La hostelería ante el desafío VeriFactu: entre la presión normativa y la oportunidad de profesionalización

Verifactu es un sistema de facturación electrónica desarrollado por la Agencia Tributaria Española para combatir el fraude fiscal y promover la digitalización de los procesos empresariales. La cuenta atrás ha comenzado para la hostelería y, a partir del 1 de enero de 2026, el sistema VeriFactu obligará a todos los negocios a remitir en tiempo real sus tickets a la Agencia Tributaria. En un sector como la hostelería, donde la digitalización avanza a ritmos dispares, este cambio normativo supone un desafío mayúsculo. Pero también una oportunidad.

Para analizar esta transformación, Javier Esteban, CEO de la empresa tecnológica AJ Cash, reunió en una mesa de debate a representantes de cuatro referentes del panorama hostelero: Diego Romeo (La Garnacha), Alejandro Viñal (Grupo Nola), Luis Vaquer (Grupo Vaquer) y Silvia Cornago (Grupo Tándem). Durante el encuentro, se abordaron las expectativas, retos e implicaciones de este nuevo modelo fiscal.

Silvia Cornago, directora financiera de Grupo Tándem, abrió el debate sobre cómo afrontan este cambio: “Es obligatorio, así que todo el mundo lo tenemos que tener. Tener un partner tecnológico como AJ Cash es súper necesario, porque si no, no seríamos capaces de hacerlo todos. La gente no es consciente de la realidad de lo que viene, pero lo importante es anticiparse”.

Desde La Garnacha, Diego Romeo coincidió en la necesidad de prepararse cuanto antes: “Es un cambio que va a impactar en todos. Al inicio puede generar dudas, pero si nos tomamos esto como una oportunidad para organizarnos mejor, el beneficio será grande. Lo importante es no dejarlo para el último momento”.

Alejandro Viñal, copropietario del Grupo Nola, subrayó el potencial transformador de la normativa: “Desde nuestra perspectiva, esto es un paso más hacia la profesionalización del sector. Sabemos que al principio habrá problemas, pero también lo vemos como una oportunidad para diferenciarnos y para mejorar procesos internos”.

Luis Vaquer, al frente del Grupo Vaquer, fue claro sobre el carácter irreversible del cambio: “La digitalización es inevitable. VeriFactu es otro paso en esa dirección. Si hacemos las cosas bien, no hay nada que temer. La clave es tener un buen soporte tecnológico para adaptarse lo antes posible”.

Los cambios no siempre son fáciles de asumir en la gestión hostelera y, en ocasiones, las ventajas tardan en hacerse notar. Sobre esto Cornago apuntó que "VeriFactu es una oportunidad para digitalizar aún más nuestros procesos y mejorar la eficiencia. Aunque al inicio puede parecer una carga, a largo plazo traerá beneficios tanto operativos como de control”.

Para incorporar este nuevo sistema es necesario adaptar los dispositivos que operen en los locales, para lo que la inversión que están acometiendo es significativa: “Estamos trabajando con AJ Cash para evaluar las necesidades específicas de cada local. La inversión incluye actualizar TPVs y establecer sistemas de conexión redundantes, como routers 4G, para garantizar una operativa continua”.

Una de las novedades de VeriFactu será la inclusión de un código QR en cada ticket, que permitirá al cliente verificar en tiempo real su validez fiscal. ¿Cómo afectará esto a la experiencia en sala? En opinión de Diego Romeo, de La Garnacha, será "una oportunidad para ser más transparentes con el cliente. Comunicaremos el cambio de manera clara y sencilla, explicando que esto no afecta la calidad del servicio, sino que lo refuerza”.

En cuanto a la capacidad técnica para adaptarse, añadió: “Estamos en proceso de evaluación con nuestro equipo técnico y socios como AJ Cash. Algunos equipos requerirán actualizaciones mínimas, mientras que otros tendrán que ser reemplazados por completo”.

Grupo Nola, con varios establecimientos bajo su paraguas, se enfrenta al reto de aplicar una normativa común sin diluir la personalidad de cada local. Viñal explicó: “Cada local tiene su propia identidad, pero estamos implementando un sistema centralizado que nos permita controlar todo desde la dirección sin que el cliente lo note. La tecnología debe ser invisible para ellos”.

También están anticipando posibles incidencias técnicas con la implementación de conexiones secundarias a través de 4G y sistemas internos que les permitirán seguir operando incluso si hay fallos temporales. 

Todos los participantes coincidieron en que VeriFactu puede suponer una ventaja competitiva si se implementa correctamente. Para Vaquer, el valor añadido es evidente: “Definitivamente. VeriFactu nos permitirá destacar al tener procesos más claros y eficientes. Los datos que generemos nos ayudarán a tomar mejores decisiones y a optimizar nuestras operaciones”.

Diego Romeo añadió que esos datos permitirán  “identificar patrones que ns permitan ajustar mejor las operaciones”, y Viñal lo enfocó desde la gestión interna: “Los datos que obtengamos serán esenciales para mejorar la gestión interna y la experiencia del cliente”.

LOS RETOS DEL CAMBIO

Pese al optimismo general, los retos de hacer un cambio de esta magnitud son evidentes a muchos niveles. Para Grupo Tándem la mayor preocupación es el período de adaptación y los posibles fallos técnicos, por ello están "trabajando en protocolos claros para minimizar cualquier impacto”. Para la Garnacha la preocupación es "cómo este cambio será recibido por el cliente y cómo afectará a la operativa diaria”, y para el Grupo Nola, el mayor temor es "que los fallos técnicos puedan impactar la experiencia del cliente. Por eso estamos invirtiendo en sistemas redundantes y formación del equipo”.

Una medida como Verifactu, que requiere de este despliegue de medios, planificación e inversión en actualizar el sistema, no se puede hacer de la noche a la mañana, sino que lleva preparación y anticipación. Por ello los participantes coinciden en que la anticipación es clave, además de "buscar un buen partner tecnológico”, comentan desde el Grupo Tándem.

Por otro lado desde La Garnacha apuntan como consejo al sector hostelero que “no vean esto como una carga, sino como una oportunidad para mejorar y profesionalizar sus negocios”, a lo que Grupo Nola añade que !quienes se adapten rápido tendrán una ventaja competitiva”.