La sopa de patata y bacalao: la receta 100% natural de un valle del Pirineo
En el Pirineo aragonés, donde los inviernos son largos y fríos, la cocina tradicional ha sabido crear platos contundentes que reconfortan. Uno de ellos es la sopa ansotana de patata, originaria del valle de Ansó y considerada un emblema de su gastronomía. Se elabora con ingredientes humildes, pero el resultado es un caldo sabroso y nutritivo que resume la esencia de la cocina de montaña.
Hoy, este plato tradicional se ha convertido en imprescindible en las mesas ansotanas y en reclamo para visitantes que buscan saborear la cocina auténtica de Aragón.
Ingredientes (4 personas)
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1 kilo de patatas
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250/300 g de jamón serrano (seco)
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200 g de bacalao desalado y desmigado
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2 puerros
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2 zanahorias
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo pequeño
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1,5 litros de agua
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1 cucharada de sal
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Un chorro de aceite de oliva virgen extra
Tiempo de elaboración
⏱ Preparación: 15 minutos
🔥 Cocción: 60 minutos
🍲 Total: 1 hora y 15 minutos
Elaboración paso a paso
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Cortar el jamón en tiras pequeñas y rehogarlo en la cazuela.
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Trocear las patatas en dados medianos, las zanahorias en cuadraditos, los puerros en rodajas y los pimientos en tiras.
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Añadir las verduras y el jamón rehogado a la cazuela, cubrir con 1,5 litros de agua y llevar a ebullición.
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Cocinar a fuego medio durante una hora, hasta que las patatas y verduras estén tiernas. Rectificar de sal si es necesario.
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Servir caliente y aliñar cada plato con un chorro de aceite de oliva virgen extra.
La sopa de patata es mucho más que una receta: es parte de la identidad cultural de Ansó, uno de los pueblos más pintorescos del Pirineo aragonés. Preparada desde hace generaciones en los hogares ansotanos, simboliza la vida en la montaña y el aprovechamiento de productos locales como la patata, las verduras de huerta, el jamón y el bacalao.
