El restaurante poco conocido de Zaragoza donde Ferran Adriá quiso comer
Ferran Adrià, reconocido como uno de los chefs más influyentes del mundo, visitó recientemente Zaragoza para participar en una ponencia en el Paraninfo de la Universidad de Zaragoza. Su paso por la capital aragonesa no dejó indiferente a nadie y donde tuvo tiempo para una jornada donde la cocina y el talento local se pusieron de relieve.
Además de su intervención pública, Adrià compartió momentos exclusivos con el presidente de Aragón, Jorge Azcón, y la alcaldesa de Zaragoza, Natalia Chueca, en un showcooking privado. Este evento fue seguido por una comida en Absinthium, el restaurante zaragozano liderado por el chef Jesús Solanas, galardonado como Mejor Sumiller de España en 2023.
Un menú que homenajea a la despensa aragonesa
Según adelanto Mariano Millán en Heraldo de Aragón, Ferran Adriá pudo degustar el menú diseñado en Absinthium que rindió homenaje a los productos más emblemáticos de Aragón. La experiencia comenzó con un cóctel de vermú combinado con Absolut y una selección de tapas, incluyendo un canapé de paté de sardinillas con un toque de lima y pimienta.
Entre los platos principales, Adrià disfrutó de una propuesta cargada de identidad local, como:
- Escudilla de manzanilla, una receta que evoca la tradición.
- Roast beef de presa de cerdo del Prepirineo con alcaparras de Ballobar y aceite de oliva virgen extra recién prensado.
- Ñoquis y borraja con anguila del delta del Ebro, uno de los platos insignia del restaurante.
- Ragú de setas silvestres acompañado de patata y yema de huevo.
Para el plato principal, el chef eligió la paletilla de cordero lechal, uno de los grandes exponentes de la cocina aragonesa. El broche de oro fue un postre que también rendía tributo a los sabores locales: la emblemática tarta de manzana reineta del valle del Jalón.
Absinthium, un destino gastronómico de referencia
La elección de Ferran Adrià de comer en Absinthium no fue casualidad. Jesús Solanas y su equipo han consolidado este restaurante, ubicado en el Coso zaragozano, como un referente de la gastronomía aragonesa. Sin embargo, es todavía uno de los restaurantes de alta cocina menos conocidos de Zaragoza. Con una carta que combina innovación y tradición, Absinthium destaca por su respeto hacia los ingredientes locales y su capacidad para transformarlos en propuestas de alta cocina.
