Además de la forma de cocinarlo de siempre, con la clásica paletilla de Ternasco de Aragón asada con patatas panaderas, este tipo de carne es cada vez más protagonista de nuevas formas de elaborarla, para alegría de sus fans. Y una buena prueba de ello podemos encontrarlo en estos días, en el Mes del Ternasco Asado.

DÓNDE COMER TERNASCO DE UNA FORMA DIFERENTE

Desde hace años, hay una nueva generación de restaurantes que trabajan para innovar con los productos aragoneses más relevantes, creando nuevas recetas con las borrajas, las migas, y por supuesto, también con Ternasco. Y los restaurantes que participan en el concurso del Mes del Ternasco son buena prueba de ello. 

Entre estos restaurantes, además de las direcciones que participan con el Ternasco asado al estilo tradicional, hay numerosos locales que le han dado una vuelta a la elaboración del Ternasco proponiendo recetas vanguardistas, aptas para los que buscan nuevos sabores y nuevas experiencias en torno a la que es conocida como carne rosa. 

En Zaragoza, hay una amplia selección de restaurantes que han experimentando para crear esos platos alternativos a la clásica Paletilla de Ternasco asada, como por ejemplo, La Jamada del Tubo del chef Antonio Arrabal, (calle Estébanes, 4), donde cocinan una Berlina de Ternasco de Aragón asado JAM style que rompe por completo con los esquemas que tenemos habitualmente sobre cómo elaborar esta carne.  

En Casa Pedro (calle de la Cadena, 6) elaboran este lingote de paletilla de Ternasco de Aragón elaborada a baja temperatura, deshuesada armada a capas alternadas con manzana y cebollas caramelizadas,  acompañado de una guarnición de crema de manzanas asadas y tierra de almendras.

Bistró Casa y Tinelo también trabaja el Ternasco  (Avenida de Movera, 171) elaboran un lingote de Ternasco, mientras que en La Ternasca (calle Estébanes, 9), preparan una Churra con Tajo Bajo de Ternasco de Aragón con patatas panaderas y pan de cristal.

En El Chalet, el clásico de Zaragoza situado a escasos metros de la plaza San Francisco de Zaragoza (concretamente en la calle Santa Teresa de Jesús, 25), preparan un lingote de Ternasco de Aragón deshuesado, acompañado de patatas huecas y salsa chilindrón.

Moonlight Experimental Bar (calle Santiago, 30), el lugar de referencia para tomar cócteles gracias al trabajo de Borja Insa, mejor bartender de España, tienen un original jarrete de Ternasco al mole.

Si buscas una receta fusión con influencia japonesa, en La Flor de Lis (calle Don Jaime I, 34), el chef Rubén Martín elabora unas Gyozas de ternasco asado con calabaza y miel. En El Cachirulo (carretera N2.32 km. 1,15) también apuesta por la cocina fusión, con una arepa aragonesa con Ternasco de Aragón y salsa de menta. 

En el restaurante El Foro (Eduardo Ibarra, 4), el chef Pedro Martin prepara Jarrete de Ternasco, en este caso sin hueso y con patatas revolconas, mientras que en la Brasería Fire (calle Santiago, 12), están elaborando un lingote Wellingon de Ternasco asado. En La Doris (C/ José de la Hera, 2); Doris Tiburrias ofrece un Epigrama de Ternasco de Aragón que es pura fantasía. 

El Café Botánico, Doña Hipólita, el Café Nolasco, Rumore Café, Matisse o Justicia Café son algunas de esas direcciones que mantienen viva la tradición de cafés de Zaragoza. Si olvidarnos, por supuesto, del histórico Café de Levante.

Porque Zaragoza, desde hace muchas décadas, es una ciudad con tradición de cafés. Y a diferencia de los cafés que podemos ver hoy, que en general son de pequeño tamaño, hace unos cuantos años, Zaragoza tenía cafés que llamaban la atención por su tamaño y por la decoración que poseían. 

La pena es que, mientras que otras ciudades han conservado esos establecimientos, con ejemplos como el Café Gijón de Madrid, o el Iruña de Pamplona o el Nueva York en Budapest, en Zaragoza esos locales que causaban admiración en su momento, fuero desapareciendo por una falsa y cateta modernidad que piensa que renunciar al pasado es símbolo de modernidad. 

Y cuando decimos que esos locales ya desaparecidos causaban admiración, no es algo baladí ni una exageración. El Café Ambos Mundos es el mejor ejemplo de esa generación de cafés que animaban la vida social de la capital aragonesa entre finales del siglo XIX y las primeras décadas del siglo XX. De hecho, había viajeros que calificaban a Zaragoza como la ciudad de los cafés.

EL CAFÉ MÁS GRANDE DE EUROPA ESTABA EN ZARAGOZA

El Café Ambos Mundos estaba situado en el Paseo de la Independencia, junto a la actual calle de Casa Jiménez. Y en su momento, era considerado el café más grande de Europa, estando al nivel de los locales que podían verse en París, Viena o Budapest. 

Fue inaugurado en 1881, y estuvo abierto hasta 1955, siendo un referente en todo el país por su tamaño y elegancia. El café tenía un gran salón ricamente decorado, con elegantes columnas decimonónicas fabricadas en hierro, ricos artesonados en sus altos techos, y más de 200 mesas de mármol para acoger a casi 2.000 personas. 

El café contaba con 28 ventanales que le daban luminosidad, un jardín para disfrutar de agradables veladas veraniegas, y tenía conciertos a diario, para alegría de su clientela. A diferencia de otros cafés donde había tertulias culturales o económicas, el Ambos Mundos era famoso por sus tertulias políticas. 

Pero el Ambos Mundos no era el único gran café que animaba la vida de los zaragozanos del momento. En la capital aragonesa, además de decenas de pequeños cafés, había numerosos cafés icónicos, como el café Gambrinus, inaugurado en 1889 y (situado en la entonces plaza de la Constitución, actual plaza de España, seguía el estilo de las brasseries parisinas. y estuvo en funcionamiento hasta 1968.

El café del Suizo abrió en 1847 en el Paseo de la Independencia en el local que había sido ocupado por el café de las Delicias. El café tenía dos grandes salones, y contaba con una elegante decoración en la que predominaban las columnas de forja, las mesas de mármol, los divanes de terciopelo rojo... 

El Café Moderno, situado en el chaflán del Coso con la calle Alfonso, era famoso por su gran marquesina, y por su interior repleto de columnas de forja, artesonados, grandes espejos, o por las esculturas femeninas que decoraban sus paredes. También era famoso el Nuevo Café de París.

Este local, inaugurado en 1910, estaba situado en los bajos del Palacio de Sástago, y con su marquesina y su decoración, buscaba imitar a los grandes cafés parisinos. Locales como el Café Niké (situado en la calle Cinco de Marzo, y cerrado en 1968, era famoso por sus tertulias), el Oriental, el Royalty, el Salduba, el Goya o el Alaska también contribuyeron a forjar esa cultura del café tan arraigada entre los zaragozanos. 

Pero además, hay locales especializados en la venta de perritos, también conocidos como hot dogs, y que es extienden por buena parte de la ciudad. En el distrito Universidad, y concretamente, en el número 5 de la calle Manuel Serrano Pérez, abre sus puertas Perrazos. 

Este local take away de la zona universitaria de Zaragoza fue creado por el influencer gastronómico de Zaragoza, TakoyakiBlog En su carta, tienen nueve variedades de perritos, además de tres variedades dulces. Entre las variedades saladas, además del perrito normal, tienen propuestas como la que lleva Salchicha Cervela XL, Mermelada de Bacon, Salsa Gold y Mozzarella Fior di Latte.

También destaca el que lleva Salchicha Bockwurst XL, mayonesa de bacon, queso grana padano, salsa ranch y patatas paja en suave pan de Hot Dog 'potato roll', o el que es elaborado con Salchicha Bockwurst XL, pulled pork, salsa BBQ, cebolla crispy y ensalada americana en suave pan de Hot Dog 'potato roll'.

Entre las propuestas de perritos dulces, hay sugerencias como la de Pan brioche de Hot Dog tostado y relleno de dulce crema de Nutella y virutas de Oreo, el de Pan brioche de Hot Dog tostado y relleno de deliciosa crema de pistacho y virutas de pistacho o el de Pan brioche de Hot Dog tostado y relleno de tremenda crema de Lotus y virutas de galleta Lotus.

En Alehoop! Hot Dogs (Calle de Casto Méndez Nuñez, 23) se ha consolidado desde que abrió en 2020 en una opción para comer algo rápido de forma accesible y económica.

Por solo tres euros, venden bocatas de salchichas con todos los toppings, quesos y salsas que te puedas imaginar. En entre esos extras, hay patatas fritas, pelotazos o cebolla frita. 

Si buscas un perrito rico y diferente, nada mejor que pedirlo en Nola Smoke, (calle Francisco de Vitoria, 31), elaborado con pan Pretzel con salchicha Bratwurst de 180 gramos, con salsa Nola, crema de queso Chedar y lactonesa de pimentón. Y si buscas un clásico, nada mejor que acercarse por el Nevada. Esta hamburguesería, abierta desde 1957 en la plaza de San Francisco, hay una amplia oferta de bocadillos de salchichas en su carta.

En total, en la carta del Nevada hay ocho bocadillos de salchicha con distintos ingredientes. Desde los elaborados con salchicha Frankfurt a la bratwurst a la Grover, pasando por la salchicha fresca del país o la de finas hierbas.

Y para acabar con esta pequeña selección, El Timple, un clásico para muchos disfrutones de la noche zaragozano (tiene dos locales, en Eduardo Dato, 21 y Madre Vedruna, 16),  es también perfecto para caer en el pecado y disfrutar de un buen perrito caliente, en su versión tradicional, o mexicana. 

Una pequeña empresa liderada por Manuela, que tiene el anhelo de ofrecer productos elaborados siguiendo un método de elaboración artesano para tratar de recuperar sabores de antaño, mientras se crean nuevas variedades con el fin de sorprender en la cocina actual. 

Manuela nació en Fonz-Calanda. Y esa  de unas personas que han apostado por vivir en su pueblo y desarrollar allí su carrera profesional mientras ve crecer a sus hijas. Para esta emprendedora, "Los recuerdos son lo más bonito que tenemos y nuestras mermeladas están elaboradas con muchos de ellos".

Muchos de esos recuerdos están pegados al olor a membrillo que inundaba la calle durante el camino hasta casa cuando salía de la escuela, o a las tardes en las que su madre le dejaba una cuchara de madera mientras le preparaba la merienda, para que pudiera regirar la mermelada para que no se pegara. 

Mermeladas gourmet elaboradas como siempre

De esos sueños y recuerdos surge El Ababol. Todo comenzó cuando un verano, Manuela se puso a vender en un festival de artes escénicas que se celebraba en Fonz-Calanda la mermelada de melocotón que tenía hecha para casa. Tras vender todas las existencias, al año siguiente preparó mermeladas de más sabores, y volvió a venderlas todas. Y al tercer año del festival, los asistentes al mismo iban de propio buscando el puesto de venta de las mermeladas. Desde entonces, han pasado 14 años. 

¿El motivo de su éxito? Esas mermeladas sabían como las que hacían sus abuelos en los pueblos. Ese fue el punto de partida de este obrador que elabora las mermeladas a la forma de siempre, con paciencia y amor, con ingredientes naturales y de primera calidad y sin utilizar químicos ni gelatinas.

En sus elaboraciones esta artesana trata de recuperar los sabores de antes, mientras busca de forma continua combinaciones y maridajes para innovar y crear nuevas variedades con las que sorprender a sus clientes.

Para crear esas mermeladas, usan ingredientes tan variados como el albaricoque, la naranja, el membrillo o el melocotón, al aceite de oliva, las aceitunas, la albahaca, el cacao, las borrajas, el tomate rosa  o las semillas de amapola.

Y entre las múltiples variedades que tienen a la venta, hay mermeladas como la de calabaza y naranja confitada, la de tomate o con trufa negra, o la de cherrys confitados. También hay mermeladas de Garnacha con Tierramaestrazgo, de melocotón embolsado del Bajo Aragón o de fresas con chocolate, por poner solo unos ejemplos..

En la actualidad, sus mermeladas se venden en su propia página web, y en tiendas gourmet, fruterías o carnicerías de varias provincias españolas, incluyendo la capital española. 

En Zaragoza hay un buen puñado de lugares donde es posible disfrutar de de esta comida, surgida de la unión de "Breakfast" (desayuno) y "Lunch" (almuerzo). Algunos, como el Nati Natillas, han elevado el nivel de forma extraordinaria.

Pero los sitios que ofrecen tomar un brunch se extienden a lo largo y ancho de la ciudad. Desde La Cocina de Keyla, en la calle San Miguel, Cozy Chic Café en la calle Manuel Lorenzo Pardo, Mediterránea Café, en el Actur, o Fika, la nueva cafetería que abrirá en Rosales del CAnal a principios del mes de marzo.

DÓNDE TOMAR EL BRUNCH POR LA ZONA DE FERNANDO EL CATÓLICO

Junto al centro y el Casco Histórico, hay otra zona que se está consolidando como la meca de los que buscan disfrutar de un brunch: el sector de Fernando El Católico y plaza de San Francisco. Para empezar con esta selección, nada mejor que hacer un alto en el camino en Ginger & Mint.

Situado en Mariano Barbasán, 12, esta cafetería especializada en repostería artesanal es ideal para tomar el brunch por su agradable decoración, y  por su carta.

Entre las propuestas de esta cafetería, hay tostadas saladas, tartas de queso, cruasanes, galletas de jengibre, muffins de zanahoria, un bizcocho tipo nube...

También hay mochis artesanales, de matcha, con fresa liofilizada y rosa, y de té Earl Grey, con chocolate crujiente y flor de osmanthus. Tampoco falta el café de especialidad, además de infusiones y té de calidad premium. 

Veintiuno Café (paseo de Fernando el católico, 21) ya es un clásico en la zona para tomar un brunch, con propuestas  como la tostada con aguacate, queso ricota, tomate cherry y huevo poché; sus brioches y huevos benedict, o sus tartas y tartaletas, sin olvidarnos de sus sándwich top cheese; de la bollería artesana, los new york rolls o los donuts gigantes. Además, también tienen cafés de especialidad, matcha latte, chai latte o smothies de varios sabores.

Amazonic, situado en Santa Teresa de Jesús, 26, está especializado en Fusión Brunch, mezclando lo mejor de la gastronomía mediterránea con la sudamericana. Desde pancakes de pistacho a cócteles o batidos de Kinder o fresa, o sus deliciosas tostadas saludables. 

Pasarse por Meet Coffee & Co (calle Santa Teresa de Jesús, 7) siempre es una buena idea por su diseño moderno de aires escandinavos, y por las posibilidades que ofrecen para tomar un brunch. Además del café de especialidad, en el Meet hay tostadas y sándwiches, además de tartas caseras, bizcochos o brownies. 

Blummit, en el número 2 de la calle Supervía, es otro sitio donde se puede tomar el brunch en este sector. En esta dirección, la primera cafetería fitness y healthy  de Zaragoza, se pueden tomar desde tortitas y gofres FIT a batidos proteicos, pasando por Smoothies y Bowls Fit. 

Desde el estudio de Boltaña, Arán, boltañés de nacimiento, y Clara, barcelonesa de padre aragonés, han hecho bandera sobre cómo trabajar y crear lámparas y piezas escultóricas elaboradas en alabastro aragonés, siendo capaces de introducirlas en los circuitos artísticos internacionales.

DE BOLTAÑA A LAS PRINCIPALES FERIAS DE ARTE DEL MUNDO

En estos días, tal y como ha explicado a HOY ARAGÓN Arán Lozano, Amarist Studio tiene expuestas tres de sus piezas en la exposición central del Madrid Design Festival, 'La Línea Sueña', una muestra monográfica sobre iluminación que se puede ver en el centro Fernán Gómez de la capital española y que ha sido comisariada por Javier Riera, uno de los artistas que acaban de protagonizar el Festival Zaragoza Luce. 

La exposición del Madrid Design Festival es solo una gota dentro de la trayectoria de este estudio que se creó en Barcelona, la ciudad en la que vivían los artistas en 2016. En estos momentos su obra está presente en el circuito de las grandes ferias internacionales. 

El estudio aragonés está siendo representado por una galería holandesa, Priveekollektie, desde donde mueven sus obras en ferias de medio mundo, en ciudades como Miami, Dallas, Nueva York, Basilea o Londres. 

En Londres concretamente, acuden todos los meses de octubre a PAD, la icónica feria británica celebrada en el corazón de Mayfair. Allí, en el stand de la galería holandesa, Amarist expuso siete de sus obras creadas en alabastro, un material que se forma por sedimentación y evaporación con sulfato de calcio y agua, y que fue muy preciado por romanos y árabes para realizar pequeñas esculturas, vasos para perfumes y para hacer decoraciones. En Aragón, el alabastro se puede ver en las ventanas de los iglesias románicas, o en los retablos de templos como la Seo o el Pilar de Zaragoza. 

A las ferias a las que acude Amarist de mano de la galería holandesa que los representa, "acuden coleccionistas de arte y muchos interioristas que se dedican a proyectos de lujo. Quienes compran nuestras piezas, son el cliente final, personas que compran arte directamente, o interioristas que pueden encajar nuestras piezas en los proyectos en los que trabajan", explica Aran. 

EL ALABASTRO, CLAVE EN LA PRODUCCIÓN DE AMARIST STUDIO

Aragón es el mayor productor de alabastro del mundo, aunque la mayor parte de este material se exporta sin aportar valor añadido a nuestra Comunidad. Desde Amarist Studio llevan años trabajando para crear sus diseños en este material, traspasando los límites del diseño al crear piezas rompedoras y llenas de creatividad. 

"Como aragonés, el alabastro es un material muy próximo para mí, dada la cercanía a las canteras de donde se extrae. Este material ha estado siempre muy presente en nuestros trabajos. Al principio, de forma esporádica, pero en la colección actual, Aqua Fossil, es el material principal. Ya sea en lámparas, en espejos o en esculturas..."

Fue durante la pandemia, y mientras ambos estaban confinados en Barcelona, cuando hicieron las primeras piezas en este material. "La primera maqueta la hicimos en casa, en escayola primero, antes de reproducirla en alabastro":  Desde entonces, Clara y Arán han investigado de forma exhaustiva el alabastro, un material cuya traslucidez y ligereza visual sigue atrapando a los espectadores de estas piezas. 

Mediante la adición de resinas, Amarist Studio ha conseguido superar las limitaciones de este material, dando por superados los usos habituales para hacer placas, celosías o esculturas, dando un paso más allá para convertirlo en un elemento orgánico, plástico y moldeable con el que crear piezas y luminarias de grandes dimensiones, algo que por su naturaleza, no se podía hacer. 

EL PIRINEO, EL ORIGEN DE AMARIST

Arán Lozano  y  Clara Campo se conocieron en su pueblo natal, en los Pirineos, rodeados de naturaleza y artesanía. A medida que fueron creciendo y madurando, empezaron a compartir conceptos e ideas que dieron origen a su práctica creativa conjunta en Amarist, con un trabajo que difumina los límites entre el Arte Contemporáneo, el diseño y la artesanía, creando obras que son a la vez evocativas y funcionales.

En el caso de Arán, el hecho de convivir junto a su padre le ayudó a conocer el trabajo de otros artesanos y artistas de ámbitos tan diferentes como la cerámica, la pintura, la piedra o la forja, lo que le permitió aprender y respetar el trabajo artesano y el uso de materiales nobles. 

Esa pasión por la creatividad le llevó a convertirse en diseñador y a iniciar su formación en metodologías complementarias en diseño y a experimentar con nuevas tecnologías. Los deseos de emprender le surgieron a Aran en Zaragoza, donde estuvo primero en la incubadora para emprendedores de Zaragoza Activa.

Tras su paso por la capital aragonesa, y ya en Barcelona, Arán se juntó con su socia Clara, para formar Amarist Studio en 2016. En 2017 hicieron su primera exposición internacional en solitario, en Dubái. Y en 2018, la pareja fue incluida en la lista Forbes '30 under 30' Europa, en la que destacaban a los 30 jóvenes más influyentes en el ámbito del Arte y la Cultura en el año. Por esa época, Amarist Studio comenzó a trabajar con la galería holandesa que les representa. 

Desde entonces, su carrera ha sido meteórica. Tras el Covid, Arán se estableció definitivamente en Boltaña, mientras que Clara se trasladó a Nueva York. "Desarrollamos principalmente el trabajo en Boltaña, y también en la cantera de alabastro de Gelsa, aunque el taller de United Alabastre, la empresa, está en La Puebla de Híjar": El año pasado, Amarist celebró también su primera exposición en en Museo Pablo Serrano de Zaragoza, recabando la atención de la prensa nacional especializada en interiorismo y decoración. 

Con su asentamiento en Boltaña, Amarist apostó definitivamente por el medio rural aragonés, demostrando que es posible crear arte desde un pequeño pueblo del Pirineo. "Realmente, hay muchos grandes artistas que viven y trabajan en el medio rural, como Jaume Plena, que tiene su estudio en un pequeño pueblo de Lérida. De hecho, hay muchos casos así porque para crear, necesitas espacio y tranquilidad. En el lado contrario, hay grandes artistas que también necesitan estar en el epicentro de donde sucede todo, y viven en ciudades como Nueva York", señala Arán.

Para el cofundador de Amarist, "es importante estar en contacto con las ciudades grandes, porque te alimentan ese espíritu de superación. En capitales como Nueva York es donde está la máxima excelencia, ya que allí se celebran los grandes eventos y están las galerías y los artistas más importantes. Estar ahí te permite medirte en un escenario macro con respecto a otros. Si estás en tu pueblo, al final, el escenario con el que te mides en tu día a día es micro, aunque luego tu obra trasciende por las exposiciones y por las ferias a las que acudes, y entonces ahí si que puedes comparar. Pero está claro que el día a día en esas atmósferas te exprime más, porque al final el pueblo te puede relajar".

Ese es el objetivo de Believe in Art, la fundación a cuyo frente están María Luisa Grau Tello, Marisa Vela, y Beatriz Lucea, con quien hablamos hoy para conocer un poco más de esta ONG que busca transformar los centros sanitarios para hacerlos más bonitos y confortables mediante intervenciones artísticas. 

"Believe in Ar nació en 2013, partiendo de la base de que a los hospitales nadie va por gusto, todos vamos por obligación. Los hospitales son sitios que producen estrés, miedo...  Cuando llegas a un sitio así, quieres encontrar gente amable y profesional que te trate con cariño a la hora de atenderte. Y desde Believe in Art tenemos como primer objetivo reducir el síndrome del estrés hospitalario gracias al arte", explica Beatriz Lucea a HOY ARAGÓN.

¿Y cómo lo hacen? Con intervenciones artísticas adaptadas a cada espacio que llenan de color y de arte centros sanitarios aragoneses, pero también de otras Comunidades Autónomas. Algunas de sus intervenciones más famosas se han realizado en áreas destinadas a la salud infantil, ya que los murales les sacan una sonrisa y ayudan a evadirse a los pacientes más menudos, pero sus proyectos también se realizan en zonas destinadas a pacientes adultos.   

EL ARTE HACE QUE LOS PACIENTES SE SIENTAN MEJOR

Que la belleza es capaz de hacernos sentir bien está fuera de duda. Un paisaje espectacular, una puesta de sol, la fachada de un edificio bonito o una obra de arte de un museo, son cosas que nos impactan y que nos conmueven. Y por eso, el ser humano lleva miles de años creando arte. 

Y esa belleza, también puede ayudar a que los pacientes de los hospitales se sientan bien. Ahí es donde entra la labor de esta fundación. "Hace un par de años la Universidad de Zaragoza hizo un estudio sobre el impacto de las pinturas de Believe in art en pacientes y sanitarios, y los resultados fueron espectaculares. Hay un cambio increíble de tener el entorno hospitalario lleno de arte, a tener un entorno de paredes frías". 

Para Beatriz Lucea, es evidente que no te vas a curar por ver un mural, "ojala fuera todo tan fácil, pero los estudios dicen que tener una predisposición, un entorno bonito y un buen estado de ánimo ayuda en el proceso de curación". 

La propia OMS recomienda visitar museos y consumir cultura de cara a cuidar de nuestra salud mental. "Viviendo en un país como España, quizás estamos muy acostumbrados a ir por la calle y ver un museo, una iglesia, un palacio... Y no nos damos cuenta del poder sanador que tienen. En este mundo en el que vamos a todos sitios corriendo, en el que no tenemos tiempo de nada, meterte en un museo es un oasis de belleza, de tranquilidad, de inspiración, de pensamiento... A la salida, seguramente saldrás con mejor ánimo del que has entrado. Y eso es precisamente lo que buscamos con Believe in Art, trasladar ese sentimiento, esa experiencia, a  los hospitales".

150 MURALES DESDE 2013 

Desde Believe in Art han intervenido en unos 150 murales desde 2013 en centros sanitarios de todo tipo. En la capital aragonesa, han creado murales en todos los grandes hospitales públicos, y no solo en áreas infantiles, sino también en zonas de adultos, en áreas que van desde la oncología a la salud mental. 

También han hecho proyectos en el Hospital de Alcañiz, en el Hospital San Jorge de Huesca, en el de Calatayud, y puntualmente, hicieron una intervención en el área de Pediatría del Hospital Universitario de Elche, además de en el hospital Vall de Hebrón de Barcelona, y en numerosos centros de salud tanto de Zaragoza como del medio rural aragonés. 

Cada una de estas intervenciones tiene una historia detrás, y muchas horas de trabajo. Junto a la parte humana, por la implicación de los artistas, o de pacientes que les escriben para darles las gracias por las intervenciones o para contarles una anécdota que les ha sucedido junto a uno de sus murales, con cada intervención hay una concienzuda planificación. 

"Antes de poner una gota de pintura en la pared hay un trabajo previo de comisariado muy laborioso. Analizamos muy bien el espacio, hablamos mucho con los sanitarios para ver qué sucede en esa planta, qué dolencias se tratan, el tiempo que suelen permanecer ingresados los pacientes. Con esta información, pensamos en el artista gráfico más adecuado para esas necesidades. Posteriormente, con el artista analizamos físicamente el espacio, para ver la luz, los techos. Y después, comenzamos a diseñar los bocetos", prosigue Lucea. 

En total, unos 150 artistas han trabajado con Believe in Art interviniendo en un número similar de murales. Entre ellos, hay nombres muy destacados. "Tenemos el lujo de que nuestro primer believer, que es una suerte de padrino de hospital, fuera Andreu Buenafuente".

Para poder desarrollar ese trabajo, Believe in Art cuenta con un centenar de voluntarios. Sin ellos, sería imposible intervenir en los centros sanitarios. "El cuerpo de voluntarios es imprescindible para Believe in Art. Hacen desde cosas tan sencillas como llevar con el coche a los hospitales la pintura que usan los artistas, a realizar tareas de apoyo al comisariado o ayudar a los artistas para que puedan pintar más deprisa para abrir cuanto antes los espacios intervenidos. También ayudan en la organización de los eventos, a encontrar subvenciones, partners, o con tareas de diseño gráfico, de redacción en el blog, hacen fotografías de las intervenciones o pegan carteles en sus ratos libres. Cuada uno contribuye como puede". 

LA EMPRESA PRIVADA, CLAVE PARA FINANCIAR LOS PROYECTOS

Para sacar adelante esas intervenciones, Believe in Art concurre a veces a subvenciones públicas. Pero la mayor parte de sus proyectos se financian a través de los partners privados que buscan desde la fundación, bien a través de su responsabilidad social corporativa, a través de sus proyectos de marketing, o porque a veces, han tenido su propia historia personal en un hospital y les apetece involucrarse.

En estos momentos, están trabajando con partners como Ibercaja y con la empresa danesa Normal, con quienes ganaron recientemente sendos premios, y con Diagnostica longwood, una empresa que trabaja en la investigación contra el cáncer, y Seventy Eight. 

Con estos partners, van a trabajar próximamente en oncología, en salud mental infantojuvenil y también se realizarán intervenciones en los centros de salud. "Los proyectos de los centros de salud son especialmente bonitos, porque los abordamos con niños de los colegios cercanos. Con ellos diseñamos el espacio de pediatría al que suelen ir habitualmente", explica Lucea. 

En estos momentos están buscando financiación para intervenir en los paritorios de la provincia de Huesca. El año pasado intervinieron en los paritorios del Clínico de Zaragoza con la idea de que fuera un proyecto transversal y hacer todos los paritorios de Aragón. La siguiente fase, cuando encuentren financiación, será hacer los tres paritorios de la provincia de Huesca, en los hospitales de Jaca, Barbastro y Huesca capital. 

SU PROYECTO ESTRELLA

Esta fundación tiene como objetivo en estos momentos dar el salto fuera de Aragón para llevar el talento de los artistas aragoneses fuera de nuestra tierra. "Nuestro proyecto estrella, que presentaremos en breve en Madrid, es Believers for Arts". Este proyecto lo iniciamos con Andreu Buenafuente en el Hospital Valla de Hebrón de Barcelona. Y la idea es meter un believer, que es una persona conocida, y alineada con los valores de la ONG, para que nos ayude a entrar en los grandes hospitales de otras ciudades, o para que nos ayude a encontrar partners".

Esa persona elegirá el hospital donde quiere que la fundación realice la intervención para humanizar una planta o un espacio, como agradecimiento a una situación personal o familiar que ha vivido en ese centro sanitario, y como forma de "devolver a la sanidad pública lo que ha recibido". 

De forma paralela a la puesta en marcha de Believers in Arts, desde la Fundación están trabajando ya en la entrega de sus premios anuales, los Corazón de Oro, que se entregarán el próximo mes de abril. En esta ocasión, los premiados son Sara García Alonso, la primera astronauta española que también es investigadora contra el cáncer, y la iniciativa cultural zaragozana Postales desde el Limbo.  

En Zaragoza hay un buen número de restaurantes donde preparan las migas, para alegría de zaragozanos, y también de cuantos nos visitan y desean conocer el que es, junto al Ternasco o la borraja, uno de los platos más reconocidos de nuestra gastronomía.

DÓNDE COMER MIGAS EN ZARAGOZA

Direcciones para comer migas en Zaragoza hay muchas. Y además, cada uno tiene su estilo y su propio sabor. Pero si tuviera que elegir algunos de los lugares donde más me gustan, esta sería la selección. Teniendo en cuenta que no están todos los que son, pero que sí que son todos los que están. 

Para empezar con esta selección donde comer migas, nada mejor que hacerlo en El Fuelle. Este restaurante típico situado en la calle Mayor, 59, está decorado al más puro estilo rural aragonés.

Y la gastronomía aragonesa es su bandera desde hace décadas, incluyendo aquellos momentos en los que nadie presumía de los platos que hoy están en la carta de todos los restaurantes que han apostado por recuperar las señas de identidad de nuestra cocina. 

Junto al Ternasco asado, los jarretes, los caracoles o los embutidos a la brasa, las migas ocupan un lugar destacado entre las propuestas de este restaurante del Casco Histórico. Las hacen a la forma tradicional, con tocino, longaniza y uvas.

La Miguería (plaza de Santiago Sas, 6) es otro clásico donde comer migas desde 1996. De las de siempre, y también con recetas innovadoras. Las hay con uva, con chorizo, con morcilla, con setas, con huevo frito... pero también con torreznos, con foie, con chocolate y naranja, o con pulpo al pimentón.

Las hay también vegetarianas, o con múltiples ingredientes, como la Mil Hojas, que llevan pimiento verde, queso, tomate, huevo, cebolla pochada y brocheta de fruta. Además, tienen un menú de medio día muy competitivo por menos de 13 euros en el que además de un primer plato a elegir entre varios tipos de migas, hay un segundo también a elegir, y postre y bebida.

La Rinconada de Lorenzo (calle de la Salle, 3) es otra dirección donde comer migas siguiendo la receta tradicional. Las tienen solas, o con ingredientes extras como el jamón, longaniza, chorizo, huevo, uva, cebolla y tomate. También están disponibles para celiacos. 

En el restaurante Palomeque (Palomeque,11), siempre se acierta pidas lo que pidas. Y entre clásicos como las croquetas, destacan las migas con foie y huevo poche son uno de los imprescindibles, tanto en la carta, como en los distintos menús de los que dispone este restaurante del centro de Zaragoza.

En Los Xarmientos, la parrilla aragonesa de la calle Espoz y Mina, 25, ofrecen unas deliciosas migas con receta de una de nuestras comarcas,  migas a la borjana con huevos, chorizo y longaniza, ideales para revolver y que queden súper jugosas con la yema del huevo recién hecho. 

Pero eso, no siempre fue así. Casi todos los puentes se construyeron a finales del siglo XX y principios del siglo XXI. Antes, y durante siglos, tan solo el Puente de Piedra garantizaba la comunicación entre el centro de la ciudad, el Rabal y las carreteras hacia Huesca o Barcelona.

El Puente de Hierro, o Puente del Pilar, no fue construido en 1895. Y el siguiente puente, el de Santiago, no sería construido hasta 1967, bajo la alcaldía de Luis Gómez Laguna. De esa manera, los zaragozanos que necesitaban pasar a la Margen Izquierda del Ebro tenían opciones muy limitadas.

LA BARCA DEL TIO TONI

Además de los mencionados Puente de Piedra, o de Hierro, también existía la posibilidad de cruzar el Ebro en barca desde la zona del Torreón de la Zuda hasta la arboleda de Macanaz.  Esa barca, era conocida como la Barca del Tío Toni, y surcaba el Ebro gracias a un barquero llamado Antonio Mar.

Este zaragozano cobraba cinco céntimos a los pasajeros que quería cruzar el Ebro, desde el atracadero de madera situado en la ribera a los pies de San Juan de los Panetes, y al que se descendía desde una empinada escalera. Una vez montados los pasajeros, la barca cruzaba el Ebro moviéndose con remos y ayudándose de una sirga para evitar ser arrastrada por la corriente. 

Tras el tío Toni, fue su hijo Carlos quien siguió dando servicio de trasladar a los zaragozanos de una orilla a otra, evitando así tener que andar hasta el Puente de Piedra. Entre Antonio y su hijo, esa barca estuvo surcando el Ebro durante un siglo. 

La barca estuvo en activo dando servicio a los habitantes de la capital aragonesa hasta los años 30, cuando las canoas a motor aparecieron y Carlos Mar no pudo competir con ellas, pese a los intentos por modernizar su negocio.

Aun así, esas modernas canoas motorizadas tampoco sobrevivieron mucho más. En 1935, se otorgó la concesión para instalar una pasarela peatonal justo en el mismo lugar por donde cruzaba la barca del Tío Toni. La pasarela fue inaugurada a comienzos de los años 40, y a su vez, estuvo en activo hasta que se construyó el puente de Santiago en 1967.

Después, en 1987, llegaría la reconversión del viejo puente del ferrocarril, construido en 1870, en el puente de la Almozara, adaptado al paso de vehículos y peatones.

El Puente de Las Fuentes, o de la Unión, fue inaugurado en 1989. En el año 2002 se abrió al tráfico el Puente Manuel Giménez Abad, en Vadorrey. Y para la Expo del 2008, se construyeron la Pasarela del Voluntariado, el Pabellón Puente y el Puente del Tercer Milenio, además de la Pasarela del Azud. 

Para empezar el día con buen pie y para coger fuerzas para conocer la ciudad o el entorno, no hay nada mejor que comenzar con un buen desayuno, de esos que alegran la mañana cualquiera. Y en Jaca hay varios lugares donde te puedes dar un homenaje nada más comenzar la jornada. 

DÓNDE DESAYUNAR EN JACA

Desde que abrió sus puertas en el número 2 de la plaza Biscós, soy asiduo a la pastelería Vincelle. Además de la zona de pastelería, hay una agradable zona de degustación donde desayunar. Para beber, destaca el café de tueste natural 100% arábica, con origen Colombia, Costa Rica, Nicaragua y Brasil, una delicia para los amantes de esta bebida.

Y en lo que respecta a sus propuestas dulces, tienen una amplia variedad de croissants. Desde los croissants normales, a los de queso y frambuesa, queso y mango, de chocolate, de almendra...además de napolitanas, brioches, bollos suizos, los rolls o las palmeras. 

Si prefieres repostería, tienes desde delicias francesas como el París Brest, eclairs, pasando por su milhojas  o especialidades de la ciudad, como los condes, o los jaqueses. 

Junto a la Ciudadela, en el 7 de la Avenida del Primer Viernes de Mayo, hay otro clásico al que siempre me gusta volver, Pilgrim Café. Este local es único en la ciudad gracias a su ubicación privilegiada en uno de los edificios más bonitos y elegantes de Jaca, y por sus vistas a la Ciudadela.

Su estilo rústico, es ideal para tomarse un café con una tostada o un  croissant. Sobre todo, en los días de nieve, cuando ves nevar a través de sus ventanales. 

En el Horno Jaqués (calle Obispo, 10) es otro de los lugares donde se puede desayunar bien en Jaca. Entre sus propuestas, hay bollería recién horneada, churros con chocolate, dobladillos, clásicos como los lazos de Jaca, o sándwiches variados.

El restaurante Jaizkibel (Avenida de la Jacetania, 9), tiene un ambiente cuidado, está junto a la plaza de Biscós y abre desde el punto de la mañana hasta la noche. Así que es ideal para desayunar a base de tostadas y pinchos de tortilla, además de churros y bollería variada.  

Y buena prueba de ello es El Corral de la Delfina, el local que abrió el año pasado en el corazón de El Tubo zaragozano el conocido hostelero Emilio Gareta, que ha regentado direcciones emblemáticas como Bistró Emilio o El Limpia. 

Desde su apertura, este local se ha convertido en el nuevo templo de la casquería. No en vano, la carta es todo un homenaje a la casquería clásica que ha permitido rescatar platos que habían quedado en el olvido en muchos hogares. 

LA CASQUERÍA, LA JOYA DEL CORRAL DE LA DELFINA

El nombre del local no es casualidad: rinde homenaje a Delfina, la abuela de 95 años de Emilio, quien transmitió a su familia el amor y la pasión por la cocina de casquería, tal y como ha explicado a HOY ARAGÓN.  Precisamente, su proyecto busca preservar técnicas y rectas que casi han desaparecido, y que requieren horas de dedicación.

"Desde El Corral de la Delfina queremos recuperar lo que en buena medida se estaba perdiendo, los productos relacionados con la casquería en todas sus versiones, desde riñones a morro, pasando por las cabecicas asadas con patatas y cebolla, cosas que normalmente la gente ya no cocina en casa", prosigue Gareta. Cortes que con amor y habilidad se convierten en auténticas joyas gastronómicas. 

Entre las propuestas gastro basadas en la casquería de este loca, destacan  los callos, los sesos rebozados o los sesos huecos, y las lechecillas, consideradas el "marisco del cordero".

También hay madejas, caracoles picantitos con tomate, o con alioli, carrilleras, morro frito, o manitas de cordero para hacer el famoso patorrillo, sin olvidarnos de una espectacular lengua de ternera a la vinagreta. Y los sábados y domingos, destacan las cabecicas asadas. Un plato que prácticamente ha desaparecido de los restaurantes zaragozanos. 

Al margen de la casquería, en El Corral de la Delfina también hay tapa de otro tipo para que pueda acudir todo tipo de público, y poco a poco vayan introduciéndose en el mundo de las casquería. Entre esas tapas, destaca el Solomillito de cerdo trufado relleno de una picada de ternera y papada, con una salsa de vino y mostaza, el secreto ibérico con chimichurri casero elaborado por el cocinero argentino de El Corral. 

En El Corral también hay boquerones fritos, alcachofas en tempura con jamón, guardia civiles, piparras, pinchos de chistorra, papas bravas, croquetas de jamón, o lacón Vitello Tonnato con salsa de anchoas y alcaparras.

A los que sentimos pasión por este postre, nos cuesta resistirnos a pedirla cuando la vemos en la carta de cualquier restaurante, aún sabiendo que en muchas ocasiones, nos veremos decepcionados.

Cuando fichamos una que está realmente buena, no nos importa volver a pedirla una y otra vez para disfrutar de su sabor y de su textura. Porque tartas de queso las hay de muchos tipos, texturas y cremosidades.

Desde las más suaves y tradicionales, a las reinterpretaciones o las que tienen un sabor de lo más contundente porque usan quesos de sabor ultra fuerte. Y si eres de los que no puedes resistirte a probar una buena tarta de queso, aquí tienes algunos restaurantes donde merece la pena probarlas y poner un delicioso punto y final a cualquier comida. 

LAS MEJORES TARTAS DE QUESO DE ZARAGOZA

La tarta de queso de Nola Gras (calle Francisco de Vitoria 28-30) es una de las más aclamadas en la ciudad. Los clientes de este restaurante del centro de Zaragoza las definen como jugosas, sabrosas o inmejorables, gracias a la cremosidad casi líquida y a la textura que presenta este postre casero. 

En Nati Natillas, (Luces de la Ciudad 19 y Avenida César Augusto, 40), y para los que buscan tartas de queso diferentes, tienen una cheesecake con lotus que es pura maravilla por su sabor y textura. 

En Garbo Gentlebar (plaza de los Sitios 18), nos encontramos con otra de las tartas que más fans tiene en la ciudad. Una tarta casi líquida que va acompañada de mermelada. Con permiso del que es otro de sus postres estrella, la tarta de manzana con crema pastelera, en Casa Pedro (Calle de la Cadena, 6) tampoco hay que perderse la tarta de queso, un postre que tiene una legión de fans en la ciudad por su cremosidad y su presentación con mango y frambuesa.

En La Bocca, el restaurante del Grupo Tándem situado en el número 6 de la calle Madre Vedruna, tienen en carta la tarta de queso "de la hostia!, una cheesecake cremosita, equilibrada y bien de sabor a queso y a la que no le falta ni una base suave y crujiente. 

Si te gustan las tartas cremosas, y sin un sabor extra fuerte, en La Uve (calle Blasón Aragonés 6) tienen una tarta de queso de Camenbert con base de galleta que te encajará seguro. Y en Los Sibaritas (calle María Moliner, 4), sirven una tarta cremosa de queso y pistacho con tierra de lotus que también merece la pena probar. 

Para acabar este listado, no podíamos olvidarnos de la tarta de queso BuleBar (Paseo de los Rosales, 32 y Avenida de la Ilustración, 5). Tartas 100% caseras, cremositas y con su imprescindible base de galleta. Sin duda, es una de las estrellas de la carta de estos conocidos restaurantes zaragozanos. 

Pero al margen de practicar deporte al aire libre, en la capital aragonesa hay una tupida red de centros y clubes deportivos tanto públicos como privados que han permitido democratizar la práctica del deporte a lo largo y ancho de la ciudad. 

Pero eso, no siempre fue así. El primer centro deportivo municipal que conforma la actual red fue inaugurado en 1980, y es el CDM Gran Vía, conocido popularmente como La Hípica porque fue cedido por la Sociedad Hípica al ayuntamiento de la ciudad.

Pero hasta ese momento, los centros deportivos y las piscinas no eran tan comunes en una ciudad donde bañarse en el Ebro o el Gállego para combatir el calor del verano era algo habitual.

Aún así, en los años 20 del siglo XX ya existía alguna piscina privada, como la del Iberia C.S, y en 1935 se inauguró un clásico que todavía es un imprescindible para muchos zaragozanos: el Club Náutico Helios.

Años después, en 1947, se constituyó el Stadium Casablanca, abriendo sus puertas en mayo de 1948. En los años 60 llegarían El Olivar y el Stadium Venecia. 

PISCINAS GRATIS EN LOS PARQUES ZARAGOZANOS

En los años 60, en un momento en el que la capital aragonesa estaba creciendo a pasos agigantados con el desarrollismo que vivía el país en esos momentos, la falta de equipamientos deportivos y de ocio era evidente. Y para paliar la situación, el ayuntamiento de la ciudad creó piscinas públicas gratuitas en algunos de los parques zaragozanos.

Piscinas a las que se accedía libremente y sin entrada, ya que estaban dentro de los recintos verdes como podían estar las zonas de columpios o los campos de fútbol. Entre esas piscinas gratuitas que el ayuntamiento de Zaragoza construyó para paliar el calor del verano,  destacaban  la piscina del Parque Grande, la del Parque del Tío Jorge, la del Parque de Bruil o la del Parque Castillo Palomar.

Esas piscinas estuvieron abiertas al público durante los años 70, hasta que en los años 80 fueron clausuradas por motivos de salubridad y de seguridad con la llegada de los primeros centros deportivos municipales, que fueron conformando la extensa red de la que podemos disfrutar hoy, complementada con los gimnasios y los centros deportivos privados que hay repartidos por toda la ciudad. 

Tras el cierre, los vasos de las piscinas estuvieron presentes vacíos, durante muchos años hasta que fueron rellenados y su presencia fue desapareciendo tanto físicamente como del recuerdo de unos zaragozanos que comenzaron a abarrotar los centros deportivos municipales y los gimnasios privados que tanto éxito tienen en la actualidad. 

Ahora, este bar centenario en el que suele ser complicado encontrar sitio y que arrasa en el Juepincho, está a punto de decir adiós para siempre, tal y como ha anunciado Soraia Ejea, la artífice de su actual éxito, a HOY ARAGÓN. La fecha prevista para el cierre,  que se suma, al de otro local histórico, La Bodega del General, se hará efectiva a finales del mes de marzo. 

En un principio, Soraia Ejea pensaba "continuar con este proyecto que hice mío en 2013. Es un bar con más de 100 años de antigüedad, y de momento no sabemos si tendrá continuidad, porque no hay una persona que nos releve al frente del negocio. A mí, me encanta cocinar, y el restaurante funciona muy bien".

Pero la actual responsable de Heroísmo está viviendo una época en la que necesita centrarse y priorizar. "En estos momentos estoy metida junto a mi marido en una firma de fabricación de calzado, Escoolers, que requiere toda mi atención, y además, también necesito conciliar y poder tener tiempo libre los fines de semana", explica Ejea. 

UN LOCAL HISTÓRICO EN LA CALLE HEROÍSMO

Los padres de Soraia, Juan y Pilar, regentan el bar desde 1999, y era famoso entonces por sus raciones, sus tapas y por sus sartenes. En 2013, su hija se hizo cargo del negocio y dio un cambio radical a la carta.

Mantuvo, eso sí, el ambiente y la decoración del local, con la madera y los colores pastel que tanta personalidad le dan. Pero a nivel gastro, el viejo Bar Heroísmo vivió una completa renovación con una carta de cocina casera elaborada por ellos mismos. 

Esa renovación comenzó con las hamburguesas, siguió con los baos (fue un negocio pionero a la hora de servirlos en Zaragoza), y fue introduciendo sugerencias como las berenjenas con miel, además de dos propuestas que se han convertido en señas de identidad de Heroísmo.

Los cachopos, elaborados totalmente en las cocinas del local, y el ramen, otra de las propuestas que se ha convertido en una de las señas de identidad de Heroísmo. "Hay mucha gente que viene de propio los fines de semana para comer nuestro ramen".

EL CIERRE, A FINAL DE MARZO

Si no hay nadie que quiera hacerse cargo del negocio, en principio el restaurante Heroísmo cerrará sus puertas de forma definitiva a finales del mes de marzo. "Me da mucha pena, porque este proyecto es algo mío, pero el año pasado se jubiló mi padre, ahora se jubila mi madre, y de momento, no sabemos si Heroísmo tendrá futuro. Es una pena porque el restaurante siempre está lleno".

Aún así, Soraia Ejea no renuncia a volver a gestionar un día un negocio hostelero. "Voy a echar mucho de menos cocinar, pero dentro de unas años, me gustaría tener un pequeño restaurante. Estoy segura de con el tiempo volveré a los fogones, aunque hoy por hoy, tengo muchos frentes abiertos".

Pero nuestra Comunidad Autónoma es rica en patrimonio, escondiendo pequeños tesoros que no aparecen en la mayor parte de las guías y que están fuera de las grandes rutas turísticas. Joyas, que en muchas ocasiones, no son conocidas ni por los propios aragoneses.

LA JOYA MUDÉJAR QUE APENAS CONOCE NADIE

Un buen ejemplo de monumento apenas conocido entre los propios aragoneses es la iglesia de Santa María de Tobed, una localidad de la comarca de Calatayud. Esta joya, considerada uno de los diez monumentos más importantes del mudéjar aragonés es Patrimonio de la Humanidad desde 2001. Y tiene una fachada que es pura fantasía gracias a ese juego de arcos que se cruzan y a la azulejería de cerámica vidriada que la caracterizan.

 Además, es uno de los mejores ejemplos de iglesia-fortaleza del siglo XIV de todo Aragón. La iglesia fue mandada construir por los caballeros de la Orden del Santo Sepulcro en 1356, en un periodo de inestabilidad en las fronteras durante la guerra de los Dos Pedros, Pedro IV de Aragón, conocido como El Ceremonioso, y Pedro I de Castilla, el Cruel. 

Su construcción contó con el mecenazgo del rey Pedro IV de Aragón, del arzobispo de Zaragoza, Lope Fernández de Luna, y del Papa Luna, Benedicto XIII.

Y en ella participaron los mejores artistas mudéjares de la época. Pese a la belleza y delicadeza de su fachada principal, el edificio es compacto y robusto para responder a esas necesidades defensivas. 

La fachada principal, tan solo podría competir en belleza y monumentalidad con el muro mudéjar de la Parroquieta de la Seo, gracias a esos lienzos de frisos de ladrillo que conforman motivos geométricos acompañados de azulejos en blanco, verde o azul. 

En esa fachada, se encuentra la puerta de acceso principal es sencilla, en comparación con el conjunto. Pero realmente, la fachada es tan espectacular, que la puerta no necesita una decoración espectacular. Está hecha con ladrillos pintados que simulan piedra, con unas finísimas arquivoltas apuntadas sobre un sistema de pequeñas columnas. 

En esta zona destaca también la torre campanario de planta cuadrada, que hace las veces de contrafuerte. La torre no es demasiado alta, ya que solo sobresale del conjunto del templo el cuerpo donde se ubican las campanas. 

El interior del templo, excelentemente conservado, tiene una nave única cubierta con bóvedas de crucería en la que destacan los revocos y las yeserías decorativas, además del alfarje o techo con pinturas góticas o los ventanales con yeserías y celosías con decoración vegetal de tipo ataurique. También destaca la capilla de la Virgen, con azulejos de Muel.

Un buen ejemplo son los animales salvajes que vivían en estado de cautividad no hace tantos años en el parque de Bruil de Zaragoza. Este parque, uno de los espacios verdes históricos de la capital aragonesa está situado entre entre la muralla de ladrillo que defendió Zaragoza durante Los Sitios y el río Huerva, este parque que lleva su nombre en honor de Juan Faustino Bruil, un importante hombre de negocios y banquero del siglo XIX que fue ministro de Hacienda de 1855 a 1866.

El actual parque acogió en los años 20 y 30 un campo de fútbol, después fue canódromo. Y tras ser inaugurado como parque municipal a mediados de los años 60, este espacio verde acogió una especie de mini zoo que realmente fue un auténtico parque de los horrores a causa de las condiciones de vida de los animales que allí malvivían, y por los malos tratos que algunos zaragozanos les daban. 

UN MINI ZOO CON UNAS CONDICIONES LAMENTABLES

Los que peinamos algunas canas, todavía recordamos el triste espectáculo de unos animales que apenas tenían espacio para vivir, y el nauseabundo olor que inundaba ese espacio. En jaulas de reducido tamaño, y sin apenas atención veterinaria, vivieron leones, zorros, monos, un jabalí, y los que fueron las "estrellas" de ese mini zoo, una pareja de osos bautizados como Juan y Nicolasa. La pareja fue traída desde Barcelona por el Ayuntamiento de Zaragoza. 

Cuando yo conocí esa aberración, tan solo estaban los osos. O al menos, es lo que yo recuerdo.

Pero sí que recuerdo la tristeza de verlos encerrados en una jaula en la que apenas había espacio para que pudieran moverse.

La pareja tuvo varias camadas, aunque ninguna de las crías sobrevivió. Probablemente, el propio oso acabó con la vida de algunas de algunas de esas crías, ya que en estos casos, a los osos macho se les suele separar para proteger a la camada. 

El oso Juan murió, seguramente envenenado por algún salvaje. Y la osa, fue el último de los animales que sobrevivió a esa aberración de zoológico. Tuerta de un ojo tras un perdigonazo, la osa vivió en cautividad hasta el 22 de diciembre de 1984, cuando el pobre animal fue trasladado al Ríoleón Safari, en la provincia de Tarragona, donde vivió unos años más en mejores condiciones de vida de la que le había proporcionado Zaragoza. 

Las crónicas de la época explican que el resto de animales no tuvieron un final muy feliz. Un pavo real fue degollado, una leona murió de raquitismo, y el jabalí, cuando creció demasiado, fue abatido en una cacería organizada por el propio ayuntamiento de la ciudad en este parque. La carne, fue servida a los ancianos de la Casa de Amparo. 

Y en Zaragoza hay una amplia oferta de sitios donde hacen catas de vinos especiales de países de lo más dispares, que son auténticos viajes sensoriales para disfrutar de los matices de los vinos, y descubrir nuevos aromas y sabores. 

DÓNDE REALIZAR CATAS DE VINO EN ZARAGOZA 

Desde que abrió Les Amis (calle Santa Cruz, 21), se ha convertido en un lugar donde el vino es protagonista. En este "bar a vins" francés hay vinos, acompañados de tablas de quesos y de otras especialidades de la gastronomía francesa. 

Pero además, en Les Amis hay de forma periódica catas de vinos de distintas partes del mundo. Como ejemplo, el próximo 20 de febrero tienen una cata de vinos de Nueva Zelanda, Australia y Nueva Zelanda, acompañados de queso y lomo de Guijuelo. 

Lands of Wine es una empresa de importación-distribución de vinos especializada en vinos de Europa del Este, aunque poco a poco ha ido integrando en su porfolio más referencias tanto nacionales como francesas e italianas. Al mismo tiempo, desde esta empresa zaragozana realiza catas temáticas. 

Estas catas pueden ser de vinos de Georgia, Macedonia del Norte, Hungría o Croacia, añadiendo cada vez más catas de vino franceses, italianos o de bodegas nacionales. Algunos de los sitios donde realizan catas desde Lands of Wine son Les Amis, Ataraxia Bar, Taberna El Broquel, el Gastro Bar Gozar o en la galería de arte Torrenueva 14.0. 

Gozar (calle Baltasar Gracián, 12), es famoso por su cocina con propuestas como el brioche de croissant con paletilla de Ternasco a baja temperatura, o las "croquetas de mi madre", también organiza catas todos los meses. En las catas organizadas por José Luis Navarro, hay vinos muy variados, de distintas bodegas y países, con el fin de sorprender siempre a su clientela.

Entre las próximas catas, el 12 de febrero acudirá Juan Carlos Sancha, catedrático de la Universidad de La Rioja, para presentar los vinos que elabora en su bodega, desde la que trabaja para recuperar variedades minoritarias en peligro de extinción como la Maturana Tinta, la Maturana blanca y el Monastel. 

La Vinoteca Khantaros (calle San Vicente de Paul, 21),  es todo un referente en el mundo de la enología zaragozana. Además de su reconocido Máster en Sumillería, en esta vinoteca situada en el Casco Histórico de Zaragoza tienen una sala de catas que es punto de encuentro tanto para expertos como para curiosos y aficionados, con catas temáticas y privadas.  

Además, tienen su Rigge Winw Club, un concepto innovador que ofrece una larga experiencia, acceso y exclusividad para catar los mejores vinos elaborados en todo el mundo que por su calidad, origen, precio y características, nadie en la intimidad los podría probar. Y todo en un ambiente absolutamente privado.

En Vinopremier (C/ Jerónimo Zurita 3) tienen una completa agenda de catas para todos los gustos y niveles. Desde iniciación a personas que quieren ampliar sus conocimientos sobre esta bebida. Estas catas formativas son impartidas por profesionales altamente cualificados, quienes comparten su conocimiento y pasión por el mundo del vino.

En muchas de estas catas se presentan etiquetas exclusivas y vinos de pequeñas bodegas que no suelen encontrarse en los circuitos comerciales tradicionales. Y para los que desean profundizar aún más en el mundo del vino, en Vinopremier también ofrece cursos y talleres especializados, donde se abordan temas específicos con mayor detalle y se adquieren conocimientos más avanzados.

Entre esas marcas históricas, y que por suerte, todavía están en activo, están los regalices Zara. Unos regalices que hunden sus raíces en los años 20, y que nada tienen que ver con la multinacional gallega creada por Amancio Ortega. 

REGALICES NACIDOS EN 1924

Los regalices Zara tienen sus inicios en 1924, cuando la firma Tur fabricaba regalices en las instalaciones que tenía en el entorno de la calle Asalto de Zaragoza.

Según la web de Turismo de la Ribera Alta del Ebro, el  origen de la marca se remonta a la segunda mitad del XIX, cuando una pequeña fábrica propiedad del señor Flor, quien en 1872 se asoció con dos empresarios franceses, dando origen a la factoría Flor, Carenou y Tur. 

Con el paso de los años, la producción fue creciendo. En la década de los años 30 del siglo XX, con unos 300 empleados, esta fábrica producía 800 toneladas de regaliz anuales con material traído de localidades próximas como Alfajarín, Pina, El Burgo o Quinto. En aquel momento, Aragón era un gran productor de la materia prima con la que se elaboraba el regaliz. 

Y tras producirlos en la fábrica de Zaragoza, los regalices se exportaban a decenas de países de Europa y América llevando el nombre de nuestra ciudad por medio mundo, ya que la marca de regaliz se conocía como Zara (en alusión al lugar donde se fabricaba), acompañada de 'Perlas de Aragón'.

La fábrica de regaliz de la calle Asalto se convirtió en la más importante de España, y en una de las fábricas más destacadas del mundo, junto a las que existían en Francia, Estados Unidos y Turquía, a la hora de obtener extracto de regaliz, con el que preparar tabaco para masticar para el mercado anglosajón, y barritas y pastillas de regaliz para el mercado europeo y americano. 

Tras años de un éxito arrollador, la empresa quebró en los años 60 del siglo XX. Fue entonces cuando un antiguo empleado de la marca, Manuel Esteban González, al frente de la Fábrica Industrial de Regaliz Español (FIRE), se hizo con la marca y trasladó la producción a la localidad zaragozana de Cabañas de Ebro bajo la marca Fire S.L. 

Desde Cabañas, la firma sigue elaborando bloques de regaliz elaborados con la raíz de la planta y que se transforman en barritas y pastillas.

En total, se elaboran más de 500 toneladas de regaliz en barras o barritas, al natural, como siempre,  o en distintas variedades que van desde el regaliz sin azúcar a los que llevan miel, anís o mentol.

Estos regalices fabricados en Cabañas de Ebro son vendidos en tiendas especializadas de todo el país (en Zaragoza, en direcciones como La Alacena de Aragón), o en supermercados y en plataformas como Amazon.

A nivel de raciones, no puedo resistirme ante unos calamares, una ensaladilla rusa, unos huevos rotos y por supuesto, ante otro clásico: ante unas papas bravas. Con salsas que van desde la clásica brava picante hasta reinterpretaciones más modernas, la capital aragonesa es un paraíso para los amantes de las patatas elaboradas de esta forma.

DÓNDE COMER ALGUNAS DE LAS MEJORES PAPAS BRAVAS DE LA CIUDAD

Locales donde se preparan patatas bravas son múltiples y variados por toda la ciudad. Pero entre todos ellos, hay clásicos como el Bar Montesol (calle Franco y López, 2). Esta bar, muy conocido por los que viven en el entorno de la Universidad y de Duquesa Villahermosa, y por los estudiantes del campus, es famoso por las papas bravas desde los años 70. Las claves de estas patatas, la salsa, inolvidable para quienes las han probado alguna vez. 

En la zona del Campus, y entre los locales que han abierto últimamente, destaca Gozar (calle Baltasar Gracián 12 . Allí, además de especialidades como el brioche de Ternasco o las 'croquetas de mi madre', también hacen unas patatas bravas Gozar.

La Papa Arrugá (con dos locales, Tomás Bretón 22, y en plaza de San Pedro Nolasco, 1), se basan en la tradición canaria para servir papas cocinadas con piel y acompañadas con mojo picón.

En la zona centro, destaca El Calamar Bravo (Cinco de Marzo, 14). Quizás las patatas no sean las mejores, pero sus salsa picante, es inigualable. Y es un plan perfecto para tomar antes o después de ir al cine. Ya en el Casco, otro de mis locales favoritos es La Republicana (Méndez Núñez, 38). Allí, las papas llevan mojo picante.

En El Melí del Tubo, tienen lo que llaman Patatas a la Gresca', con espuma de Harissa, en lo que es una reinterpretación de las clásicas patatas bravas. Y en lugar de servirlas en plato como es habitual, las sirven en un cucurucho de papel. 

La Republicana, en Méndez Núñez, es otro enclave tradicional para los amantes de las papas bravas, que también llevan mojo (picante). También en El Tubo, destacan por su originalidad las del 7 Golpes (calle Libertad, 7). Sus patatas hojaldradas cortadas en bloques rectangulares y acompañadas de mahonesa de jalapeños son una de las propuestas icónicas de esta dirección. 

En este listado tampoco podían faltar las papas bravas del Restaurante Orígenes (Camino de las Torres, 24). Ganadoras del primer concurso de patatas bravas de Zaragoza en 2024, esta propuesta se basa en una patata crujiente por fuera y cremosa por dentro y acompañarla con una salsa no demasiado picante, elaborada con tomate natural, que aligera el conjunto. 

En O'Fogar (calle Heroísmo, 43), sirven unas patatas agrias agrias peladas y cortadas al momento con ali oli y toques de cebollino fresco, pudiendo elegirse entre tres niveles de picantes, mientras que en la Brasería Fire (calle Santiago 12), tienen las Patatas Bravas Fire, unos cilindros de patata rellenos de salsa picante ahumada y ali-oli de ajos fermentados. 

Para acabar, tampoco podemos olvidarnos de otro clásico zaragozano con varios locales en la ciudad: Los Espumosos. Junto a su cerveza con limón, sus calamares y sus gambas orly, destacan sus patatas bravas, acompañadas de mahonesa, ketchup y un poco de picante si así lo deseas. 

Productos de calidad, diferentes, y con los que triunfarás seguro de cara a celebrar el 14 de febrero. Ya sea para regalar, o para autorregalarte, en caso de que quieras darte un capricho. 

UNA JOYA DE LEMOYNE CONCEPT

Lemoyne Concept es una firma aragonesa creada por Ana Vozmediano, quien trabajó de estilista en la editorial Condé Nast, editora de revistas icónicas como Vogue. 

Esta firma aragonesa apuesta desde su creación por piezas hechas a mano, con calidad e identidad propia que buscan seguir dando valor a lo realmente auténtico, con una preciosa selección de pendientes, colgantes, anillos, pulseras, collares o cadenas...

En su página web también tienen cajas y joyeros por si quieres completar el regalo, además de libretas o unos encantadores álbumes de fotos para que puedas poner fotos de esos momentos especiales que has vivido junto a tu pareja. 

UN BOLSO DE CLETA

Regalar un bolso siempre es una buena idea. Y más, si es un bolso hecho a mano por una firma aragonesa como Cleta Handmade. Nacida en 2016, esta marca hace los bolsos uno a uno, con materiales 100% españoles.

Entre sus clásicos, bolsos cloutch de cuero y vinilo transparente, además de modelos como el bolso bandolera Olimpo, realizado en piel de curtición vegetal, forrado en algodón orgánico y metálicas pulimentadas. Además de los bolsos, en Cleta también elaboran artículos como tarjeteros o llaveros,  

UN RAMO DE FRUTAS CON ARTE A BOCADOS

Si eres de los que siempre buscan algo diferente y con sabor, un ramo o un centro de frutas de Arte a Bocados puede ser una estupenda (y deliciosa) solución. 

Fresones con chocolate, uvas con escarcha, mandarinas con topping y las flores de manzana tallada de los centros y los bouquets de frutas con o sin chocolate de Arte a Bocados son ideales para sorprender a tu pareja. 

UNAS ZAPATILLAS DE BAMBALAE 

Esta firma de zapatos zaragozana fue creada por Begoña Fraile, y sus artículos destacan por la comodidad, el diseño y la customización. Sus colecciones son fabricadas en España por artesanos.

Entre los artículos que diseñan y fabrican en esta firma, hay alpargatas, sandalias, zapatos con y sin tacón, o sneackers como el modelo Niva que combina dos colores de lo más ponibles, el gris y el nude.

UN CURSO DE CERÁMICA EN PIZCO

Regalar experiencias, también mola. Y más, si es una oportunidad para pasar tiempo con tu pareja. Entre las ideas para regalar en San Valentín, una opción puede ser hacer un curso de cerámica en Pizco, la tienda taller de cerámica de la plaza de San Pedro Nolasco. 

Allí dan clases cercanas y en grupos reducidos, adaptándose al nivel de cada asistente. En caso de que seas principiante, comenzaréis aprendiendo a las técnicas básicas, y si ya tenéis algo de experiencia, Bárbara te ayudará a perfeccionar las habilidades que tú elijas. 

UN PERFUME DE NACHO LAMAR

Además de diseñar trajes de novio o de crear los uniformes del hotel de la Estación de Canfranc, el diseñador Nacho Lamar también ha creado este perfume llamado "Esto no es un jarabe" que se presenta en un envase de fármaco. 

El perfume, presentado en pipeta,  está compuesto por notas de café y notas florales. E incluye un pequeño vaporizador de 5 ml vacío, que sirve para detener el tiempo por un momento al ser utilizando. Así, se crea una experiencia única al tener que servirse personalmente la cantidad de elixir necesaria. 

UNA CAMISA DE LA VIRGEN DEL PILAR

Si prefieres regalar una prenda para tu chico, las camisas de Jaspe Original pueden ser el regalo perfecto made in Aragón. Esta firma aragonesa nacida en 2020 tiene como propósito llevar la tradición de la Virgen del Pilar al mundo moderno, con estilo y propósito. Y para conseguirlo, comenzaron diseñando corbatas con un icónico estampado con la silueta de la Virgen.

Con el tiempo, ampliaron su catálogo, con polos y camisetas, y también con pañuelos para mujer. Además, tienen a la venta camisas como esta que te traemos hoy, en color azul, confeccionada en tejido de 100% algodón puro de primera calidad, y con un bordado de la Virgen del Pilar en azul, diseño exclusivo de Jaspe Original