Los cortes más desconocidos y asequibles del Ternasco de Aragón: ideales para el día a día
El Ternasco de Aragón lleva décadas siendo sinónimo de calidad, tradición y arraigo. Sin embargo, sigue pesando la idea de que es un producto reservado a días señalados, a celebraciones familiares y a esas bandejas de horno donde la pierna o la paletilla son protagonistas. Pero la realidad es que el ternasco puede ser un aliado perfecto para el día a día, un producto versátil, nutritivo y económico si se saben aprovechar sus cortes menos conocidos.
Y ahí entra en juego un valor fundamental: el consejo del carnicero. Nadie mejor que los profesionales de detrás del mostrador para orientarnos sobre piezas alternativas, modos de preparación y combinaciones que transforman un corte sencillo en un plato sobresaliente.
CORTES POCO CONOCIDOS PERO DELICIOSOS
El ternasco es mucho más que sus partes nobles. Cada pieza tiene su carácter y su punto fuerte, y en las manos adecuadas puede ofrecer resultados sorprendentes. A continuación, tres cortes que merecen un lugar fijo en la lista de la compra.
El tajo bajo, el gran desconocido del Ternasco de Aragón, y sin embargo, uno de los más agradecidos. Meloso, sabroso y muy económico, el tajo bajo es ideal para picar, marinar o cocinar en pocos minutos. Su textura lo convierte en una opción perfecta para hamburguesas, tacos o bowls con toque moderno.
Receta recomendada: Burger de tajo bajo con borraja crujiente. Una propuesta tan aragonesa como actual: pan tierno, carne jugosa y el contraste vegetal y crujiente de la borraja frita. Un guiño local lleno de sabor y personalidad.
Otro corte humilde que conquista por su textura suave y su enorme versatilidad es la falda, es ideal para rellenos, guisos contemporáneos o cocción lenta, y encaja de maravilla en la cocina saludable y de aprovechamiento.
Receta recomendada: Rollitos de falda rellenos de acelgas y piñones. Una opción ligera, equilibrada y visualmente atractiva. Tradición y cocina verde se dan la mano en un plato que demuestra que lo saludable también puede ser delicioso.
La costilla en tiras se ha convertido en un corte estrella entre el público joven. Es rápida, sabrosa y admite todo tipo de marinados, especias y glaseados.
Su versatilidad la hace perfecta tanto para comidas informales como para una cena improvisada. Receta recomendada: Costillas en freidora de aire. Crujientes, sin complicaciones y listas en pocos minutos. Acompañadas de un alioli suave de limón, son ideales para un meal prep o para compartir entre amigos.
TERRITORIO, SOSTENIBILIDAD Y CERCANÍA
El Ternasco de Aragón, además de ser una carne de cordero de una calidad suprema, es un símbolo de territorio, ganadería sostenible y tradición. Apostar por él es apoyar un modelo agroalimentario basado en la proximidad y en el equilibrio entre productor, distribuidor y consumidor.
En Mercazaragoza, esta filosofía se impulsa a diario. Con más de 50 años de trayectoria, esta empresa pública —participada por el Ayuntamiento de Zaragoza y Mercasa— se ha consolidado como la plataforma logística agroalimentaria más importante del Valle del Ebro.
Su Unidad Alimentaria reúne a 131 empresas que comercializan cerca de 280.000 toneladas de productos frescos y congelados al año, entre ellos carnes de cercanía como el Ternasco de Aragón. Además, cuenta con la primera Terminal Intermodal de Interior (tmZ) con transporte ferroviario bajo control de temperatura, un hito en sostenibilidad y eficiencia logística.
Una vez en tu comercio de barrio, la clave es sencilla: preguntar, escuchar y dejarte aconsejar. Tu carnicero de confianza sabe qué cortes te sorprenderán, cómo cocinarlos y cómo adaptarlos a tu ritmo de vida. Porque el Ternasco de Aragón no es solo para celebraciones, es sabor diario, es cocina versátil y, sobre todo, es proximidad con identidad aragonesa.
