El proyecto más único del Grupo Vaquer cumple 1 año: brasa y producto local a 50 metros de la plaza del Pilar
A un paso de la plaza del Pilar, RÚSTICCO cumple un año como uno de los restaurantes más reconocibles por su apuesta por la brasa y el producto local.
En pleno casco histórico de Zaragoza, a escasos metros de la plaza del Pilar, hay un restaurante que en solo un año ha logrado hacerse un hueco en la escena gastronómica local. RÚSTICCO, el proyecto más personal del Grupo Vaquer, celebra su primer aniversario consolidado como una de las propuestas más reconocibles de cocina a la brasa en la ciudad.
La efeméride llega en un momento especialmente positivo para el grupo, que recientemente ha sido distinguido con el Premio Nacional de Hostelería 2025, un reconocimiento que avala una trayectoria de décadas en el sector.
Un año reinventando la cocina a la brasa
Desde su apertura, RÚSTICCO ha apostado por una idea clara: reinterpretar los sabores tradicionales con el fuego como hilo conductor. Una propuesta que combina técnica, producto local y una puesta en escena cuidada, y que ha logrado atraer tanto a público zaragozano como a visitantes.
En palabras de Marcos Vaquer, responsable del grupo, el objetivo ha sido siempre claro:
“Reinventamos los sabores de siempre con la brasa como hilo conductor. Nuestra obsesión es que el cliente se sienta en casa mientras redescubre recetas tradicionales”.
Esa filosofía se traduce en una carta donde conviven cortes de carne a la parrilla, guisos de larga cocción y platos que evolucionan según la temporada.
Un menú especial con raíces aragonesas
Para celebrar este primer aniversario, el restaurante ha diseñado un menú especial en colaboración con la histórica Fonda Alcalá, una institución con más de un siglo de trayectoria en el Matarraña.
El resultado ha sido un recorrido gastronómico que conecta distintos territorios de Aragón, con platos que ponen el foco en el origen del producto. Entre las propuestas destacan elaboraciones como el croissant a la brasa con anguila del Delta del Ebro, el hummus de garbanzos del Matarraña con cebolla de Fuentes o el ya reconocible calamar a la brasa con chorizo de Uncastillo, convertido en uno de los emblemas del restaurante.
Un espacio que atrae tanto a público local como a rostros conocidos
En este primer año, RÚSTICCO ha logrado consolidarse no solo por su propuesta gastronómica, sino también como un espacio frecuentado por perfiles diversos, desde clientes habituales hasta figuras conocidas.
Por sus mesas han pasado nombres como la humorista Eva Soriano, el cantante Juanjo Bona o el grupo Siloé, además de deportistas vinculados a Zaragoza como Mariona Ortiz, Santi Yusta o Helena Pueyo.
Producto, fuego y cercanía como señas de identidad
La carta del restaurante refleja la filosofía del proyecto: producto de calidad y elaboraciones reconocibles. Entre los platos más representativos se encuentran las lentejas con foie y cebolla asada, los canelones de ternera con bechamel trufada o la tortilla española acompañada de guiso de callos, propuestas que reinterpretan la cocina tradicional con un enfoque contemporáneo.
Todo ello en un espacio que busca generar una experiencia cercana, donde el cliente se sienta cómodo y el protagonismo recaiga en el producto y en la cocina.
Más de medio siglo de historia detrás del proyecto
El aniversario de RÚSTICCO llega en un contexto de crecimiento para el Grupo Vaquer, cuya historia se remonta a 1958 con la apertura de “El Español”. Desde entonces, la familia ha desarrollado una trayectoria vinculada a la hostelería que hoy continúa en su tercera generación.
El reciente reconocimiento a nivel nacional y la consolidación de proyectos como RÚSTICCO refuerzan el posicionamiento del grupo en Zaragoza, donde sigue apostando por una fórmula que combina tradición, innovación y experiencia de cliente.
A un año de su apertura, RÚSTICCO confirma así su objetivo inicial: convertirse en un espacio donde la cocina a la brasa y el producto local se reinterpretan sin perder la esencia de siempre.
