La trufa negra de Teruel aterriza en Nueva York para abrirse paso en EEUU
La trufa negra de Teruel vuelve a Nueva York para participar en una nueva edición de Trufforum USA 2025, que se celebrará este lunes, 10 de febrero, con el objetivo de fortalecer su presencia en el competitivo mercado gastronómico estadounidense. Este evento se consolida como una plataforma clave para la promoción internacional de este preciado hongo, conocido científicamente como Tuber melanosporum.
El protagonismo turolense en Trufforum USA estará marcado por el Parque Experiencial de la Trufa Negra de Teruel y una cata guiada organizada por la Asociación de Truficultores y Recolectores de Trufa de Teruel (Atruter). Estos actos buscan no solo dar a conocer la trufa negra, sino también destacar la riqueza del trufiturismo en la provincia.
En paralelo, desde el Basque Culinary Center (BCC Innovation) de San Sebastián, socio del proyecto Mycotour, se desarrollarán actividades formativas similares, coordinadas por expertos como Joaquín Latorre Minguell (EMI), Nahuel Pazos (BCC Innovation) y Fernando Martínez Peña (CAA-INIA-CSIC).
El evento contará con la participación de truficultores, chefs e investigadores especializados, entre ellos María Martín Santafé, del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA), quien aportará su conocimiento sobre la producción de trufa en Europa, destacando el papel de Teruel como una de las zonas de referencia.
FORMACIÓN CIENTÍFICA Y DEMOSTRACIONES GASTRONÓMICAS
La jornada se iniciará con ponencias de expertos del EMI, INIA-CSIC, IdForest y CITA, quienes explorarán el mundo de la trufa negra, sus métodos de cultivo y recolección, así como su impacto en el desarrollo del turismo gastronómico. Destacará la intervención de Daniel Brito, presidente de Atruter, quien presentará el Parque Experiencial de la Trufa Negra de Teruel, un espacio único dedicado a la divulgación de esta joya gastronómica.
Uno de los momentos más esperados será la cata sensorial, dirigida por Alexandra Pérez y María Jesús Salvador, expertas de Atruter. Los asistentes podrán experimentar de primera mano el aroma, la textura y el sabor de trufas frescas procedentes de Teruel.
Además, el evento incluirá una demostración culinaria en directo desde el Basque Culinary Center, retransmitida al Culinary Institute of America (CIA) en Nueva York, donde chefs especializados mostrarán técnicas para realzar el sabor de la trufa en la alta cocina.
Para cerrar la jornada, investigadores del INIA-CSIC, CITA y EMI realizarán un ejercicio de ciencia ciudadana con el fin de evaluar el conocimiento adquirido por los participantes y analizar la percepción de la trufa negra en el público internacional.
