Dónde comer ternasco asado: 100 restaurantes de Aragón participan en la gran ruta gastronómica
El Mes del Ternasco asado celebra en 2026 su quinta edición consolidándose como una de las principales rutas gastronómicas vinculadas a la cocina aragonesa. Impulsada por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón, la iniciativa reunirá durante todo marzo a 120 restaurantes de 59 localidades que ofrecerán más de 155 platos elaborados con este producto emblemático.
La campaña mantiene a Aragón como el núcleo de la experiencia gastronómica, con un total de 100 establecimientos repartidos por las tres provincias. La provincia de Zaragoza concentra más de la mitad de los participantes, seguida de Teruel y Huesca, lo que permite que el ternasco asado esté presente tanto en capitales como en pequeñas localidades. La edición de este año amplía además el alcance territorial de la ruta gastronómica con nuevas poblaciones que se incorporan por primera vez, entre ellas Renanué, Villanúa, Biescas, Valderrobres, Miedes de Aragón, Gotor, Caspe o Muel.
El objetivo de la iniciativa es reforzar la presencia del ternasco asado como uno de los platos más representativos de la gastronomía aragonesa y, al mismo tiempo, visibilizar los restaurantes que lo mantienen en su carta. En muchos casos se trata de establecimientos con una larga tradición en la preparación de esta receta, mientras que otros apuestan por reinterpretaciones que combinan técnicas actuales con el producto tradicional.
Entre los restaurantes aragoneses que participan este año se encuentran algunos referentes de la hostelería regional como La Cazuela, Palomeque o El Chalet, junto a decenas de locales repartidos por ciudades y pueblos de toda la comunidad. La ruta gastronómica se extiende también por enclaves turísticos y zonas rurales, reforzando la conexión entre gastronomía y territorio.
La edición de 2026 introduce además una de las principales novedades desde la creación del evento: la participación de restaurantes fuera de Aragón. Un total de veinte establecimientos ubicados en otras comunidades autónomas se han sumado a la muestra gastronómica, ampliando la presencia del ternasco asado en el panorama culinario nacional. Los restaurantes participantes se encuentran en Comunidad de Madrid, Cataluña, Comunidad Valenciana y Asturias.
En Madrid participan locales como Uval – Casa de Aragón, Tramo o Kentya, donde el ternasco se sirve tanto en su versión clásica al horno como en propuestas gastronómicas más contemporáneas. En Cataluña la presencia es especialmente significativa con varios restaurantes del entorno de Barcelona, mientras que en Asturias los establecimientos participantes se concentran en la localidad de Mieres.
La ruta gastronómica permite descubrir tanto el ternasco asado tradicional, elaborado con piezas con hueso y acompañado de patatas panaderas, como versiones más creativas que incorporan cortes deshuesados, nuevas guarniciones o presentaciones diferentes. Esta dualidad entre tradición e innovación se ha convertido en uno de los atractivos de la iniciativa, que busca acercar el producto a nuevos públicos sin perder su identidad culinaria.
Un jurado profesional dirigido por Javier Robles, presidente de la Asociación de Cocineros de Aragón, recorrerá los establecimientos participantes durante todo el mes para evaluar las propuestas. Los mejores platos se darán a conocer en la entrega de premios prevista para el 30 de marzo, donde se reconocerán los mejores ternascos asados tradicionales y no tradicionales de cada provincia y de Aragón.
Con un incremento del 29 % en el número de restaurantes participantes, un 24 % más de platos disponibles y un 35 % más de localidades implicadas respecto al año anterior, el Mes del Ternasco asado refuerza su posición como una de las iniciativas gastronómicas más relevantes vinculadas al producto aragonés. A través de esta ruta culinaria, el ternasco continúa consolidándose como uno de los grandes referentes de la cocina regional y como un atractivo turístico capaz de dinamizar la hostelería en decenas de municipios.
