Cardo a la aragonesa, el plato estrella para hacer en Navidad: esta es su receta
La gastronomía aragonesa destaca por su sencillez, autenticidad y conexión con la tierra. Entre sus platos más representativos, el cardo a la aragonesa ocupa un lugar especial, especialmente durante las festividades navideñas. Esta receta tradicional no solo es un emblema del aprovechamiento de los productos de la huerta, sino también un reflejo de la riqueza culinaria de Aragón.
El cardo, una hortaliza similar a la alcachofa, es uno de los ingredientes más valorados en la gastronomía de invierno en Aragón. Su textura fibrosa y su sabor delicado lo convierten en un plato perfecto para los meses fríos. Durante la Navidad, las familias aragonesas suelen preparar el cardo a la aragonesa siguiendo la receta tradicional, que combina esta hortaliza con una salsa de almendras y jamón serrano, creando un guiso reconfortante y lleno de sabor.
El cardo a la aragonesa es un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional y los ingredientes humildes pueden convertirse en un manjar lleno de sabor. Perfecto para disfrutar en las reuniones familiares durante la Navidad, este plato sigue siendo uno de los favoritos en la región aragonesa, conservando su esencia rústica y reconfortante.
El cardo a la aragonesa es un claro ejemplo de cómo la cocina tradicional y los ingredientes humildes pueden convertirse en un manjar lleno de sabor. Perfecto para disfrutar en las reuniones familiares durante la Navidad, este plato sigue siendo uno de los favoritos en la región aragonesa, conservando su esencia rústica y reconfortante.
Ingredientes y elaboración del cardo a la aragonesa
Para aquellos que deseen recrear esta delicia en casa, aquí presentamos la receta detallada:
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes:
- 1 kg de cardo fresco o 800 g de cardo en conserva
- 100 g de jamón serrano en dados
- 50 g de almendras peladas
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan (preferiblemente del día anterior)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de harina
- 500 ml de caldo de verduras o agua
- Sal
- 1 limón (opcional, para blanquear el cardo fresco)
Instrucciones de preparación:
-
Preparar el cardo:
- Si utilizas cardo fresco, límpialo bien retirando los hilos fibrosos y las partes más duras. Córtalo en trozos de aproximadamente 5 cm y sumérgelo en agua con jugo de limón para evitar que se oxide.
- Cuece el cardo en agua con sal durante 40 minutos o hasta que esté tierno. Si usas cardo en conserva, simplemente escúrrelo y resérvalo.
-
Preparar la salsa:
- En una sartén grande, calienta el aceite y fríe la rebanada de pan hasta que esté dorada. Retírala y resérvala.
- En el mismo aceite, dora las almendras y los ajos. Retíralos y resérvalos junto con el pan.
- Tritura en un mortero o procesador el pan frito, las almendras y los ajos hasta obtener una pasta fina.
-
Cocinar el cardo con la salsa:
- En la sartén, sofríe ligeramente el jamón serrano. Añade la harina y remueve bien durante 1-2 minutos para eliminar el sabor a crudo.
- Vierte el caldo de verduras o agua poco a poco, removiendo constantemente para evitar grumos.
- Incorpora la pasta de almendras, ajo y pan frito y cocina hasta que la salsa espese.
- Agrega el cardo cocido y mezcla bien. Cocina a fuego lento durante 10 minutos más para que los sabores se integren.
-
Servir:
- Sirve el cardo a la aragonesa bien caliente, acompañado de un buen trozo de pan para disfrutar de la deliciosa salsa.
Un plato nutritivo y reconfortante
El cardo a la aragonesa no solo es delicioso, sino que también es nutritivo. Aquí se presenta un análisis del valor nutricional por cada ración:
- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 15 g
- Grasas saturadas: 3 g
- Carbohidratos: 20 g
- Azúcares: 4 g
- Proteínas: 10 g
Estos valores son aproximados y pueden variar según los ingredientes utilizados.
Este plato puede conservarse en el frigorífico por un máximo de 3 días, siempre que se guarde en un recipiente hermético. Si quieres disfrutar de su sabor en otro momento, simplemente recalienta a fuego lento para que conserve su textura y sabor.
