La pastelería con casi un siglo de historia que abre su cuarta tienda en el centro de Zaragoza
Hay marcas que crecen sin hacer ruido. Tolosana es una de ellas.
La histórica pastelería de Almudévar que lleva casi un siglo elaborando pasteles y panes en su obrador artesano abrirá próximamente su cuarta tienda en Zaragoza, en la céntrica calle de Fernando el Católico número 9.
El local que ocupará es el que hasta enero de este año fue una de las cafeterías Mi Marrano, que cerró sus puertas hace unos meses.
Con esta apertura, Tolosana elevará a seis el número de establecimientos abiertos en Aragón: uno en Huesca, otro en Almudévar —donde se sitúa el obrador— y cuatro en Zaragoza: avenida de Goya 3, camino de las Torres 10, calle Canfranc 8 y la nueva de Fernando el Católico 9.
Casi un siglo de obrador artesano
La historia de Tolosana arranca hace casi cien años en Almudévar, una localidad oscense de poco más de dos mil habitantes a treinta kilómetros de Huesca.
Desde entonces, tres generaciones de la familia han mantenido vivo un obrador artesano en el que hoy trabaja un medio centenar de personas y del que sale el producto que ha puesto a esta pastelería en el mapa gastronómico aragonés y español: la trenza de Almudévar.
La trenza obtuvo en 1994 el sello de Calidad Garantizada del Gobierno de Aragón, un reconocimiento que consolidó su reputación más allá de las fronteras de la comunidad. Es hoy uno de los productos de repostería aragonesa más reconocidos y apreciados fuera de Aragón.
Al frente del negocio está Jesús Tolosana Víu (Almudévar, 1961), que gestiona la empresa en tercera generación y que en 2025 recibió la Placa al Mérito Turístico de Aragón por la aportación de la familia Tolosana a la cultura turística de la comunidad, vinculando gastronomía, territorio y tradición.
"El verdadero mérito está en haber mantenido viva una tradición familiar que ha sabido evolucionar sin perder su esencia, y en seguir siendo parte del paisaje y de la identidad de Aragón a través de lo que hacemos cada día en el obrador", declaró Tolosana al recibir el galardón.
Una expansión discreta pero constante
La apertura en Fernando el Católico es la última muestra de una estrategia de expansión que Tolosana ha ejecutado con discreción y consistencia a lo largo de los años. La tienda de la calle Canfranc, la más reciente hasta ahora, abrió en agosto de 2018. Ocho años después, la marca da un nuevo paso en el centro de Zaragoza.
Fernando el Católico es una de las calles más transitadas del ensanche zaragozano, con una clientela fiel de vecinos del barrio y una afluencia constante de paseantes. Es el tipo de ubicación que encaja con el modelo de Tolosana: céntrica, accesible y con una comunidad de barrio que aprecia el producto artesano de calidad.
Una pastelería con casi cien años de historia que sigue creciendo. Sin prisa. Sin perder la esencia.
