Las cuatro placas en la pared de Bistrónomo y el sacrificio silencioso de Guillermo
Este restaurante zaragozano no tiene una, sino cuatro reconocimientos de la Guía Michelin reluciendo en su pared. Cada una de ellas “cuenta una historia” y todas son fruto del esfuerzo y los “sacrificios silenciosos” del chef Guillemo Blesa, un cocinero zaragozano que regenta Bistrónomo, en el barrio de San José.
Bistrónomo abrió sus puertas en la calle de la Previsión Social, número 19, en el año 2018 y desde entonces su éxito no ha hecho más que crecer. Y tampoco sus condecoraciones. El chef ha recibido el reconocimiento de la Guía Michelín durante cuatro años consecutivos desde el pasado 2023 y, a través de una publicación en redes sociales del restaurante, aseguraba que “detrás de cada reconocimiento hay un equipo, una visión y un corazón que nunca dejó de creer”.
“Hay caminos que no se miden solo en años, sino también en esfuerzo, constancia y pasión. Cada placa en la pared cuenta una historia… de sacrificios silenciosos, de madrugadas, de sueños que parecían imposibles y hoy son realidad”, dice el texto que acompaña la fotografía del galardonado cocinero zaragozano, posando junto a sus cuatro reconocimientos Michelín.
Además, desde el restaurante, agradecían a todos los clientes su apoyo y aseguraban que el recorrido de Bistrónomo y del chef Guillemo Blesa en el mundo de la alta gastronomía “solo acaba de empezar”.
UN CHEF DE ALTO NIVEL
Guillemo Blesa, el chef de Bistrónomo, es natural de Zaragoza. Se formó en la escuela de Luis Irizar en San Sebastián y ha formado parte de los equipos de cocinas de alto nivel como Arzak, Zuberoa, La vieja bodega, Hotel Mandarín Oriental Barcelona y Bal’donsera. Tras su paso por ellas, volvió a su ciudad natal para abrir su propio restaurante.
“ALTA COCINA DE BARRIO”
Bistrónomo llegó a San José hace ya ocho años como un restaurante que se presentaba como “alta cocina de barrio”. Ofrecen desde tapas y raciones, hasta menú del día y menú degustaciones y en su cocina mezclan el “bistró” francés con nuevas técnicas culinarias y recetas propias de la gastronomía tanto local como internacional.
Para degustar sus premiadas elaboraciones se puede ir al restaurante de la calle de la Previsión Social, que abre de miércoles a domingo, los domingos solo al mediodía.
