Este restaurante de Zaragoza sólo tiene 6 mesas y todos hablan maravillas
Si bien conseguir mesa no es tarea fácil, la espera merece la pena por su buena cocina.
Desde su apertura en febrero de 2024, Lokal se ha convertido en el restaurante más codiciado de Zaragoza. Con un concepto innovador de cocina consciente, respeto por el producto y un enfoque en guisos y brasa, este pequeño local del barrio de La Magdalena ha logrado atraer a un público fiel y apasionado por la gastronomía de calidad.
El éxito de Lokal no es casualidad. Sus fundadores, Ignacio Batanero y Patricia Grau, han sabido plasmar su pasión en cada detalle del proyecto. El restaurante, con solo seis mesas, se llena prácticamente todos los días, y conseguir una reserva requiere hacerlo con varias semanas de antelación.
Un proyecto nacido de la vocación y la experiencia
La historia de Lokal es la de dos emprendedores zaragozanos que encontraron en la gastronomía su verdadera pasión. Ignacio Batanero dejó sus estudios de Psicología para formarse en la escuela de hostelería Guayente. Tras siete años en Berlín trabajando en prestigiosos restaurantes, incluido el de Paco Pérez (con una estrella Michelin), decidió regresar a Zaragoza para abrir su propio local.
Por su parte, Patricia Grau, licenciada en Relaciones Laborales, descubrió su vocación mientras trabajaba en un chiringuito de playa. Su amor por la hospitalidad y la atención al cliente fueron claves para dar forma al ambiente acogedor y exclusivo que caracteriza a Lokal.
La cocina de Lokal se basa en productos de temporada, con una carta cambiante que refleja el respeto por el producto y el trabajo de los productores locales. El hilo conductor de sus platos son las verduras frescas, que provienen directamente de la huerta de Movera. Algunas de sus creaciones más aclamadas incluyen:
- Dorada con kosho de naranja y zanahoria
- Calabaza con queso nube, almendras y kale
- Anguila ahumada del delta con coliflor
- Picaña madurada con queso Viello
Además de su propuesta gastronómica, Lokal cuenta con una cuidada selección de vinos en constante evolución, escogidos con el mismo rigor con el que eligen sus ingredientes.
La exclusividad de Lokal no solo radica en la calidad de su cocina, sino también en su reducido aforo y su horario selectivo. Solo abren para cenas, aunque aquellos que deseen disfrutar de una comida pueden hacerlo bajo reserva previa para grupos de al menos ocho personas, con un menú cerrado por 40 euros (sin bebida).
Este formato les permite centrarse en la excelencia del servicio y la experiencia gastronómica, convirtiendo cada visita en algo especial y único.
Lokal se ha convertido en el restaurante más comentado del barrio de La Magdalena y de toda Zaragoza. Su propuesta de cocina tradicional reinterpretada con técnicas contemporáneas, su enfoque en productos de cercanía y su atmósfera acogedora han logrado posicionarlo como el nuevo referente culinario de la ciudad. Es cuestión de probarlo.
