El grupo hostelero de Zaragoza que no deja de crecer: 9 millones de facturación y 272.497 servicios
El balance de 2025 confirma el momento de madurez de Grupo Tándem, una de las referencias de la restauración aragonesa. El grupo cierra el ejercicio con 272.497 servicios registrados y una facturación que superará los 9 millones de euros, cifras que dimensionan un crecimiento sostenido y, sobre todo, coherente con un modelo propio: escala sin estandarización y cocina hecha en cada local.
Para entender el alcance de estos números basta un ejercicio de contexto. El volumen de servicios acumulado equivale al 40% de la población de Zaragoza, si bien una parte importante corresponde a clientes que repiten a lo largo del año. Traducido al día a día, el grupo sirve 746 servicios diarios, uno cada dos minutos durante las 24 horas, los 365 días del año. O, en términos más gráficos, la capacidad de llenar el estadio de La Romareda más de ocho veces.
Consolidar antes que acelerar
“2025 ha sido un año de consolidación y de mirar hacia dentro”, explica Enrique Júlvez, cofundador del grupo junto a Carlos Vallejo. Lejos de una expansión rápida en número de locales, el foco ha estado en afianzar los proyectos abiertos en los últimos años y en abrir solo aquello que tenga sentido a largo plazo. Una filosofía que apunta más a la carrera de fondo que a la velocidad.
Café, cerveza y menú del día
Los hábitos de consumo retratan bien los pilares del negocio. El café es el rey indiscutible: solo en Nómada se han servido 43.510 cafés entre cortados y cafés con leche. El menú del día se consolida como producto estratégico, especialmente en La Bocca y Morrofino, reforzando una oferta de mediodía accesible, de calidad y orientada a la fidelización del cliente de proximidad laboral.
Los platos que mandan
En las cartas también hay jerarquías claras. Las papas Nómada lideran con autoridad en su restaurante, seguidas por dos clásicos que explican su éxito: las croquetas cremosas y la ya mítica “tarta de queso seriamente adictiva”, un nombre que no es casual y que aparece en el podio de cuatro de los cinco restaurantes, con el oro en Nómada.
Si hay un plato transversal ese es el canelón Tándem. Está en el podio de todos los restaurantes salvo Morrofino y suma presencia en cuatro de cinco rankings, demostrando la fortaleza de los platos con ADN corporativo, capaces de funcionar tanto en una barra informal como en una cocina de producto. Las croquetas, ya sean de jamón o cremosas, también se consolidan como emblema: oro en Nativo y plata en La Bocca y Marengo.
Un apunte singular lo pone Morrofino: su croissant, un dulce de bollería “mezclado” con carrillera, se cuela como cuarto plato más vendido, el único no salado que irrumpe entre los grandes éxitos del grupo.
Un modelo con identidad propia
Fundado en 2013, Grupo Tándem ha construido su crecimiento manteniendo la identidad diferenciada de cada establecimiento. Desde la propuesta callejera de Nómada hasta la taberna de barrio de Morrofino, pasando por el concepto “todo el día” de La Bocca, la cocina de producto de Nativo o la creatividad accesible de Marengo, cada local responde a su entorno sin renunciar a una gestión profesional común.
Con seis restaurantes en Zaragoza, un espacio de comida para llevar, cerca de 120 empleados y doce años de trayectoria, el grupo suma además reconocimientos nacionales: Mejor Empresa Innovadora de Hostelería de España en 2023, finalista en los Horeca New Business Models Awards 2025 a Mejor Desarrollo Empresarial, premios en el Concurso y Campeonato Nacional de Tapas y distinciones como TOP 100 HORECA SAPIENS.
“Me gustaría que se hablara de Tándem como un grupo que ha sabido correr una carrera de fondo”, resume Júlvez. Las cifras de 2025 apuntan a que esa estrategia, basada en sentido, producto y personas, no solo funciona, sino que consolida al grupo como referente de la hostelería aragonesa.
