Vuelven los 'paquitos' de Ternasco: estos son los 50 establecimientos donde los encontrarás
Hoy nos parece de lo más normal comernos un bocadillo de Ternasco de Aragón. Pero hace unos cuantos años, esto no era así. El Ternasco se preparaba asado con patatas, guisado, en chilindrón... Nada de comérselo en bocadillo... Y así, hasta que hace 20 años, Grupo Pastores decidió dar una salida a las piernas de cordero que no salían de los mostradores de los carniceros. Deshuesada y fileteada, la pierna del Ternasco comenzó a popularizarse como ingrediente principal de los bocadillos.
Desde entonces, mucho ha llovido en lo que a esta propuesta gastro se refiere, con mil y una variantes y decenas de bares y restaurantes que la tienen en carta durante todo el año. Parte de ese crecimiento se debe a la mítica Carpa del Ternasco, y al concurso de Bocadillos de Ternasco de Aragón. Fue en 2005 cuando se creó el primer concurso con el fin de popularizar su consumo en bares y bocaterías. De aquellos inicios, todavía nos queda el recuerdo del mítico bocadillo de La Antilla, con filete de pierna de Ternasco de Aragón a la plancha, huevos rotos y ajo-perejil.
Tras una interrupción de varios años, este año, y coincidiendo con el 20 aniversario del bocadillo de Ternasco de Aragón IGP, el Consejo Regulador de este alimento ha vuelto a activar el concurso este mes de septiembre. Entre el 11 y el 29 de septiembre, 50 establecimientos de 15 localidades aragonesas ofrecen sus propuestas para disfrutar del Ternasco de Aragón y participar en un concurso que permitirá decidir cuál es el mejor bocadillo de Ternasco.
Para elegirlo, por los 50 locales de Utrillas, Mora de Rubielos, Biescas, Jaca, Alquézar, Monzón, Ayerbe, Plan, Ejea de los Caballeros, Morata de Jalón, Utebo, La Almunia de Doña Godina, Teruel, Huesca y Zaragoza, pasará un equipo de jurados para valorar distintos aspectos, como la presentación, el pan o el protagonismo del Ternasco.
Y los 10 con mejores puntuaciones, pasarán a la final presencial que se celebrará el 30 de septiembre, con un jurado profesional presidido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón. El bocadillo elegido, representará a Aragón en un concurso a nivel nacional para elegir al mejor bocadillo de cordero.
Entre los "paquitos", que así es como se conoce a estos bocadillos, hay para todos los gustos. De hecho, las propuestas de este año destacan por su diversidad, tanto en las presentaciones como en los cortes, las formas de cocinado y los panes elegidos.
En Zaragoza, Juan José Navarro, del bar Cervino presenta al concurso un mar y montaña, ya que su Paquito Mediterráneo lleva “filetes de Ternasco de Aragón IGP, escalivada y alioli de mejillones”. Rubén Martín, chef del restaurante de la calle Don Jaime I La Flor de Lis ha creado un “bikini de jarretes de Ternasco de Aragón IGP a la brasa de sarmientos, calabaza y queso de oveja Granja Perales.
Cristián Yañez, de La Ternasca, ha versionado el Ternasco asado con su “Paquito Phoskito, enrollao de asado de Ternasco de Aragón IGP, con sus patatas y jugo”. El Café de la Reina participa con un sándwich de Ternasco de Aragón IGP en pan de brioche desmechado con crema de queso Granja Perales (Teruel) tostado, tomate, rúcula y mermelada de bacon ahumado, mientras que el Café 1885 presenta su Paquito elaborado con pierna y cuello de Tenasco de Aragón IGP, pera confitada, queso escamorza, setas guisadas y pan de focaccia acompañado de mayonesa de ajo perejil. Y El Ambigú de El Foro concursa con el Paquito Mollete de Ternasco de Aragón IGP.
A la cita, tampoco falta La Antilla centro, el restaurante que ganó la primera edición del concurso en 2005, con un Paquito de Ternasco de Aragón IGP con huevos rotos, ajo y perejil con el pan a la plancha. El restaurante Albarracín presenta un Paquito Brioche de Ternasco de Aragón IGP pibil con encurtidos, mojo de tomates secos y brotes tiernos.
En Teruel, Café 1900 y El Museo participan con paquitos "pulled lamb" de Ternasco de Aragón IGP, con pimientos asados y Pedro Ximénez en el primer caso, y sustituyendo el vino dulce por alioli en el segundo. Por su parte, El Mercao y La Mina presentan un paquito con hamburguesa de Ternasco de Aragón IGP.
En Utebo, el galardonado Cuéntame apuesta por un “Paquito Delicia de Pastores, con pan artesano recién horneado, falda de Ternasco de Aragón IGP con ajo tierno y cebolla asada sobre crema de berenjena y queso fundido a las hierbas. En El Patio, de La Almunia de Doña Godina, el chef Daniel Fernández ofrece un Paquito de pastrami de Ternasco de Aragón IGP con rúcula, pepinillos y mostaza”.
En el Pirineo, el gastrobar El Perdido (Hotel Oroel) se presenta al concurso con un "Paquito Martínez Soria" elaborado con pan de Viena de albahaca km 0 de la panadería Jaquesa de San Nicolás, Ternasco de Aragón IGP cocinado durante 12 horas a baja temperatura, deshuesado y planchado, tomate rosa de Barbastro, mézclum de lechugas, cebolla morada, queso curado de oveja y salsa de yogur, menta y cítricos. En el valle de al lado, en el valle de Tena, participa el chef Diego Herrero (nueva Taberna 1884 – antigua Casa Ruba, de Biescas), con el “Paquito de Ruba”, un bocata inspirado en el guiso tradicional de caldereta de Ternasco de Aragon IGP, la que se hace en el hogar al calor de las ascuas con la patata, el tomate, las setas, y se mezcla con el olor a ascuas y madera.
