Estas son las claves de Iván Acedo para el éxito en el sector hostelero
En un encuentro que promete ser de gran interés para el ecosistema emprendedor, Iván Acedo, propietario de la reconocidos restaurantes que incluye el emblemático Aura Restaurante y otros exitosos establecimientos como Selvatik o La Embajada, ha desvelado las claves de su éxito y su filosofía empresarial en una conversación con Aldo Sorrosal, el inquieto empresario zaragozano detrás de Coco Room y varios conceptos de hostelería como Señor cachopo, Biirabola, Zebra coja entre otros. La conversación ofreció una mirada profunda a la trayectoria de Acedo y las exigencias del sector.
Iván Acedo, quien se inició en el mundo de la hostelería a los 14 años en el restaurante familiar, subrayó la intensidad de un sector que, si bien apasionante, demanda un compromiso total. "Es un sector muy exigente en cuanto a horarios y no te permite conciliar como otros trabajos. No trabajas 8 horas, trabajas 10, 12 o las que sean necesarias para sacar el negocio adelante," afirmó Acedo, reflejando una realidad que también conoce bien Aldo Sorrosal en sus múltiples negocios.
Acedo compartió su visión sobre la importancia de la ubicación en la hostelería, considerándola "el 70 u 80% del éxito". Ejemplificó con el éxito de Aura, situado estratégicamente junto al río Ebro, o Selvatic, ubicado cerca de 10 colegios, lo que lo convierte en un punto clave para celebraciones infantiles. También destacó la singularidad de sus conceptos, buscando siempre "hacer negocios que sean irrepetibles".
Durante la conversación, Acedo abordó la delicada cuestión de los costes laborales y la fiscalidad en España, señalando que el convenio colectivo de hostelería en Aragón es "el más alto de España". Además, explicó cómo la estructura fiscal en la que las empresas actúan como "recaudadores de impuestos" para los trabajadores, oculta la cantidad real de impuestos que estos pagan.
Al ser preguntado por Aldo Sorrosal sobre el consejo que daría a un nuevo emprendedor, Iván Acedo fue tajante: "Hay que hacer un plan de negocio. No vale hacer una foto, chuparte el dedo y decir 'esto aquí va a funcionar'. ¿Por qué va a funcionar? ¿Porque es mi barrio? No, hay que analizar el ecosistema". Subrayó la importancia de analizar a la competencia, sus precios y estructuras, y sobre todo, mantener un "férreo control de los gastos".
La conversación también dejó ver el lado más personal de Iván Acedo, mencionando el apoyo fundamental de su esposa, Eloísa, quien "siempre ha intentado frenarle mucho" pero le brinda la estabilidad necesaria para seguir creciendo. Acedo, a sus 50 años, se sigue considerando un emprendedor nato y aunque no desea que sus hijos sigan directamente sus pasos en sus negocios, busca que exploren otros sectores, fomentando en ellos la misma visión y capacidad de acción que él posee.
Este encuentro entre dos figuras clave del empresariado aragonés subraya la importancia de la transferencia de conocimiento en un ecosistema empresarial en constante evolución.
SOBRE LOS DOS EMPRESARIOS HOSTELEROS
Iván Acedo es un reconocido empresario hostelero de Zaragoza, propietario de Aura Restaurante y una cadena de exitosos establecimientos que incluyen Aura, BunkerBar, Selvatik, Kentya, La Embajada y Kentia Madrid.
Aldo Sorrosal es un empresario zaragozano, fundador de Coco Room, una franquicia de escape rooms con presencia nacional. Es también socio en reconocidos restaurantes como El Señor Cachopo, Birabola y Zebra Coja. Tras una exitosa y variada trayectoria, Aldo se lanza ahora a un nuevo proyecto digital con el objetivo de ayudar a otros emprendedores a escalar sus negocios, con la colaboración de importantes figuras como Iván Acedo.
