El plato de cuchara aragonés que se llama 'recao': esta es su receta
El Recao de Binéfar, uno de los platos más emblemáticos de la cocina altoaragonesa, es mucho más que un simple guiso. Este plato de cuchara, que combina ingredientes sencillos como judías blancas, patatas y arroz, es un homenaje a la tradición culinaria de Huesca. Su origen humilde y su capacidad para reconfortar en los días fríos lo convierten en una auténtica joya de la gastronomía local.
Un plato con historia y raíces aragonesas
El Recao de Binéfar tiene una historia profundamente arraigada en la cultura culinaria de Aragón. Según se cuenta, su nombre proviene de la expresión “dar un recado”, que aludía a la tarea de adquirir los ingredientes más básicos para preparar una comida completa: judías, patatas y arroz. Este plato se popularizó como una opción económica y nutritiva, ideal para las familias de la época.
Aunque su versión clásica es sencilla, la versatilidad del Recao permite añadir otros ingredientes como carne, tocino, jamón o más verduras, adaptándolo a los gustos y necesidades de cada hogar. Sin importar las variaciones, su esencia se mantiene: un plato reconfortante, con un equilibrio perfecto entre caldoso y seco.
La receta tradicional del 'recao'
Preparar el Recao de Binéfar es un ritual que comienza la noche anterior, cuando se ponen las judías en remojo. Aquí te presentamos la receta tradicional para tres personas:
Ingredientes:
- 200 g de judías blancas o alubias.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla blanca.
- 2 hojas de laurel.
- 4 granos de pimienta (o una cucharadita de pimentón picante o dulce).
- 1 patata grande.
- 100 g de arroz de grano largo.
- Sal al gusto.
- Aceite de oliva virgen extra.
Preparación:
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Remojo y cocción inicial: Lava bien las judías y déjalas en remojo en agua fría durante toda la noche. Al día siguiente, escúrrelas y ponlas a cocer en una olla con agua fría, sin sal. Cuando rompan a hervir, retíralas del fuego, tápalas y déjalas reposar durante cinco minutos.
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Cambio de agua: Cambia el agua de las judías por otra fría y vuelve a llevarlas al fuego. Agrega los dientes de ajo, la cebolla picada, las hojas de laurel y los granos de pimienta o pimentón. Cocina a fuego medio-alto con un poco de sal hasta que las judías estén tiernas (unos 35-40 minutos).
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Incorporar las patatas: Añade las patatas cortadas en trozos pequeños, de un tamaño similar al de las judías. Mantén la cocción y, cinco minutos después, incorpora el arroz. Baja el fuego a medio y cocina durante 12-15 minutos, asegurándote de que el guiso quede caldoso.
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Toque final: Una vez cocido, prueba el punto de sal y sirve caliente, añadiendo un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo.
Este guiso, conocido como un “cocido viudo” por no llevar carne en su receta básica, es un plato principal que destaca por su contundencia y sabor. Acompañarlo con rodajas de pan de masa madre o de molde es ideal para aprovechar el delicioso caldo. También puede complementarse con un vino tinto de la región de Somontano, que realzará los matices de este plato tradicional.
El legado de Teodoro Bardají
El Recao de Binéfar también rinde tributo al legado de Teodoro Bardají, considerado uno de los padres de la gastronomía moderna en España. Este cocinero y escritor aragonés dedicó su vida a rescatar y documentar las recetas tradicionales del país, entre ellas este icónico plato. Su influencia se percibe en la meticulosidad y el respeto por los ingredientes básicos que caracterizan al Recao.
