La receta aragonesa del jamón con chorreras para que salga exquisito
La gastronomía aragonesa es conocida por su autenticidad y sencillez, y el jamón con chorreras se alza como una de las tapas más representativas de Zaragoza. Esta delicia, habitual en los bares de tapeo de la capital aragonesa, destaca por su receta simple pero irresistible, que encanta tanto a locales como a turistas.
A pesar de lo que sugiere su nombre, esta tapa no lleva jamón serrano, sino jamón york, acompañado de huevo cocido, queso y un rebozado que logra una textura crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Su sabor, junto con su preparación fácil, la convierten en un plato ideal para cualquier ocasión.
UN PLATO CON HISTORIA Y TRADICIÓN
El origen del jamón con chorreras se remonta al año 1967, cuando Rogelia Jaime, propietaria del conocido establecimiento Casa Juanico en Zaragoza, lo creó como un antojo durante su embarazo. Desde entonces, esta tapa ha ganado notoriedad, representando a la gastronomía aragonesa incluso en eventos internacionales como la Expo de Sevilla en 1992.
Este plato típico no solo es un símbolo de la cultura culinaria aragonesa, sino también una muestra de cómo la cocina tradicional puede conquistar los paladares más exigentes con una mezcla sencilla pero bien equilibrada de ingredientes.
¿CUÁL ES EL SECRETO DEL JAMÓN CON CHORRERAS?
Aunque parezca una receta fácil, la clave para un jamón con chorreras perfecto reside en su rebozado, que debe ser ligero, crujiente y esponjoso. El truco maestro que muchas familias aragonesas han transmitido de generación en generación es utilizar cerveza en la masa en lugar de agua.
Este ingrediente aporta una textura única al rebozado, garantizando un resultado excepcional que invita a repetir.
CÓMO PREPARAR EL JAMÓN CON CHORRERAS PASO A PASO
Si quieres disfrutar de esta icónica tapa aragonesa en casa, aquí tienes la receta completa:
INGREDIENTES:
- Lonchas de jamón york.
- Huevos cocidos.
- Queso rallado.
- Harina de trigo y Maizena.
- Un sobre de levadura.
- Una pizca de sal.
- Cerveza (el secreto del rebozado).
- Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
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Elaborar la masa del rebozado:
Tamiza tres cucharadas de harina de trigo, una de Maizena y un sobre de levadura en un bol. Añade sal y un poco de colorante alimentario. Mezcla bien y añade la cerveza poco a poco hasta conseguir una masa fina y sin grumos. Deja reposar durante 10 minutos. -
Preparar los rollitos:
- Cuece los huevos y córtalos en cuartos.
- Extiende una loncha de jamón york, coloca un trozo de huevo cocido y un poco de queso rallado en el centro.
- Enrolla formando un cilindro y fija con un palillo.
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Freír los rollitos:
- Calienta aceite de oliva en una sartén.
- Sumerge cada rollito en la masa de cerveza, cubriéndolo por completo.
- Fríelos hasta que estén dorados por ambos lados.
- Escurre el exceso de aceite en papel absorbente.
El resultado es una tapa crujiente y deliciosa, ideal para acompañar un vermú o sorprender en cualquier reunión.
El jamón con chorreras no solo es un clásico de la cocina zaragozana, sino también un ejemplo de cómo la gastronomía aragonesa combina tradición y sencillez para crear platos únicos. Ya sea en bares locales o en casa, esta tapa sigue siendo una de las más queridas por su sabor inconfundible y su historia entrañable.
