El plato de cuchara para el frío, que haría tu abuela y es 100% de Aragón
La gastronomía aragonesa cuenta con numerosas elaboraciones que se han transmitido de generación en generación con un objetivo claro: aportar calor, energía y sabor durante los meses más duros del año. La sopa de cebolla es uno de esos ejemplos. Turismo de Aragón la recoge en su Recetario tradicional aragonés del siglo XX como una receta típica de la tierra, elaborada con ingredientes accesibles y profundamente ligados al territorio. Aunque existen variaciones según la zona donde se prepare, la base se mantiene intacta desde hace décadas.
El protagonismo absoluto de esta sopa lo tiene la cebolla, una hortaliza muy presente en la cocina popular y valorada tanto por su versatilidad como por sus propiedades nutricionales. La cebolla es diurética, depurativa, saciante y baja en calorías: apenas aporta 20 calorías por cada 100 gramos. Además, se considera un alimento aliado frente a afecciones respiratorias comunes en invierno, como gripes, resfriados, tos o bronquitis. Entre sus componentes destaca la quercetina, un flavonoide con propiedades antioxidantes al que se le atribuyen efectos analgésicos, vasodilatadores y antiinflamatorios.
Estas cualidades se ven reforzadas cuando se emplea cebolla de Fuentes de Ebro, un producto con identidad propia dentro de Aragón. La Denominación de Origen Cebolla de Fuentes de Ebro es la única existente en España para esta hortaliza. Bajo las variedades ‘Cebolla dulce de Fuentes’ y ‘Cebolla blanca gruesa de Fuentes’, se reconocen ejemplares de textura tierna, crocante y muy jugosa, con una característica diferenciadora clave: su escaso picor y la ausencia de retrogusto. Estas propiedades hacen que sea especialmente apreciada tanto en crudo como en elaboraciones calientes como esta sopa.
INGREDIENTES
La receta básica aragonesa de la sopa de cebolla de Fuentes es sencilla y accesible para cualquier cocina doméstica. Para cuatro personas se necesitan 400 gramos de cebolla de Fuentes de Ebro, un diente de ajo, 40 gramos de mantequilla, una cucharada de aceite de oliva, 100 mililitros de vino blanco seco, ocho rebanadas de pan, sal y pimienta negra recién molida, además de 50 gramos de queso rallado, tradicionalmente Beaufort o Laguiole.
ELABORACIÓN
La elaboración comienza pelando y cortando las cebollas en tiras finas, que se sofríen lentamente con la mantequilla en una cacerola. A continuación, se añade el vino blanco y el caldo, se salpimenta y se deja cocer el conjunto durante unos 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren. En paralelo, se preparan las rebanadas de pan: se pela y machaca el ajo, se bate con el aceite y se unta sobre el pan tostado, que se espolvorea con el queso y se gratina al grill.
Como ocurre con muchas recetas tradicionales, admite variaciones. En algunas zonas se espesa la sopa con una mezcla de mantequilla y harina y se sirve acompañada de las rebanadas de pan tostado, prescindiendo del queso rallado.
