Este es el secreto del arroz que nace en el corazón del Pirineo y se cocina en toda España

El arroz que se cultiva en Aragón tiene una historia particular, pero pocos productos pueden presumir de un origen tan puro y tan ligado al territorio como Arroz Brazal, la marca que hoy identifica a una cooperativa de agricultores que llevan casi tres décadas defendiendo un modo de cultivo singular. Su secreto —y también su fuerza— está en el agua: agua limpia y fría procedente del deshielo de los Pirineos, un recurso que convierte cada cosecha en un grano con identidad, carácter y una calidad difícil de igualar.

Un cultivo que transformó suelos difíciles en una oportunidad

Aunque el arroz suele relacionarse con zonas húmedas o bajas, la historia aragonesa es distinta. El cultivo comenzó en los años 30 en la Ribera del Ebro, pero fue en los años 90 cuando se extendió hacia otras áreas de Zaragoza y Huesca. Lo hizo, además, como estrategia para mejorar suelos arcillosos y salinos, donde otros cultivos apenas prosperaban. El arroz, sin embargo, sí podía hacerlo.

Esa mezcla entre suelos complejos y agua pirenaica obró un efecto inesperado: permitió obtener un arroz de maduración lenta, homogénea y de altísima calidad, con un sabor y una textura que llevan años conquistando tanto a cocineros como a consumidores.

Arrocera del Pirineo, el origen de una marca con identidad

En 1996 nació Arrocera del Pirineo, una cooperativa formada por productores de Aragón. Apenas un año después llegaría Arroz Brazal, la marca bajo la que hoy se comercializa toda su producción. Con el tiempo, el proyecto creció hasta adquirir en 2008 un molino histórico en Alcolea de Cinca, que fue completamente modernizado para garantizar una trazabilidad total: desde que el grano abandona el campo hasta que llega a la mesa.

La filosofía no ha cambiado desde entonces: calidad, transparencia y defensa del arroz monovarietal, una apuesta que les permite ofrecer arroces muy definidos, pensados para cada tipo de receta.

Altitud, clima extremo y agua pirenaica: la combinación perfecta

Los arrozales de Brazal están situados en Ejea de los Caballeros, Sádaba y Alcolea de Cinca, a una altitud superior a la de cualquier otra zona arrocera de España. Ese factor, unido a las bajas temperaturas y al uso de agua de deshielo, genera un ecosistema excepcional.

El agua fría favorece una maduración pausada del grano y, junto con el clima, reduce notablemente la presencia de plagas y enfermedades. El resultado es un arroz más limpio, con menos tratamientos y con unas propiedades organolépticas únicas.

Variedades para cada tipo de cocina

Brazal trabaja con variedades monovarietales, lo que permite una precisión mayor en la cocción y una experiencia más constante. Entre sus opciones destacan:

• Nuovo Maratelli y Balilla x Sollana, ideales para paellas y risottos.

• Bomba, perfecto para caldosos por su capacidad de absorber agua sin abrirse.

• Guadiamar, para arroces blancos o sushi gracias a su textura siempre suelta.

• Integral, pensado para ensaladas y platos con verduras, rico en fibra y minerales.

Cada variedad se produce con el mismo mimo, pero con particularidades pensadas para adaptarse a técnicas de cocina muy concretas.

Innovación, nuevos productos y una marca en constante evolución

Arroz Brazal no solo cuida el grano: también innova en presentación y en propuestas gastronómicas. En los últimos años ha renovado por completo su imagen, apostando por envases modernos y muy visuales que ayudan al consumidor a identificar cada variedad y su uso.

Además, ha ampliado su gama con productos como el kit de sushi Hatumaki, mezclas de arroz con verduras y setas deshidratadas, y hasta una sorprendente cerveza de arroz, denominada Oryza.

La esencia de Arroz Brazal es sencilla: un producto que refleja el carácter de quienes lo cultivan y del entorno que lo hace posible. Agua pirenaica, tierras complejas, altitud y una dedicación constante han convertido este arroz aragonés en uno de los más singulares del país, un grano con personalidad propia que invita a cocinar y a descubrir sabores auténticos.