Iris y Bruno Jordán: un restaurante con Estrella Michelin del Pirineo y un menú de 38 euros
A 1.200 metros de altitud, en el corazón del Valle de Benasque, el restaurante Ansils ha convertido sus raíces en tradición y su renovación en éxito. Bajo la dirección de los jóvenes hermanos Iris y Bruno Jordán, la tercera generación de esta familia ha conseguido elevar el restaurante familiar a los más altos estándares de la gastronomía nacional. Su primera estrella Michelin, conseguida en su primer año de vida, es el último reconocimiento en una trayectoria que ya cuenta con un Sol Guía Repsol y varios galardones en el ámbito culinario.
De la tradición a la modernidad: la metamorfosis de Ansils
El restaurante Ansils, abierto en 1984 por su abuela Mª Pilar Ferrer y su padre Javier Pardo, era conocido por ser un sencillo asador especializado en platos a la brasa. Sin embargo, con la llegada de Iris, de 30 años, a la cocina, y Bruno, de 33 años, a la sala, Ansils ha experimentado una renovación integral, sin olvidar sus orígenes.El restaurante combina técnicas innovadoras con productos locales del valle, creando un menú de 22 pases que refleja un estudio antropológico de la región. Cada plato es un homenaje a los sabores y tradiciones de Benasque, reinterpretados con un enfoque elegante y moderno.
El menú de Ansils es un reflejo del paisaje que rodea al restaurante. Inspirados por el Valle de Benasque y el ecosistema que cambió tras la apertura de la estación de esquí de Cerler, Iris y Bruno han diseñado una carta que celebra la riqueza de la zona: Ingredientes locales como trucha del Ésera, setas silvestres y cordero aragonés se transforman en platos que destacan por su sofisticación; postres caseros y técnicas modernas complementan la experiencia gastronómica.
Reconocimientos nacionales e internacionales
El trabajo de Iris y Bruno ha sido ampliamente reconocido en el panorama gastronómico:
-
Estrella Michelin 2024: Ansils ha sido distinguido con este prestigioso galardón, apenas un año después de su apertura, convirtiéndose en un referente de la cocina de alta montaña.
- Sol Guía Repsol: Obtenido en marzo, este reconocimiento ya auguraba el éxito que el restaurante alcanzaría meses después.
- Madrid Fusión 2024: Iris Jordán quedó finalista como Cocinero Revelación y ganó el Concurso Nacional de Tapas y Pinchos, destacándose por su creatividad y el uso de ingredientes locales aragoneses.
- Jóvenes Talentos del Basque Culinary Center: Iris ha sido recientemente reconocida como una de las promesas más brillantes de la gastronomía.
El futuro de Ansils
Ansils no solo ha elevado el perfil del Valle de Benasque en el ámbito gastronómico, sino que también ha puesto en valor la cocina aragonesa tradicional como fuente de innovación. Con la estrella Michelin como motivación y el respaldo de su familia, Iris y Bruno planean seguir explorando nuevas formas de mostrar al mundo los sabores de su tierra.
Hoy, Ansils es mucho más que un restaurante; es un testimonio de cómo la tradición, el esfuerzo y la creatividad pueden convertir un sencillo asador familiar en un referente nacional.
