Cinco productos de Teruel que saltan fronteras y han convertido a la provincia en líder gourmet

Teruel no solo existe... También se saborea. Además de descubrir los pueblos y parajes naturales que conforman la provincia, desde el Bajo Aragón a la comarca del Matarraña sin olvidarnos de Albarracín, no hay que olvidarse de disfrutar de la magnífica gastronomía turolense.

Y no solo hablamos de la oferta de bares y restaurantes de la provincia. Hablamos de esa selección de productos alimenticios que se producen y elaboran en Teruel y que han ayudado a posicionar la provincia como un referente en la producción de alimentos gourmet.

CINCO PRODUCTOS GOURMET TUROLENSES QUE SALTAN FRONTERAS

La trufa negra de Teruel (Tuber melanosporum) tiene fama mundial. De hecho, en las tierras y en los montes de Teruel se produce y recolecta la mejor trufa negra del mundo. Aragón es el primer productor de trufa del mundo del hongo negro, incluso por delante de Périgord, en Francia. Y precisamente, Francia es el país que más trufa compra en Teruel.

Y gran parte de esa producción, casi el 80%, se produce en Teruel. De hecho, en esta provincia aragonesa se produce en años buenos y sin sequía más del 70% de la producción mundial de trufa.  

Este producto, tan delicioso como escaso, es un manjar que tiene a Teruel como epicentro gracias a la combinación de suelo y clima mediterráneo extremo que se vive en este territorio, creando empleo y frenando el éxodo rural.

El Jamón de Teruel no podía faltar en este listado de productos que saltan fronteras hasta numerosos países de Europa, Asia y América. Y de hecho, es el principal embajador de la gastronomía turolense, con una Denominación de Origen que cumple 40 años de vida dando empleo de forma directa a un millar de personas.

Los inviernos duros y fríos, y los veranos secos y calurosos proporcionan para que los jamones se curen de forma natural.  Además, su producción está estrictamente regulada para que se cumpla con la calidad que deben tener estos jamones: cada jamón debe curarse durante un mínimo de 14 meses, lo que proporciona su textura características, y ese sabor intenso. 

Mientras que la producción de trufa es un fenómeno más o menos reciente, la recolección del azafrán es una tradición histórica en la provincia de Teruel, ya que ha sido un cultivo muy arraigado en este territorio gracias a condiciones como la altitud, el frío del invierno y el calor del verano que se dan en zonas productoras como el Jiloca, Calamocha, Teruel, Mora de Rubielos o Muniesa. 

El azafrán, conocido también como oro rojo de Teruel, ha conseguido distinguirse por su alta calidad gracias a un cuidado proceso de recolección que permite que esta especia llegue a los consumidores en perfecto estado de conservación. A nivel de datos, la provincia aragonesa es la segunda mayor zona de producción de azafrán a nivel nacional solo por detrás de Castilla La Mancha.

El Melocotón de Calanda, también con Denominación de Origen Protegida, es otro de los productos que hacen de embajadores de Teruel. El melocotón se cultiva en la comarca del Bajo Aragón gracias a una combinación de suelos ricos y unas determinadas condiciones climáticas que permiten que se recolecten frutos dulces y carnosos. 

Entre las características que determinan su cultivo, se incluye la técnica del embolsado a mano con el fin de proteger a la fruta de plagas y enfermedades y conseguir un calibre excepcional, ya que el melocotón con etiqueta negra de la DO Calanda garantiza un diámetro de 73 mm.  El 80% de la producción de esta Denominación de Origen que cumple 25 años se destina al mercado nacional, mientras que el resto se exporta a países como Alemania, Italia o Suiza. 

El Aceite de Oliva del Bajo Aragón con Denominación de Origen es otro de los productos que dan fama a la provincia. El aceite se produce en 77 localidades del nordeste turolense y del sudeste de la provincia de Zaragoza, siendo una de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes de la zona norte de España.

Los procedimientos de extracción de este aceite son exclusivamente mecánicos, y el resultado de la producción es un aceite afrutado, de color dorado, un aroma suave y un sabor agradable en boca que recuerda a la fragancia del olivo.