Los dos chefs que más prometen son amantes de la cocina aragonesa: ¿quiénes son?
La cocina aragonesa sigue demostrando su capacidad para renovarse sin perder sus raíces. La sexta edición del Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa Rubén Ríos, celebrada recientemente en Zaragoza, ha vuelto a poner el foco en el talento emergente que se forma en las escuelas de hostelería de la comunidad. En esta ocasión, los grandes protagonistas han sido Israel Gracia y Djiby Niang, alumnos del IES Pedro de Luna, que se han alzado con el primer premio gracias a una propuesta que combina técnica, producto local y una mirada contemporánea.
El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros de Aragón (ACA), se ha desarrollado en las instalaciones del CPIFP San Lorenzo, que ha acogido a seis equipos procedentes de cuatro centros formativos aragoneses. Todos ellos han afrontado el mismo reto: elaborar un plato principal con al menos tres productos de alimentos de Aragón con calidad diferenciada y un petit four dulce que incorporase un mínimo de dos productos identificados bajo el sello 'Aragón, sabor de verdad'.
La propuesta ganadora de Israel Gracia y Djiby Niang ha tenido como eje el Ternasco de Aragón IGP. Su plato principal, un guiso de tajo bajo acompañado de salsa de anacardos, puré de boniato y borraja, convenció al jurado por su equilibrio y su correcta ejecución técnica. En el apartado dulce, apostaron por una creación que fusiona tradiciones: un postre inspirado en el crespillo aragonés y en un dulce marroquí de almendra y miel, presentado en formato de sushi y acompañado de hidromiel. Una combinación que refleja tanto el respeto por la cocina del territorio como la diversidad cultural de sus autores, con raíces en Marruecos y Senegal.
Tras conocerse el fallo, los ganadores reconocieron su sorpresa y satisfacción por el resultado, y quisieron dedicar el premio a sus profesores y a su instituto, subrayando el papel de la formación y la exigencia en su aprendizaje. Su victoria les abre, además, la puerta a la final del concurso de Cocineros de Aragón, uno de los principales alicientes del certamen.
El segundo puesto fue para el equipo anfitrión del CPIFP San Lorenzo, formado por Mercedes Escobosa y Héctor Gutiérrez. Su propuesta incluyó un “Braseado Noble” elaborado con Ternasco de Aragón IGP y un postre denominado “Lámina dorada”, que combinaba una teja de almendra de Guara con emulsión de aceite de oliva virgen extra DOP Somontano y melocotón de Calanda DOP en almíbar. El tercer premio recayó en Pablo Roque y Santiago Chao, del IES Miralbueno, gracias a su “Triada de liebre”, presentada en tres elaboraciones, y a un “Capricho de manzana” inspirado en una receta familiar.
Además de los equipos premiados, el concurso contó con otros finalistas seleccionados previamente por el jurado de la ACA entre recetas inéditas enviadas por cada escuela. Entre ellos figuraron propuestas del IES Miralbueno y de la Escuela de Hostelería TOPI, con platos y postres que exploraban distintos productos y técnicas, siempre con el denominador común del recetario aragonés reinterpretado.
El jurado técnico, integrado por profesionales como Pablo Marcén y Florent Roch, evaluó aspectos relacionados con la higiene, el orden y la técnica en cocina. Posteriormente, el jurado degustador, formado por chefs y expertos en hostelería, valoró el uso del producto local, el sabor, la presentación y el conocimiento de los ingredientes. El presidente del jurado, Gonzalo Gutiérrez, destacó el alto nivel general del concurso y la solidez de una base de cocina tradicional adaptada a los gustos actuales.
El Concurso Jóvenes Promesas de la Cocina Aragonesa cuenta con el patrocinio principal de Alimentos de Aragón y del Departamento de Turismo del Gobierno de Aragón, además de la colaboración de diversas empresas del sector. A lo largo de sus ediciones, se ha consolidado como una cantera de futuros profesionales, algunos de los cuales ya han obtenido reconocimientos a nivel nacional.
