Ramsés González deja Cancook y plantea abrir otro proyecto de 'estrella Michelin' en solitario
Cancook se queda huérfano de su fundador y alma culinaria. Ramsés González, uno de los cocineros más influyentes de la última década en Aragón, ya no forma parte de Cancook, el restaurante que situó a la ciudad en el mapa de la alta cocina nacional. La firma arranca una nueva etapa y lo hace sin su cocinero más emblemático, quien ha decidido cerrar su ciclo después de más de siete años al frente de la propuesta culinaria que conquistó una estrella Michelin y dos Soles Repsol.
A día de hoy, el local permanece cerrado. Sin embargo, Cancook volverá a abrir sus puertas en las próximas semanas con un concepto renovado y con la idea de mantener el nivel gastronómico que ha caracterizado al restaurante desde 2018. Y esto lo hará, incluso, en un escenario complejo: la nueva edición de la guía Michelin podría retirarle la estrella si el restaurante aparece cerrado en su inspección anual. Según fuentes del sector, la excelencia se mantendrá por la llegada de una figura de relevancia internacional, del cuál no sé conoce ni el nombre todavía.
Un adiós para centrarse en nuevos proyectos
Ramsés González afronta esta salida con un mensaje claro: volcarse en su futuro personal y profesional. “A partir de ahora, me enfocaré plenamente en los proyectos que he venido desarrollando estos últimos años, tanto en Aragón como en Cuba”, explica el cocinero en un comunicado. Además, adelanta que está trabajando en nuevas propuestas culinarias en Zaragoza, algo que también ha podido confirmar HOY ARAGÓN.
Fuentes cercanas al chef aseguran que ya tiene un nuevo local apalabrado en la ciudad, donde abrirá su propio restaurante en solitario, sin socios, con total libertad creativa y con la esencia absoluta de la cocina que siente. Esto marca un punto de inflexión en su trayectoria, después de compartir liderazgo empresarial durante años.
Un legado que transformó la cocina aragonesa
La salida de Ramsés abre un debate inevitable: ¿qué queda de Cancook sin él? Su cocina ha sido uno de los pilares de la renovada escena gastronómica zaragozana. Bajo su dirección, el restaurante apostó por una propuesta técnica, creativa y radicalmente personal que llegó a ser una de las más reconocidas de Aragón. No solo por lograr la estrella Michelin, sino por conmover a un público hasta entonces poco acostumbrado a las vanguardias.
La marcha de Ramsés del proyecto Cancook no supone un adiós a Zaragoza, sino una nueva etapa que promete intensificar la competencia creativa de la capital. La gastronomía zaragozana vive un momento de expansión, con nuevas aperturas, ambición técnica y una escena cada vez más profesionalizada. El próximo proyecto del chef —en solitario, libre y con una identidad culinaria sin condicionantes— convertirá 2026 en uno de los años gastronómicos más intensos de la historia reciente de la ciudad. Cancook cambia. Ramsés continúa. Y Zaragoza gana una batalla culinaria por la excelencia que apenas comienza.
