Queserías artesanas de Aragón: top 10 destinos para los amantes del buen queso
Aragón alberga una rica tradición quesera donde los sabores artesanales y el compromiso con el medio rural se fusionan en cada pieza.
Aragón es tierra de quesos. Desde el Sobrarbe hasta la Jacetania, los maestros queseros mantienen viva una tradición que se ha convertido en sinónimo de calidad y autenticidad. Algunos llevan décadas perfeccionando su arte, mientras que otros han apostado recientemente por este oficio como forma de vida sostenible en el medio rural.
QUESOS ARTESANOS DEL PIRINEO: DE BENABARRE A BROTO
En el Valle del Noguera Ribagorzana, Quesos Benabarre es todo un referente. La granja de La Fondaña, gestionada por Juan José Baró y Pili Marqués desde 1981, elabora el galardonado queso Montsec, una delicia de sabor intenso, ligeramente ácido y con un final picante.
Más al norte, en Broto, la quesería Bal de Broto rescata el legado medieval con variedades como José Grillo, José Pardina y Miguel Guillén, todas ellas de leche cruda de vaca y con una textura cremosa incomparable.
LA RUTA DEL QUESO POR EL CINCA MEDIO Y BENASQUE
En Fonz, en pleno Cinca Medio, se encuentra ValdeCinca, una quesería liderada por Pilar y Víctor Febas, que destaca por la elaboración de Nube, un queso de pasta blanda y corteza enmohecida que evoluciona con el tiempo, ganando cremosidad e intensidad.
El valle de Benasque también alberga una joya gastronómica: El Benasqués, gestionado por Carmen de Mur y su familia, mantiene viva la producción del tradicional queso curado de la comarca.
QUESOS ARTESANOS EN ZARAGOZA: CALIDAD Y SABOR A LO LOCAL
Sin salir de la capital aragonesa, La Pardina destaca con su producción basada en cabras de raza murciano-granadina y vacas pardas. Julián Cidraque, su fundador, también se dedica a formar a futuros queseros y difundir el valor de la producción artesanal.
Cerca del Moncayo, Quesos Galindo Andrés y la quesería El Acebo en Trasmoz trabajan con leche cruda de oveja y cabra, apostando por la venta local y el fomento del comercio rural.
TERUEL: CUNA DE QUESOS PREMIADOS
En la Sierra de Albarracín, la quesería homónima ha conquistado los World Cheese Awards con creaciones como La Cava de Mía, un queso cremoso madurado en cueva de piedra caliza.
En el Matarraña, Freixneda elabora quesos artesanos de alta calidad, entre los que destaca el Estrel, de textura fundente y recubierto de ceniza, y el Capra Crua, con notas a sotobosque y setas.
Por su parte, Los Santanales en Ejulve mantiene una producción tradicional de queso de cabra, transmitida durante generaciones, mientras que Fanbar en Samper de Calanda sigue elaborando el histórico Patamulo, un queso de mezcla pasteurizado con más de 40 años de historia.
