“HAMBRE”, “Mañitori” y “Gofre Nómada”: las tapas con las que Zaragoza quiere volver a ganar en España

El grupo gastronómico zaragozano Tándem, conocido por su espíritu innovador y su larga lista de premios, vuelve a brillar en el 30º Concurso de Tapas de Zaragoza y Provincia con dos nuevas propuestas que prometen dar que hablar: “Mañitori”, una fusión entre Japón y Aragón, y “Gofre Nómada”, una reinterpretación inesperada de la tortilla española. Con diez galardones desde 2015, el grupo reafirma su posición como referente creativo en la cocina aragonesa.

Dos tapas que rompen moldes: de Calanda a Corea del Sur

Marengo, uno de los locales insignia del grupo, presenta Mañitori, una propuesta que combina panceta duroc marinada en teriyaki de moscatel, arroz aromatizado XO, aire de azafrán aragonés, miel y tomillo, servida en un taco coreano. La experiencia se completa con un chupito de soju macerado con melocotón de Calanda y jengibre, un guiño a la unión entre tradición local y técnica asiática. Todo ello, además, apto para celíacos.

Por su parte, Nómada apuesta por el Gofre Nómada, una creación que convierte la tortilla de patatas en la base de un gofre salado, coronado con ketchup casero de tomate seco, espuma de kimchee, chiles dulces y caviar de borraja aragonesa. Una fusión entre la cocina española y la coreana que demuestra que la tradición puede reinventarse con audacia y sabor.

Un palmarés que impresiona: diez años de éxitos consecutivos

Desde 2015, Grupo Tándem ha acumulado diez premios en el certamen de tapas más importante de Aragón, con propuestas que se han convertido en iconos de la gastronomía local. Entre ellas, destacan el Jardín de las Delicias de La Bocca (2018), Borrajita Pibil de Marengo (2022) o el Buñuelo de Cierzo (2023), reconocida como Mejor Tapa Aragonesa dos años consecutivos.

En 2024, el grupo volvió a alcanzar el oro con el Jodó Aragonés, reafirmando su dominio en la categoría “Aragón Alimentos Nobles”. Su estilo —mezcla de creatividad, producto de cercanía y presentación vanguardista— ha convertido a Tándem en un referente indiscutible del tapeo de autor.

De Zaragoza a Valladolid: la tapa “HAMBRE” que emociona

El reconocimiento no se limita al ámbito local. Este año, La Bocca, uno de los restaurantes del grupo, ha sido el único representante zaragozano en el Concurso Nacional de Pinchos y Tapas de Valladolid, el más prestigioso de España. Allí presentó HAMBRE, un milhojas de cocido marengo que rinde homenaje a la cocina humilde y a la creatividad nacida de la escasez.

Creada por los chefs Jorge Calonge y Cristian Comșa, la tapa combina garbanzos en hummus, oreja crujiente y piparras en textura, evocando la memoria de quienes supieron transformar lo poco en extraordinario. “Competir en Valladolid es una oportunidad para contar una historia con un solo bocado”, afirma Comșa. El plato, presidido por un jurado con el chef Paco Morales (Restaurante Noor, 3 estrellas Michelin), situó a Zaragoza en el escaparate nacional de la alta gastronomía.

Grupo Tándem: la revolución del tapeo con alma aragonesa

Con locales emblemáticos como La Bocca, Marengo, Nómada y Nativo, el Grupo Tándem ha redefinido la forma de entender la tapa en Zaragoza. Su apuesta por el producto local con visión global, su estética cuidada y su constante innovación lo han convertido en uno de los grupos más premiados y admirados del panorama gastronómico aragonés.

Cada una de sus creaciones es una declaración de intenciones: arriesgar, emocionar y mantener viva la esencia de la cocina aragonesa, con una mirada contemporánea y cosmopolita.
El resultado: una marca de identidad que sigue poniendo a Zaragoza en el mapa del mejor tapeo de España.