Casa Lac cumple 200 años: el restaurante más antiguo de España está de aniversario
En pleno Tubo de Zaragoza, en la calle Mártires, se levanta Casa Lac, un templo gastronómico con historia. Fundado en 1825 por la familia Lac —cocineros franceses que huyeron de la Revolución—, es el restaurante con la licencia más antigua de España y un emblema de la hostelería nacional.
Su interior conserva el encanto de los siglos: suelos de parqué de maderas exóticas, un artesonado de madera, lámparas de época, una escalera de hierro forjado y detalles modernistas añadidos en la reforma de 1925. Un viaje en el tiempo que se combina con la cocina más actual.
UNA CARTA DONDE LAS VERDURAS SON PROTAGONISTAS
Al frente se encuentra hoy la familia Gil, que ha revolucionado el concepto gastronómico del restaurante. Fiel a sus raíces en la huerta navarra, ha convertido las verduras de temporada en el eje central de la propuesta culinaria.
En la carta brillan platos como la penca de acelga rellena de jamón ibérico y velouté de hongos, los pimientos de cristal asados con velo de papada ibérica y huevo frito, las alcachofas guisadas con jamón confitado, la crema de calabaza amarilla con picatostes, o las pochas de Tudela con guindilla en vinagre.
El apartado de pescados incluye recetas como las albóndigas de merluza en salsa verde o el bacalao a la romana con pimientos del cristal. En carnes destaca la paletilla de cordero lechal de Aragón asada doce horas a baja temperatura, uno de los grandes clásicos de la casa.
De postre, pocos se resisten a la torrija de vainilla bourbon con helado de vainilla de Madagascar, un cierre dulce que ya es parte de la identidad de Casa Lac.
200 AÑOS DE HISTORIA Y UNA CELEBRACIÓN ESPECIAL
Con 200 años de vida, Casa Lac ha sabido reinventarse sin perder su esencia. Hoy se presenta como un espacio donde tradición y modernidad conviven, donde la cocina vegetal y el producto local adquieren protagonismo, y donde cada plato conecta con la historia de la casa. Durante este mes de septiembre, la familia Gil ha preparado una celebración especial por el bicentenario.
