta experiencia ha permitido a los asistentes descubrir las diferencias de aroma y calidad de la Tuber melanosporum.
Por la tarde, el Laboratorio del Gusto ha tomado protagonismo en el pabellón municipal de Murero, donde la creadora de contenido Claudia Polo (@soulinthekitchen) y los ganadores del Concurso de la Trufa Negra de las Escuelas de Hostelería de Zaragoza han ofrecido un showcooking con recetas innovadoras trufadas.
La jornada culminará con un animado "tardeo trufero" en la Plaza de Aragón, que incluirá una degustación de cócteles trufados elaborados por el reconocido mixólogo Iñaki Atrián.
UN FIN DE SEMANA PARA LOS AMANTES DE LA TRUFA NEGRA
Además de las ponencias técnicas y showcookings, la Plaza de la Fuente de Murero acoge el Mercado de la Tierra, con productos agroalimentarios locales. También se ha habilitado una mesa de experimentación a cargo del CITA para informar a los visitantes sobre la conservación y el uso culinario de la trufa negra.
Las actividades incluyen una exposición de herramientas para la caza de trufa en España e Italia, así como juegos infantiles para acercar a los más pequeños a la tradición trufera.
Con una programación que une tradición, innovación y cultura gastronómica, las VII Jornadas de la Trufa Negra de la Comarca Campo de Daroca se consolidan como un evento de referencia en el mundo de la truficultura.
