Tapas y platos con semen de pez globo: la moda de Dabiz Muñoz que llegará a Zaragoza
El chef Dabiz Muñoz ha causado revuelo en las redes sociales al probar y considerar la inclusión del semen de pez globo en el menú de su restaurante Diverxo. Este ingrediente, conocido como shirako, es altamente valorado en la cultura gastronómica japonesa y ha dejado impresionado al chef español tras probarlo durante una visita al restaurante del reconocido chef Hiro Sato, experto en sushi en Japón.
Muñoz ha expresado que resulta difícil describir el sabor del shirako, ya que le ha sorprendido gratamente su versatilidad en distintas preparaciones culinarias. Aunque este componente no es común en la cocina occidental, algunos restaurantes del sur de Italia, como en Sicilia, han comenzado a experimentar con el semen de estos peces como aderezo en platos de pasta, siendo un elemento esencial en los menús de dicha región.
El shirako es un ingrediente apreciado en la cultura gastronómica japonesa, obtenido de los sacos espermáticos de diversos animales marinos como el pulpo, el pez globo, el rape y el bacalao. Este manjar es frecuentemente utilizado por los cocineros en platos tradicionales como el sushi, así como en salsas de renombre.
Dabiz Muñoz, reconocido chef, ha tenido experiencias previas probando el semen de animales marinos durante sus visitas a Tokio en busca de nuevos ingredientes y sabores para sorprender a los comensales de su restaurante, Diverxo. En una ocasión anterior, tuvo la oportunidad de degustar el semen de pulpo a la brasa en el prestigioso restaurante Sushisho Masa, conocido por sus platos de sushi y con un precio de alrededor de 150 euros por cubierto. En aquella ocasión, Muñoz quedó cautivado por el exquisito sabor del semen de pulpo, describiéndolo como una experiencia encantadora y novedosa.
