Así es el mítico bar dónde se creó la tapa más icónica de Aragón
El jamón batido es una tapa icónica en Zaragoza, pero pocos saben donde está su origen.
Si hay algo que define a la gastronomía aragonesa, es la riqueza de sus sabores y la autenticidad de sus tradiciones. Entre ellas destaca el jamón batido, una tapa que ha conquistado a los zaragozanos y que, sin embargo, sigue siendo un misterio fuera de la ciudad. Su historia comienza en Casa Dominó, un bar con casi cuarenta años de trayectoria que se ha convertido en un emblema del tapeo en la capital aragonesa.
ASÍ NACIÓ CASA DOMINÓ: UN BAR CON HISTORIA
La historia de Casa Dominó arranca en 1985, cuando Raúl Orduña fundó este establecimiento en la plaza de Santa Marta de Zaragoza. El local pronto se convirtió en un punto de encuentro para los amantes del tapeo, y su decoración inspirada en el juego del dominó se convirtió en su seña de identidad. Años más tarde, tras la jubilación de Orduña, la gestión pasó a manos de Araceli Salas y Salvador Rodríguez, quienes no solo mantuvieron el espíritu del bar, sino que lo llevaron a otro nivel con la creación de su tapa estrella.
¿Cómo nació el jamón batido?
En los años 90, el destino quiso que Casa Dominó pasara a la historia de la gastronomía zaragozana. Aunque en el bar ya se elaboraba un jamón picado con mayonesa de leche, los propietarios buscaban una alternativa innovadora para aprovechar los restos de jamón sin recurrir a platos tradicionales como las croquetas o el caldo.
Frente a esto, pensaron una nueva forma de presentarlo y de ahí nació el jamón batido, una evolución del jamón picado creada por accidente. Además, este bar también fue pionero en introducir los montaditos en Zaragoza, un modelo de aperitivo que era poco común en esa época.
UNA TAPA QUE SE HA CONVERTIDO EN LEYENDA
El éxito del jamón batido fue inmediato. En poco tiempo, la tapa se convirtió en un referente de la ciudad, y otros bares comenzaron a crear sus propias versiones, algunas de ellas llamadas "batida de jamón". Sin embargo, los propietarios de Casa Dominó dejan claro que su receta es única y secreta, sin mayonesa y con ingredientes especiales que nadie más utiliza.
Como relatan, a ellos les halaga que intenten imitarles, pero la receta original queda claro que es suya y por ello la mantienen en secreto. De hecho, esta tapa ha llegado incluso a ciudades como Valladolid y Pamplona, donde algunos locales han intentado replicarla sin éxito.
El legado de Casa Dominó y su futuro
A lo largo de sus casi 40 años de historia, Casa Dominó ha acumulado anécdotas y momentos inolvidables. Desde la creación de nuevos montaditos, como la longaniza batida con alioli o la sobrasada al vino, hasta el reconocimiento con un Solete con Solera de la Guía Repsol, que premia a los establecimientos más auténticos y con carácter.
El local sigue siendo un negocio familiar con doce empleados, y aunque los dueños podrían delegar más tareas, siguen implicados en el día a día. Para ellos, este bar es "parte de su vida".
