Sommos impulsa la economía circular: hollejos de uva para mejorar piensos a base de ‘tenebrio molitor’

Bodega Sommos ha unido fuerzas con la Universidad de Zaragoza y la empresa aragonesa Bugcle Bioindustrias para investigar si el hollejo de la uva —el residuo sólido que queda tras el prensado— puede mejorar el perfil nutricional del tenebrio molitor (gusano de la harina), un insecto cada vez más valorado como ingrediente proteico en la alimentación animal. El proyecto cuenta también con la participación de JustBug, como suministrador del servicio de cría, y del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria de Aragón (CITA).

“El ‘tenebrio’ se usa desde hace tiempo en alimentación animal; por ejemplo, en piensos para piscifactorías. Los investigadores están estudiando si con el hollejo puede mejorar su perfil nutricional, por lo que desde Sommos hemos cedido el que normalmente desechamos al finalizar la vendimia”, explica Diego Mur, director de Marketing de Sommos. “Con esta acción reforzamos nuestro compromiso con la economía circular y la valorización de residuos”.

En qué consiste el ensayo

Los hollejos cedidos por Sommos se mezclarán con levadura deshidratada y zanahoria para evaluar su impacto en las larvas de tenebrio, de las que habitualmente se extraen aceites y harinas. El trabajo, en marcha hasta noviembre, aspira a aportar evidencia sobre dos frentes:

• Producción animal: determinar si las dietas enriquecidas con hollejo mejoran el valor nutritivo del insecto usado en piensos.

• Aprovechamiento de recursos: abrir una vía para reutilizar subproductos vitivinícolas, reduciendo residuos y cerrando el ciclo.

“Además, analizaremos la posibilidad de que los subproductos del tenebrio puedan ser utilizados para el consumo humano, dada su capacidad antioxidante y su perfil lipídico favorable”, avanza Montserrat Martínez, investigadora principal.

El proyecto, titulado “Estudio de las propiedades físico-químicas y nutricionales de aceite y harinas de larvas de Tenebrio molitor, e impacto en el valor nutritivo de la inclusión de subproductos de la industria agroalimentaria en su dieta”, está financiado por la Universidad de Zaragoza.

La importancia del estudio

La iniciativa coloca a Sommos y a los socios del proyecto en la vanguardia de la bioeconomía circular: convierte un subproducto vitivinícola en recurso para generar proteína alternativa y ingredientes funcionales, con potencial para reducir la huella ambiental de la cadena agroalimentaria y diversificar las fuentes de materia prima para piensos.

Perteneciente al Grupo Costa y referente de la DOP Somontano, Bodega Sommos compagina esta línea de investigación con mejoras internas de producción —como combinaciones propias de levaduras para elevar la calidad del vino— y con alianzas con empresas e instituciones para acelerar la transferencia científica al sector.