¿Dónde se come el mejor ternasco de Aragón? Esta es la lista definitiva
El espacio La Alquería ha acogido en la tarde de lunes la entrega de los Premios Ternasco Asado 2026, una cita consolidada en el calendario gastronómico aragonés impulsada por el Consejo Regulador de la IGP Ternasco de Aragón.
El acto ha contado con la participación institucional de Javier Rincón, responsable autonómico de Agricultura, Ganadería y Alimentación, así como con representantes del tejido hostelero regional y de los establecimientos distinguidos en esta edición.
La gala se enmarca en la clausura de la quinta edición del Mes del Ternasco Asado, celebrada durante marzo, una iniciativa que ha movilizado a un centenar de restaurantes de toda la comunidad. En este contexto, el jurado ha reconocido la excelencia de 46 establecimientos, algunos de ellos en doble categoría —tradicional y no tradicional—, antes de proceder a la selección de los mejores a nivel provincial y autonómico.
MEJOR TERNASCO ASADO DE ARAGÓN
En la categoría de Ternasco asado tradicional, el reconocimiento como mejor propuesta de Aragón ha recaído en el histórico restaurante El Fuelle, de Zaragoza, que ha sido distinguido por su paletilla asada con patatas panadera, una elaboración que pone en valor la tradición culinaria y el uso del horno de leña.
Con más de tres décadas de trayectoria, el establecimiento combina la experiencia de Santiago Calvo con el relevo generacional de los hermanos Mercadal, quienes lideran actualmente la cocina y la sala. El galardón ha sido entregado por el consejero Rincón en un gesto que refuerza el respaldo institucional al sector.
Por su parte, en la categoría de Ternasco asado no tradicional, el premio autonómico ha sido para el restaurante El Origen, de Huesca, cuya propuesta innovadora basada en cuellos de ternasco asados, lechecillas glaseadas, migas de pastor, boniato y trufa de Graus ha sido valorada por su creatividad y técnica. La distinción fue recogida por Beatriz Allué de manos del presidente del Consejo Regulador, Juan Carlos Brun.
El reconocimiento territorial también ha tenido un peso relevante en esta edición. En la categoría tradicional, los galardones provinciales han recaído en establecimientos de Siétamo, Beceite y Fuendejalón, mientras que en la vertiente no tradicional han sido distinguidos restaurantes de Jaca, Fuentespalda y Zaragoza, poniendo en valor la diversidad de la oferta gastronómica aragonesa en torno a este producto.
Más allá de las categorías principales, el jurado ha querido reforzar la visibilidad de propuestas diferenciales. En este sentido, la mención especial a otros cortes ha recaído en un establecimiento de Cariñena por su interpretación del tajo bajo de ternasco asado con vino de la zona, apostando por diversificar el uso de piezas menos habituales. Asimismo, la categoría de casquería ha reconocido el trabajo de cuatro restaurantes que han elevado el nivel culinario de las cabezas asadas, consolidando una tendencia de revalorización de estos productos.
Este impulso se ve respaldado por la evolución normativa del propio Consejo Regulador, que desde 2025 certifica como IGP no solo las piezas tradicionales, sino también la casquería del ternasco, como cabezas, riñones y asadura completa, ampliando así el alcance del sello de calidad.
El volumen de menciones especiales, que fueron 57 en total, refleja el alto nivel competitivo del certamen. De ellas, 37 corresponden a propuestas tradicionales y 17 a interpretaciones no tradicionales, repartidas en más de una treintena de localidades aragonesas.
Los Premios Ternasco Asado 2026 fueron un año más la muestra del peso del Ternasco como embajador gastronómico de Aragón y evidenciaron la capacidad del sector hostelero para reinterpretar un clásico sin perder su esencia, alineando tradición, creatividad y excelencia en una propuesta de valor cada vez más competitiva.
