El panetone artesanal que triunfa en Zaragoza: ¿dónde comprarlo?
Felipe Serrano es el exponente de la cuarta generación de panaderos que mantiene viva la tradición familiar. Desde su infancia, el amor por la panadería fue una pasión que se forjó en su hogar, un legado que ha decidido preservar y potenciar en el municipio de El Burgo de Ebro, cerca de Zaragoza, con su propio obrador.
La tienda en el Coso de Zaragoza es el escaparate perfecto para sus creaciones, destacando en especial por su pan de masa madre, cruasanes gigantes y, especialmente, el panetone, un dulce navideño de lujo que se ha convertido en el rey de la repostería en estas fiestas.
LA IMPORTANCIA DE LA MASA MADRE EN EL PANETONE DE FELIPE SERRANO
El panetone de Felipe Serrano se distingue por seguir el proceso tradicional de elaboración, que incluye el uso de masa madre y una fermentación lenta. Durante tres días de reposo, la masa se va cuidando y moldeando hasta obtener una textura esponjosa y ligera. La clave de este producto radica en el tiempo y la dedicación, ya que la masa debe ser trabajada con paciencia, realizándose empastes cada doce horas, siempre vigilando la temperatura y el proceso de fermentación.
"UN BUEN PANETONE SIENTA BIEN Y ES LIGERO"
El panetone que elabora Felipe Serrano es uno de los pocos en Zaragoza que sigue la receta artesanal, cuidando hasta el último detalle para ofrecer un sabor auténtico. La mejor forma de distinguir un buen panetone es observar la miga, que debe presentar alveolos o cavidades fruto de la fermentación.
LA PANADERÍA TRADICIONAL FRENTE AL FAST FOOD
En un mundo donde la comida procesada y el fast food han ganado terreno, competir en precio con la comida rápida es casi imposible. En esta panadería tradicional, buscan ofrecer productos auténticos y de calidad, cuidando cada detalle y utilizando solo ingredientes de alta calidad, como el chocolate y la mantequilla.
UNA APUESTA POR EL OFICIO DE PANADERO TRADICIONAL
A pesar de las dificultades, Felipe se muestra esperanzado en que el pan artesanal y el oficio de panadero puedan recuperar la importancia que merecen. En este sentido, se lamenta de la falta de apoyo gubernamental a las escuelas de panadería, un problema que, según él, está llevando a la desaparición de un oficio milenario en España.
La receta de éxito de Felipe Serrano no solo está en la calidad de sus productos, sino también en el amor por la tradición. Su sueño es que, algún día, su hijo siga sus pasos y se convierta en la quinta generación de panaderos de la familia, preservando una herencia que lleva siglos alimentando a generaciones de zaragozanos.
