El postre típico de Aragón para el 23 de abril, paso a paso: receta fácil y completa del Lanzón de San Jorge
Aragón es rico en muchas cosas y este 23 de abril todas ellas se conmemoran con motivo del día más grande de la comunidad, San Jorge. Pero si hay algo que puede destacar entre los muchos atributos que tiene este territorio, es su gastronomía. Y hay un postre típico y especial que se prepara cada año con motivo de esta señalada fecha: el Lanzón de San Jorge.
El Lanzón de San Jorge es un dulce a base de yema, turrón, nata y bizcocho que fue creado en la década de 1980 por los pasteleros zaragozanos Amadeo Babot y Ángel San José, a raíz de una iniciativa de la Asociación Provincial de Empresarios de Confitería y Pastelería de Zaragoza. El postre es un homenaje al patrón de la comunidad y todo Aragón, con diferentes elementos de simbología que hacen referencia tanto a la propia leyenda de San Jorge y el dragón como a otros elementos emblemáticos de la cultura aragonesa.
Para el 23 de abril son muchas las pastelerías y establecimientos que ofrecen en sus mostradores esta tarta, que ya ha pasado a formar parte de la gastronomía aragonesa. Pero también se puede preparar en casa con tan solo unos pocos ingredientes.
CÓMO PREPARAR EL LANZÓN DE SAN JORGE EN CASA: INGREDIENTES Y RECETA
Para preparar el Lanzón de San Jorge no son necesarios ingredientes poco habituales, sino que solo necesitaras huevos, harina, azúcar, licor y turrón. Las cantidades de cada uno de los ingredientes dependerá del tamaño del postre que se quiera realizar y para cuantas personas se desee. Estas serían las cantidades adecuadas y los pasos a seguir, según blogs de cocina como Mil Postres, para un Lanzón de San Jorge para entre 8 y 10 personas.
INGREDIENTES:
Para el bizcocho:
- 5 huevos
- 110 gramos de azúcar
- 110 gramos de harina
- Vainilla o corteza rallada de limón o naranja
Ponche para el bizcocho "borracho":
- 75 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- 75 gramos de licor de huevo o licor al gusto
Para el relleno:
- 600 gramos de nata líquida para montar
- 65 gramos de azúcar glas
- 150 gramos de turrón o pasta de turrón
Para la yema fina:
- 6 yemas
- 100 gramos de azúcar
- 75 gramos de agua
- Azúcar para quemar la yema
RECETA PASO A PASO:
1. Prepara el bizcocho: Lo primero que hay que hacer es montando los huevos enteros con el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa, cremosa y blanqueada. Después, añadir la harina poco a poco con movimientos suaves (preferiblemente a mano) hasta lograr una masa homogénea y sin grumos e incorporar la vainilla o aromas elegidos, si se desea. Extiende la masa en una bandeja de horno con papel y hornea a 180 °C durante unos 10 minutos. Retira, desmolda con cuidado quitando el papel y deja enfriar completamente.
2. Preparación de la yema fina para el Lanzón de San Jorge: Elabora un almíbar cociendo azúcar y agua durante unos 5 minutos. Mientras, mezcla ligeramente las yemas sin batir. Deja templar el almíbar y viértelo poco a poco sobre las yemas sin dejar de remover. Cuela la mezcla y vuelve a cocerla a fuego suave, removiendo constantemente para evitar que se pegue. Cuando espese, retira y reserva para más adelante.
3. Ponche para emborrachar el bizcocho: Disuelve el azúcar en agua y añade el licor elegido para obtener un ponche aromático que aportará jugosidad al bizcocho.
4. Preparación del relleno: Monta la nata bien fría con batidora o varillas. Cuando esté a medio montar, divide en dos partes: A una mitad añade turrón, crema o praliné de almendra y termina de montar. Y a la otra mitad añade azúcar glas y finaliza el montado con cuidado para que no se corte. Después reserva ambas preparaciones en frío.
5. Montaje del Lanzón de San Jorge paso a paso: Para montar el Lanzón de San Jorge como el original se debe cortar el bizcocho en tres rectángulos iguales. Después hay que humedecer cada capa con el ponche (o almíbar ligero sin alcohol) e ir construyendo el dulce. Primero una capa de bizcocho, después una de mousse de turrón, otra de bizcocho, una de nata y otra de bizcocho. Por último, cubrir la última capa con la yema, quemarla para lograr el toque final y decorar la tarta al gusto.
