El tesoro oculto de Adahuesca: unos quesos premiados en todo el mundo

Aragón es una tierra con una amplia variedad de quesos para todos los gustos y paladares. Desde los quesos de Tronchón en las serranías del Maestrazgo, a los quesos que se elaboran en Villanúa, donde se produce uno de los mejores quesos del mundo, según los World Cheese Awards.

También en la provincia de Huesca, y más concretamente en el Somontano de Barbastro, hay otra pequeña localidad de algo más de 200 habitantes donde se elaboran algunos de los quesos más famosos de nuestra Comunidad Autónoma, y que también ha sido reconocido en este certamen quesero mundial: Adahuesca.

Esta localidad oscense tiene un encantador casco urbano, donde destacan casas solariegas como Casa Loscertales o Casa Molina, además de su iglesia del siglo XVIII y en estilo barroco dedicada a San Pedro.

Tampoco hay que perderse el Centro de Interpretación de Leyendas y Tradiciones del Somontano, o la que es la joya del municipio, la ermita de Nuestra Señora del Treviño. Datada en los siglos XII y XIII, fue declarada Monumento Histórico Artístico y Bien de Interés Cultural, y es el único resto de un antiguo monasterio, o el

LOS QUESOS DE RADIQUERO

Pero además de su patrimonio histórico-artístico, o del entorno natural que rodea a esta localidad gracias a la Sierra de Guara, en Adahuesca hay un tesoro oculto (o no tan oculto) que ha saltado las fronteras de nuestra Comunidad para ser apreciado en mucho puntos de España. Hablamos de los Quesos de Radiquero. 

Los Quesos de Radiquero tienen su origen a finales de los setenta, y desde entonces, han acumulado multitud de premios nacionales e internacionales, como las medallas de oro y bronce acumuladas en los World Cheese Awards de 2019, 2021, 2022, 2023 y 2024, y que se suman a otros galardones conseguidos en la Fira de Sant Ermengol, en la Feria de Otoño de Biescas o en le Feria Gourmet de Madrid.

Con Conchi Mata como maestra artesana quesera, la quería está situada en un edificio de arquitectura tradicional que respira la filosofía de la empresa y de la propia comarca. 

Los Quesos de Radiquero se elaboran aprovechando la tradición ganadera de la zona.

En las abruptas laderas de la Sierra de Sevil, el ganado caprino ha campado a sus anchas desde tiempos inmemoriales produciendo leche de primerísima calidad. Y este fue el germen de la fabricación del queso artesanal entre los habitantes de los pueblos aledaños, y posteriormente, del Queso de Radiquero. 

En esta quesería se elaboran cuatro variedades de queso, dos de ellos de pasta blanda, (el Río Vero de coagulación láctica y Los Meleses de moho blanco), y dos de pasta prensada, (Sierra Sevil de leche pasteurizada y San Pelegrín curado de leche cruda con 6 meses de maduración). Además, también se elabora queso fresco,  queso en aceite, requesón y distintas cremas de queso y queso azul. 

Además, la quesería puede visitarse gracias al "Espacio de las Visitas", desde el que se puede visualizar la sala principal de Elaboración. La visita a la quesería se puede realizar de forma libre y sin compañía del personal, o mediante una visita guiada para conocer con mayor profundidad el proceso de elaboración de los Quesos de Radiquero.