Un museo de Zaragoza esconde uno de los mejores restaurantes que hay
La nueva edición de los Premios Horeca ya tiene ganadores, consolidando una vez más a Zaragoza como referente culinario. Este certamen gastronómico premia los mejores menús degustación, las propuestas más destacadas en menús del día, el maridaje más cuidado y la tapa que representará a la asociación Horeca Restaurantes en el Campeonato Oficial de Tapas y Pinchos de España. Además, distingue el mejor plato del concurso, una categoría que cada año sorprende con la creatividad de los chefs participantes.
UN PLATO INNOVADOR Y UNA FUSIÓN DE SABORES
La gran estrella de esta edición fue una royal de ahumados, licuado de encurtidos y verduritas, una receta que fusiona diferentes texturas y matices gastronómicos, combinando productos de la huerta y del mar con una base tradicional pero un enfoque innovador. Este plato fue la propuesta ganadora en la categoría de mejor menú degustación de 40 euros, ofrecido en el restaurante Quema, ubicado en el Museo Pablo Serrano de Zaragoza.
El menú premiado no solo destacaba por este plato, sino por una propuesta completa que combinaba vanguardia y tradición. Los comensales podían comenzar con un canutillo crujiente de coco y curry y un macaron de avellanas y foie, seguidos del plato estrella, la royal de ahumados. Luego, el menú continuaba con un timbal de patata confitada y sabayón de trufa negra de Aragón (Tuber melanosporum), una auténtica delicatessen para los amantes de este hongo.
En cuanto a los principales, el menú ofrecía una corvina a la brasa con curry de crustáceos y pesto de pistachos, una propuesta sofisticada dentro de la categoría de pescados. Para los que prefieren la carne, la elección era una carrillera guisada al vino tinto con puré de brócoli y fideos crujientes de plátano macho, una combinación que aportaba intensidad y contrastes de sabor.
El cierre del menú fue dulce y original con el postre titulado "Somos los conguitos", una creación donde el chocolate tenía un protagonismo especial.
LA IMPORTANCIA DEL MARIDAJE Y LAS BEBIDAS DEL CERTAMEN
Los Premios Horeca también ponen el foco en el maridaje y la selección de bebidas. En esta edición, las bases del certamen establecían que los menús degustación debían acompañarse de agua, cerveza Ambar, Coca-Cola o vinos de la Denominación de Origen Campo de Borja, apostando por productos de calidad y proximidad.
Con esta edición, los Premios Horeca reafirman su papel como escaparate de la mejor gastronomía de Zaragoza y su provincia, impulsando el talento culinario y promoviendo la creatividad de los restaurantes participantes. Un certamen que año tras año sigue sorprendiendo a los paladares más exigentes.
