Chicken croissant con toffee de miso: la 'guarrada' gastro que llega a Zaragoza
El chef madrileño Dabiz Muñoz, triple estrella Michelin y uno de los nombres más mediáticos de la cocina española, ha vuelto a convertir Zaragoza en parada imprescindible de su proyecto callejero: la foodtruck Pollos Muñoz. Y lo hace con un plato tan provocador como irresistible: el “Chicken croissant al toffee de miso”, una de esas “guarradas” gourmet que mezclan exceso, humor y técnica culinaria.
Un estreno a pie de calle
La caravana gastronómica de Muñoz se instaló el 19 de septiembre de 2025 en la Glorieta de Sasera, junto a El Corte Inglés de Sagasta, con previsión de permanecer hasta mediados de octubre, coincidiendo con las Fiestas del Pilar. El horario es amplio: de lunes a jueves abre de 13:00 a 16:00 y de 19:00 a 22:00, mientras que los viernes y sábados se prolonga un poco más para atender la demanda nocturna.
No es la primera vez que Zaragoza acoge esta propuesta itinerante, pero sí la más esperada. La expectación ha sido tal que en su primer fin de semana se formaron largas colas para probar sus platos más sonados.
El plato estrella: un croissant convertido en “monstruo” gastro
El “Chicken croissant con toffee de miso”, a un precio de 17,50 euros, se ha convertido en la referencia inmediata de la carta. No se trata de un simple sándwich. La base es un croissant tipo NY Roll, denso y hojaldrado, reinterpretado como soporte salado.
En su interior se esconde pollo de corral marinado en salmuera durante 48 horas, después frito hasta lograr lo que el chef define como un resultado “hipercrujiente”. A esa estructura se añaden trozos de crispy bacon bits, un relish de pepinillos y hierbas frescas y dos salsas de impacto: una mostaza con Ras el Hanout, mezcla especiada de origen magrebí, y una mayonesa “fire cracker” con matices picantes. El remate, inesperado y provocador, es un toffee de miso que aporta un punto dulce y salado al mismo tiempo, con un toque caramelizado que convierte cada bocado en una auténtica montaña rusa de sabores.
Una carta corta pero explosiva
Aunque este croissant sea la estrella, la foodtruck Pollos Muñoz ofrece más propuestas con la misma filosofía de exceso controlado. Entre ellas destacan el brioche jamaicano de pollo crujiente, con especias y guiños tropicales; las alitas en diferentes versiones —picantes, dulces o especiadas—; y guarniciones como patatas fritas con tajín y hierbas frescas, perfectas para compartir. Para el final, postres tan particulares como la tarta de queso con pimienta de Sichuán o las “bambas”, pequeños bollos dulces rellenos reinterpretados con distintas variantes.
¿“Guarrada” o alta cocina callejera?
El uso del término “guarrada” no es casual. Se trata de una etiqueta que juega con la idea de un plato exagerado, cargado de calorías y aparentemente poco saludable, pero preparado con técnicas y productos de calidad. Dabiz Muñoz explora así la frontera entre el street food popular y la cocina creativa de autor.
Lo que a primera vista puede sonar a disparate —un croissant relleno de pollo frito, bacon y salsa de miso— refleja en realidad su obsesión por las texturas crujientes, los contrastes radicales y el guiño cosmopolita que siempre define su cocina.
Un precio que genera debate
Los 17,50 euros que cuesta el croissant no han pasado desapercibidos. Para algunos comensales es un capricho caro si se piensa en la experiencia de una foodtruck; para otros, es el precio justo por degustar la creatividad de un chef con tres estrellas Michelin sin necesidad de pasar por DiverXO. Sea como sea, el croissant de pollo con toffee de miso ya se ha convertido en el plato más fotografiado y comentado del arranque otoñal en Zaragoza.
Zaragoza, escaparate perfecto
Con esta parada, la capital aragonesa se reafirma como un escenario clave para propuestas gastronómicas efímeras. La combinación de las Fiestas del Pilar, un público curioso y un emplazamiento céntrico convierte a Pollos Muñoz en un éxito asegurado.
Entre quienes ya lo han probado, la reacción suele repetirse: sorpresa ante la mezcla de ingredientes, disfrute culpable y debate sobre si esto es una genialidad o un exceso innecesario. Justo lo que Dabiz Muñoz busca: conversación, espectáculo y sabor.
