La especialidad menos conocida del Mesón de la Dolores en Calatayud: no es el ternasco
El Mesón de la Dolores es uno de los establecimientos gastronómicos más populares de Calatayud. Su especialidad es el ternasco a la bilbilitana pero hay otro plato típico que no todos conocen. Se trata de los garbanzos con congrio, una propuesta de puchero que tiene una curiosa historia detrás.
HOY ARAGÓN ha visitado el Mesón de la Dolores para conocer la historia de este famoso plato de la mano de Restituto Sánchez, gerente del Mesón de la Dolores. "Los famosos sogueros de Calatayud hacían cuerdas para atar los barcos en los puertos. Las transportaban en carros y tardaban mucho tiempo. El dinero no existía y lo que se empleaba era el truque. Así que intercambiaban las cuerdas por comida. Les gustaba mucho el congrio, pero no se podía traer fresco porque se ponía malo, así que lo secaban y los vendían a las tiendas de Calatayud", relata.
Los vecinos comenzaron a ponerle congrio a los garbanzos y el resultado es un plato muy sabroso que se ha convertido en famoso. "Es uno de los platos estrella del Mesón de la Dolores", asegura Sánchez.
No menos popular es el ternasco que, si bien es un producto típico de todo Aragón, lo es más en la gastronomía de Calatayud. Este año, coincidiendo con el 25 aniversario de los premios del grupo Pastores de Aragón, el Mesón de la Dolores ha sido reconocido como el Mejor Ternasco asado tradicional de Aragón 2024 por su clásica paletilla asada de Ternasco de Aragón IGP con patatas panadera.
SI VAS A CALATAYUD...
Pero esta hospedería no es solo famosa por sus platos, sino también por la historia que tiene detrás. Una historia que, gracias al museo habilitado en los bajos del Mesón de la Dolores, se da a conocer entre los visitantes. Y es que ¿quién no ha escuchado nunca aquello de "si vas a Calatayud pregunta por la Dolores"?
La respuesta está en este museo, que se ubica en las caballerizas y bodega del mesón que lleva su nombre. El Museo de la Dolores revive la historia de este personaje, de quien hay muchas versiones. Según cuenta una de las obras más conocidas, el romance que compuso José Feliú y Codina para teatro, la Dolores fue una joven hermosa, que probablemente vivió a principios del siglo XIX.
Era pretendida por un barbero de la localidad, un mercader y un sargento, pero, al parecer, estaba enamorada de Lázaro, un estudiante sobrino de la dueña del mesón en el que ella trabajaba. Ese amor era correspondido pero imposible, ya que Lázaro estaba estudiando para seminarista. En la lucha por el amor de la Dolores, uno de sus pretendientes muere apuñalado por Lázaro.
Hasta nuestros días ha llegado la historia de una copla que se ha convertido en leyenda y basado en ese romance surgieron varias versiones cinematográficas, zarzuelas, óperas, varias obras literarias y composiciones musicales, con la Dolores como tema central. En el Museo se puede encontrar toda esta información, además de una figura de la Dolores a tamaño natural con la que los visitantes pueden fotografiarse.
VINO GARNACHA: VARIEDAD ESTRELLA
Otro de los atractivos turísticos y gastronómicos del entorno de Calatayud son sus vinos. En concreto, la garnacha es la variedad estrella de la Denominación de Origen Calatayud. "Nuestros viñedos son centenarios, con cepas que datan de hace 140 años. Además, los campos están entre los más altos de la Península y la maduración de la uva es más tardía", explica Michel Arenas, presidente de la DO Calatayud.
Estas son algunas de las características que hacen únicos a los vinos de esta DO que, con su viñedo viejo, es una de las más antiguas de España. Entre los últimos reconocimientos a nivel internacional, 21 vinos marca Calatayud se han llevado medalla en el prestigioso certamen 'Grenaches du Monde’, entregados en París en mayo.
"Tener una denominación de origen en la zona da difusión y contribuye a crear marca. De los 8 ó 10 millones de botellas de vino que salen al mercado anualmente, el 85% se exportan a más de 45 países", asegura Arenas. Así, los vinos de la DO Calatayud se venden en toda Europa y también en Estados Unidos o Asia.
