La historia detrás de los cajeros de pizzas 24 horas: un modelo único de calidad y rentable
En el último episodio del podcast 'Empresarios Inconformistas', Aldo Sorrosal pone el foco en una de esas historias empresariales que rompen los marcos mentales más asentados del sector hostelero. El invitado es Felipe López, fundador de D´Arte Pizza 24h, una de las iniciativas más consolidadas en España en el ámbito de la pizza artesanal dispensada a través de cajeros automáticos. Un modelo híbrido que combina tradición, tecnología y una ejecución operativa milimétrica.
López llega a Zaragoza desde un pequeño pueblo de Córdoba con una herencia familiar y muchas ganas de trabajar. Comenzó abriendo su propio restaurante y sumergiéndose de lleno en la hostelería tradicional. Jornadas interminables, gestión diaria del negocio y una comprensión directa de los márgenes, los riesgos y las limitaciones del sector.
La decisión que marca el punto de inflexión llega cuando opta por cerrar ese restaurante. Una elección que, en el relato habitual, suele asociarse al fracaso, pero que en este caso se convierte en el verdadero origen del proyecto actual. “Cerrar el restaurante fue una de las mejores decisiones empresariales de mi vida”, afirma López durante la conversación.
Es en plena pandemia cuando detecta una oportunidad que muchos veían imposible: ofrecer pizza artesanal, elaborada a diario, mediante máquinas automáticas. Hoy, D´Arte Pizza 24h opera con cinco cajeros de pizza, uno de bocadillos, un obrador propio y una estructura diaria centrada en el control del producto, la reposición constante y la experiencia del cliente. Cada pizza se prepara con masa fresca y materias primas seleccionadas, bajo una premisa innegociable: si el producto no está en condiciones óptimas, no se vende, aunque eso suponga renunciar a ingresos puntuales.
Durante la conversación, Felipe explica sin adornos la realidad del modelo: una inversión inicial elevada, trabajo diario, gestión de personal y la importancia de no dejarse llevar por fórmulas que prometen ingresos fáciles sin implicación real.
La conversación también aborda el crecimiento y la tentación de franquiciar sin una estructura sólida detrás. López defiende la necesidad de contar primero con procesos claros, números reales y un control férreo de la calidad antes de plantear cualquier expansión. La hostelería, incluso cuando se apoya en la tecnología, sigue siendo un negocio profundamente humano, donde el compromiso diario y la atención al detalle marcan la diferencia.
El episodio completo está disponible en el canal de YouTube de Aldo Sorrosal, dentro del podcast 'Empresarios Inconformistas'. Una entrevista que aporta contexto, realismo y aprendizaje práctico para quienes buscan innovar sin renunciar a los fundamentos del oficio.
El podcast de Aldo Sorrosal es un espacio donde los protagonistas del emprendimiento, la innovación y el marketing comparten sus historias reales, estrategias y aprendizajes. Como él dice, esto es todo lo que le hubiera gustado saber a Aldo cuando empezó.
