De la plancha a la parrilla: los imprescindibles del cerdo para triunfar en tus comidas de verano
El verano huele a brasas, a campo y a buena carne. Y si hay un producto que representa la esencia de nuestra cocina más popular y aprovechada, ese es el cerdo. En Aragón sabemos que del cerdo se aprovecha todo, y gracias a Mercazaragoza, centro clave para el abastecimiento de productos frescos de cercanía, podemos disfrutar de todas sus piezas con calidad garantizada.
Ya sea para una barbacoa con amigos, para esas comidas interminables en las fiestas de tu pueblo, en la playita o para un guiso tradicional, el cerdo ofrece opciones para todos los gustos, con cortes sabrosos... o bajos en calorías, para los que lo dudaban. Estas son todas las opciones que ofrece el cerdo:
Cabezada: una pieza en filetes, que se puede hacer a la plancha, empanada o con tomate.
Secreto de cerdo: una de las piezas más jugosas y sabrosas del cerdo. Una pieza espectacular que se puede hacer fácilmente a la plancha, pero como mejor sabe es a la brasa. El secreto no tiene secreto: vuelta y vuelta en la plancha, y ya está.
Lagarto: no, no es un reptil. Es una pieza alargada y muy tierna que se extrae entre el lomo y las costillas. Delicada, jugosa y perfecta para la plancha o la barbacoa.
Pluma: corte noble y muy apreciado, especialmente en la cocina más actual. Tierna, jugosa y con un equilibrio perfecto entre grasa y carne. A la brasa es una delicia.
Presa: con un veteado de grasa que la hace muy jugosa, es ideal para asar entera o fileteada a la plancha. Uno de los cortes más valorados del cerdo ibérico… y que empieza a ganar protagonismo también en el cerdo blanco.
Papada: ideal para la brasa. Su grasa entreverada la hace muy jugosa y llena de sabor.
Solomillo de cerdo: una de las partes más conocidas y versátiles. Se puede hacer a rodajas, para hacer guisado, a la plancha, abierto para rellenar…
Costilla de lomo: no es una parte tan carnosa, pero es ideal para las barbacoas y al horno este verano.
Panceta: protagonista indiscutible de las barbacoas. A la brasa… ¡sabe a verano!
Costilla de cerdo: de lo más carnoso del cerdo. Se puede usar para ranchos, a la brasa o frita para que sea la protagonista de todos los platos.
Jamón: la joya de la corona. El jamón curado es la pata trasera del cerdo y la paleta es la parte delantera. Un manjar tan popular que nadie se resiste a ese sabor salado y jugoso. Con una buena rebanada de pan con tomate, ¿qué más se necesita?
Las joyas ocultas del cerdo, casquería y embutidos con todo el sabor de siempre para tus platos de cuchara o, cómo no, a la brasa
- Rabo de cerdo: ¿Quién no ha comido unas buenas judías con rabo de cerdo?
- Morro: asado y tostado. Se puede hacer entero a la brasa y sale riquísimo.
- Manitas: se pueden hacer guisadas y su sabor es único.
- Longaniza de Aragón, morcilla y chorizo: del cerdo se aprovecha todo, hasta la sangre para una buena morcilla y las tripas para la riquísima longaniza de Aragón.
El cerdo es versátil, sabroso y un manjar del que se puede aprovechar todo. Desde los cortes más tradicionales, incluyendo el morro o las manitas, hasta piezas estrella como el solomillo o el secreto, cada parte tiene su lugar en nuestras cocinas y barbacoas.
Este verano, vuelve a la esencia. Cocina con producto fresco, redescubre los sabores de siempre y sácale todo el jugo al cerdo… desde la primera brasa hasta el último bocado.
En carnicerías de barrio y mercados tradicionales, donde la calidad y el trato son de confianza, encontrarás cada uno de estos cortes con la frescura que solo ofrecen los productos que no viajan kilómetros para llegar a tu mesa.
Además, tu carnicero de confianza siempre te dará las mejores pistas para elegir el corte ideal… seas aprendiz de chef o un gourmet refinado.
