El restaurante de Ejea que compite con una tapa en Madrid Fusión: es un homenaje a Aragón
Se llama 'GotiKa' y es la propuesta de un famoso restaurante de las Cinco Villas que representará a Aragón en un concurso nacional de tapas que se celebra en el marco de Madrid Fusión. Según ha explicado su creador, propone un recorrido culinario que emula el viaje de una gota de agua desde los Pirineos hasta Zaragoza.
Todo un guiño a Aragón con el que el restaurante El Gratal, de Ejea de los Caballeros, quiere mostrar el potencial gastronómico de la Comunidad a nivel nacional.
Detrás de 'GotiKa' está el cocinero ejeano David Fernández. "Es un homenaje al territorio y a la relación que Aragón tiene con el agua”, explica. "El objetivo de mi propuesta es mostrar cómo un producto puede contar una historia y vincular elementos naturales, tradición y técnica”, añade.
La tapa del chef cincovillés llegará al Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026 de la mano de Horeca Restaurantes Zaragoza. Fernández representará a Aragón en este foro, organizado por Hostelería de España, tras ser ganador en los Premios Horeca, en el que obtuvo el galardón al mejor menú de 60 euros.
MÁS DE 10 SABORES EN UN SOLO BOCADO
Miles de sabores en un solo bocado. Es la apuesta de 'GotiKa', una creación que integra productos del trayecto desde el Pirineo hasta Zaragoza: esturión y huevas de trucha del Grupo Pirinea, caviar Persé, aceite Sierra del Moncayo DOP, tomillo, romero, bayas de enebro, cebolla Fuentes de Ebro DOP, verduras de proximidad, encurtidos aragoneses, vinagre de garnacha, Enate Chardonnay barrica DO Somontano y Gin Vinica.
La elaboración reproduce el tránsito de la gota por montañas, ríos, flora aromática y cultivos tradicionales, hasta culminar simbólicamente en su llegada a la Torre del Agua de Zaragoza, icono de la Exposición Internacional de 2008.
VISIBILIZAR EL TRABAJO LOCAL
Para David Fernández, que ya participó en este certamen en 2024, representar a Horeca Restaurantes Zaragoza en Madrid Fusión es una responsabilidad y una oportunidad para seguir dando visibilidad al trabajo que se hace desde la hostelería local.
En este sentido, el chef cuenta con el apoyo de la Comarca de Cinco Villas. En la apuesta que lleva haciendo desde hace tiempo por la promoción para dar visibilidad a los productos cincovilleses, patrocina al cocinero ejeano en su participación en el certamen.
El Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España 2026, que se celebrará en el marco de Madrid Fusión los días 26 al 28 de enero, es uno de los más reputados del país. La de este año es la cuarta edición y se dan cita las seis mejores creaciones del territorio nacional, resultando solo un ganador.
En 2023, el premio se fue para Aragón con la creación de Susana Casanova, del restaurante La Clandestina, por su ‘Cruz de navajas’. En este 2025, las esperanzas están puestas en el chef aragonés, que presentará, según exigen las bases, una única receta sin aditivos químicos.
Con esta candidatura, Horeca -Asociación de Empresarios de Restaurantes de Zaragoza y Provincia fundada en 1977- mostrará, un año más, el talento gastronómico de la provincia en un entorno profesional de referencia nacional como es Madrid Fusión.
