Eneko de Masterchef, nuevo chef ejecutivo de un grupo de restaurantes de Zaragoza
El restaurante Ginger Fizz Bar de Zaragoza ha vuelto a captar la atención de los amantes de la gastronomía con la incorporación de un nuevo plato a su menú: el Katsu Sando, una interpretación moderna de este tradicional sándwich japonés. El lanzamiento, que tuvo lugar ayer en un evento exclusivo, contó con la colaboración especial de Eneko, ganador de MasterChef 11, quien ha aportado su toque innovador a este clásico de la cocina nipona.
Eneko inicia una nueva etapa culinaria en su ciudad natal, Zaragoza, donde ejercerá como chef ejecutivo en 6 restaurantes de la capital aragonesa del grupo Verbena.
El Katsu Sando es un sándwich con raíces en la cocina Yoshoku, una fusión entre la gastronomía japonesa y las influencias extranjeras, en particular de Portugal. El término proviene de “tonkatsu”, una milanesa de cerdo empanada en panko, y "sando", la forma en que los japoneses se refieren a los sándwiches. La receta original emplea pan de molde sin corteza, con un toque dulce debido a su alto contenido en mantequilla, y se acompaña de la característica salsa tonkatsu, similar a la barbacoa, pero con un contraste único entre lo dulce y lo ácido.
En la versión presentada por Eneko en Ginger Fizz Bar, el tonkatsu tradicional se ha sustituido por un solomillo de ternera gallega ultra tierna, empanado en panko y servido en un suave pan brioche artesanal sin corteza. Acompañado de una ensalada de col y la inconfundible salsa tonkatsu, el plato recibe un toque distintivo con un aceite infusionado en sarmientos, texturizado para crear una ceniza que aporta un elegante matiz ahumado, en referencia a la tradición japonesa del yakiniku (barbacoa). Este detalle eleva el Katsu Sando a una experiencia gastronómica superior.
Ginger Fizz Bar, parte del grupo Verbena, se ha consolidado como uno de los referentes gastronómicos en Zaragoza, destacando por su fusión entre la cocina japonesa y un ambiente sofisticado de coctelería. Entre sus platos más aclamados se encuentran la tempura tigre, el nigiri de toro flambeado con tomate y chile, y el bao de cochinita, junto a una carta de cócteles que incluye su popular gin tonic.
Ubicado en el centro de Zaragoza, Ginger Fizz Bar no solo ha enamorado a locales y turistas con su propuesta gastronómica, sino también con su cuidado interiorismo y ambiente acogedor. Este nuevo lanzamiento reafirma el compromiso del grupo Verbena con la innovación culinaria y la alta cocina, posicionando a Ginger como un lugar imprescindible en la escena gastronómica de la ciudad.
