Ferrán Adría marca en Zaragoza la receta invisible para un negocio: “Sin gestión, un restaurante no es viable”
Ferran Adrià inaugura en Zaragoza un curso sobre gestión en restauración y lanza un mensaje claro al sector: sin planificación, control y visión empresarial, un restaurante no puede sostenerse.
El Hotel Hiberus de Zaragoza ha acogido este lunes la inauguración del Curso intensivo de gestión en restauración, una iniciativa formativa que reúne durante tres días a profesionales del sector con el objetivo de mejorar la eficiencia y rentabilidad de sus negocios.
El programa está impulsado por elBullifoundation y cuenta con la participación de su presidente, Ferran Adrià, que ha encabezado la apertura junto al director comercial de Retail de la Territorial Ebro de CaixaBank, Pablo Andoño, y el presidente de HORECA Zaragoza, Fernando Martín.
Formación para profesionalizar el sector
El curso, que se desarrollará hasta el miércoles, aborda aspectos clave para la gestión de establecimientos hosteleros, como el control presupuestario, la planificación empresarial, la innovación o la relación con el cliente. También incluye una sesión específica centrada en la gestión del vino.
Junto a Adrià, participan otros expertos vinculados a elBullifoundation como Ferran Centelles, Silvia Timón, Silvia Sánchez o Ernest Laporte, configurando un equipo de referencia en el ámbito gastronómico y empresarial.
“La gestión es clave para la supervivencia”
Durante su intervención, Ferran Adrià ha insistido en la necesidad de que los restaurantes adopten una visión más empresarial. “Es fundamental trabajar con un plan de negocio y un presupuesto, igual que hacen las grandes empresas”, ha señalado.
El chef ha subrayado que la educación financiera y empresarial es un elemento imprescindible para garantizar la viabilidad de los negocios, especialmente en un sector tan competitivo como el de la restauración.
Apoyo institucional y financiero
Desde CaixaBank, entidad colaboradora en la iniciativa, se ha destacado la importancia de impulsar la profesionalización del sector. Pablo Andoño ha señalado que este tipo de programas buscan reforzar “la eficiencia y el futuro de un ámbito esencial para la economía, el turismo y la cultura”.
La colaboración entre CaixaBank y elBullifoundation se remonta a 2015 y tiene como eje la innovación aplicada a la gastronomía, con proyectos formativos y de asesoramiento dirigidos a profesionales.
La hostelería, un pilar en Aragón
El presidente de HORECA Zaragoza, Fernando Martín, ha subrayado el papel estratégico del sector en la comunidad y ha defendido la importancia de iniciativas como esta para mejorar la competitividad y atraer talento.
Asimismo, ha destacado que este tipo de acciones contribuyen a situar a Zaragoza como un referente gastronómico, reforzando su posicionamiento dentro del panorama nacional.
Más allá de la cocina
El curso pone el foco en una realidad cada vez más evidente: el éxito en restauración no depende solo de la calidad culinaria, sino también de una gestión sólida.
En este sentido, programas como el impulsado por elBullifoundation buscan trasladar al sector herramientas propias del mundo empresarial, con el objetivo de mejorar su sostenibilidad y adaptación a un entorno cambiante.
Durante tres días, Zaragoza se convierte así en un punto de encuentro para reflexionar sobre el presente y el futuro de la restauración, con la gestión como eje central.
